Спустя годы Ульдум остается мистическим и загадочным местом. Древние монументальные строения, величественные сады рамкахенов, раскинувшиеся в плодородной долине реки Вир'наал, гробницы и обиталища могущественных элементалей - все это раз за разом захватывает воображение искателей приключений и охотников за сокровищами, заставляя оставлять стены уютных таверн и отправляться навстречу тайнам, скрывающихся среди золотых песков.
Мне когда-то тоже довелось попутешествовать по Ульдуму, повидать местные диковинки и встретиться с интересными личностями. Не говоря уж о том, что в моей записной книжке прибавилось несколько рецептов местных колоритных блюд. Парочку я уже готовила для гостей таверны, а теперь вот вспомнила про еще один. Пришлось потолковать с торговцами, но в результате мне удалось раздобыть партию добротных хвостов кроколисков и сочных ульдумских фиников. Так что, сегодня главным блюдом в меню таверны будет вымоченный в пиве кроколиск!
Мне когда-то тоже довелось попутешествовать по Ульдуму, повидать местные диковинки и встретиться с интересными личностями. Не говоря уж о том, что в моей записной книжке прибавилось несколько рецептов местных колоритных блюд. Парочку я уже готовила для гостей таверны, а теперь вот вспомнила про еще один. Пришлось потолковать с торговцами, но в результате мне удалось раздобыть партию добротных хвостов кроколисков и сочных ульдумских фиников. Так что, сегодня главным блюдом в меню таверны будет вымоченный в пиве кроколиск!
Ингредиенты:
Филе грудки индейки - 600-1000 г
500 мл пива без выраженной горчинки, пшеничного или светлого лагера
30-35 г меда
20 г соли
1 ч. л. черного перца
500 мл пива без выраженной горчинки, пшеничного или светлого лагера
30-35 г меда
20 г соли
1 ч. л. черного перца
Приготовление:
Если филе было замороженным, то его обязательно нужно полностью разморозить в холодильнике.
Черный перец слегка растереть - просто раздавить горошины.
Пиво поместить в кастрюлю, добавить перец, мед, соль. Поставить на средний огонь и прогреть, помешивая, до растворения меда и соли. Не оставляйте пиво надолго и приглядывайте за ним - если закипит, то может убежать.
Дальше полученный маринад нужно обязательно полностью остудить. Вообще, если выражаться точнее, то это не маринад, а скорее рассол. Благодаря замачиванию в таком рассоле мясо индейки получается просоленным даже внутри, а главное - очень сочным.
Когда пиво остыло, погрузить в него филе индейки. Этого объема жидкости мне вполне хватало как на небольшое филе, так и на филе весом около килограмма. Если нужно, придавить чем-нибудь так, чтобы филе было полностью покрыто пивом. Я использовала небольшое блюдце.
Убрать в холодильник - минимум на 20 часов, но желательно оставить на срок побольше. На мой взгляд, лучший результат был после того, как филе пролежало в рассоле примерно 36 часов. Можно и на двое суток оставить. Можно, например, замариновать филе в пятницу вечером и приготовить его к воскресному ужину.
Перед запеканием, минимум за 2 часа до приготовления, индейку нужно достать из рассола и довести до комнатной температуры. Рассол сохранить.
Далее духовку разогреть до 120С.
Температура указана без конвекции, так как все свои рецепты я прорабатываю с использованием самых простых функций техники.
Филе индейки перевязать кулинарной нитью, чтобы придать ему форму и оно лучше сохраняло соки во время запекания.
Такую нить можно найти в посудных и хозяйственных отделах и магазинах. Также можно взять прочную нить из хлопка, но обязательно без добавления синтетики и неокрашенную. Сложно объяснить на словах как перевязывать мясо. Просто загуглите - "как перевязать мясо". Найдете кучу видео с подробной инструкцией. Я перевязываю мясо примерно так, как показано в этом видео
На дно формы для запекания налить около 100 мл рассола. Остальной рассол сохранить. Выложить сверху индейку. Вставить в самое толстое место кулинарный термометр.
На дно формы для запекания налить около 100 мл рассола. Остальной рассол сохранить. Выложить сверху индейку. Вставить в самое толстое место кулинарный термометр.
Кулинарный термометр можно найти в посудных отделах большинства более менее крупных магазинов, а также его можно заказать в одном из многочисленных интернет-магазине. Термометры - очень полезная вещь на кухне, открывающая много возможностей и позволяющая запекать мясо и птицу до желаемой температуры, избегая пересыхания.
Поставить форму с филе в разогретую духовку. И запекать до внутренней температуры 75С. Время запекания зависит от величины куска и работы духовки. Небольшой кусок филе весом примерно 600 г запекался у меня примерно 2 часа, килограммовый кусок - почти три. Если готовую индейку проколоть длинным ножом или шпажккой, то из нее должен вытекать прозрачный сок. Каждые 25-30 минут поливать индейку оставшимся рассолом.
Готовую индейку извлечь из духовки, достать из формы, переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дать отдохнуть минут 20 перед подачей. Снять нить и подавать.
Индейка, приготовленная таким образом, хороша как в горячем, так и в холодном виде. Холодную индейку я использовала в бутерброды на завтрак и клубные сэндвичи, готовила с ней салаты, в том числе кобб-салат. В общем, вполне универсальная вещь (а еще диетическая), поэтому стоит запечь сразу большой кусок, чтобы потом использовать его в разных вариантах. На фото нарезка из холодной индейки.
В этом рецепте мне очень хотелось задействовать финики, чтобы было больше отсылок к рамкахено-египетской кухне. В результате я пришла к такому соусу. Правда пришлось использовать еще и тамаринд, но об этом ниже, в комментариях к рецепту. Тамаринд сейчас, по-моему в любом крупном супермаркете продается, во фруктовых отделах. Обычно его, как и финики, продают в коробках. Хранится он долго.
Соус:
Поставить форму с филе в разогретую духовку. И запекать до внутренней температуры 75С. Время запекания зависит от величины куска и работы духовки. Небольшой кусок филе весом примерно 600 г запекался у меня примерно 2 часа, килограммовый кусок - почти три. Если готовую индейку проколоть длинным ножом или шпажккой, то из нее должен вытекать прозрачный сок. Каждые 25-30 минут поливать индейку оставшимся рассолом.
Готовую индейку извлечь из духовки, достать из формы, переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дать отдохнуть минут 20 перед подачей. Снять нить и подавать.
Индейка, приготовленная таким образом, хороша как в горячем, так и в холодном виде. Холодную индейку я использовала в бутерброды на завтрак и клубные сэндвичи, готовила с ней салаты, в том числе кобб-салат. В общем, вполне универсальная вещь (а еще диетическая), поэтому стоит запечь сразу большой кусок, чтобы потом использовать его в разных вариантах. На фото нарезка из холодной индейки.
В этом рецепте мне очень хотелось задействовать финики, чтобы было больше отсылок к рамкахено-египетской кухне. В результате я пришла к такому соусу. Правда пришлось использовать еще и тамаринд, но об этом ниже, в комментариях к рецепту. Тамаринд сейчас, по-моему в любом крупном супермаркете продается, во фруктовых отделах. Обычно его, как и финики, продают в коробках. Хранится он долго.
Соус:
50 гр мякоти тамаринда (из 8-9 стручков)
60 г фиников, удалить косточки (12 шт)
500 мл воды
пару щепоток смеси специй затар (можно вместо нее добавить немного кориандра, зиры, черного перца или немного сушеных трав)
1-2 ч. л. меда
Мякоть тамаринда и фиников залить водой, поставить на огонь выше среднего, довести до кипения и варить 10-12 минут. Затем пробить блендером до однородности, добавить специи и мед по вкусу, хорошо перемешать.
Если с тамариндом никак, можете попробовать приготовить соус только из фиников, а потом попробовать сбалансировать вкус, добавив лимонный сок.
Самым идеальным гарниром станет простая жареная капуста. И, хоть это и звучит странно, финиковый соус отлично подходит к жареной капусте. Также неплохо подойдет на гарнир рис, булгур и кускус.
Комментарии к рецепту.
Вымоченный в пиве кроколиск - блюдо эпохи Катаклизма, которое можно отнести к рамкахенской кухне. На это указывают следующие моменты:
Во-первых, в игре оно готовится оно из [Хвоста кроколиска], который фармится преимущественно в Ульдуме, земле рамкахенов, культура которых имеет очевидные отсылки к культуре Древнего Египта.
Есть свидетельства, что в отдельных регионах Древнего Египта, крокодилье мясо употреблялось в пишу местным населением; а рамкахены, насколько помню, не считают кроколиска священным животным, так что вполне могут есть его мясо. В Азероте вообще несъедобных животных, по-моему, существует очень мало.
Во-вторых, долгое время было популярным утверждение, что Древний Египет является родиной пива. На самом деле, есть археологические находки, указывающие на то, что пиво варили еще до расцвета этой цивилизации, и в Египет пивоварение пришло из Шумера. Пиво в Древнем Египте было очень распространенным и популярным напитком всех слоев населения, по сути заменяя воду, которая могла представлять опасность для здоровья (вообще, это не только Египта касается, и не только древних веков, в средневековье тоже чаще пили пиво и вино из тех же соображений).
Надо сказать, древнее пиво отличалось от современного, и всё древнее пиво было элем, но это все мелочи, которые я не стала брать в расчет. Я уже не раз писала, что при составлении рецептов к блюдам из WoW следует ориентироваться не на то, как на самом деле, а на сложившийся популярный образ, представление о том или ином предмете, явлении. Мир WoW - это в первую очередь проекция именно современного мира, современной реальности, не смотря на все отсылки и прототипы. Я не сомневаюсь в том, что добавление в игру блюда [Вымоченный в пиве кроколиск], является отсылкой именно на бытующее представление о Древнем Египте как родине пива. Этакое комбо - крокодил-кроколиск и пиво, блюдо - кивок в сторону того, что при создании культуры рамкахенов вдохновлялись Древним Египтом. При этом, углубляться не хочу, но могу предположить, что в Азероте пивоварение рамкахенов, дворфов и пандаренов развивалось скорее независимо друг от друга.
Немного наблюдений об укладе рамкахенов можно посмотреть в рецепте Минестроне с лавочешуйчатой рыбой и в рецепте Кроколиск о-гратена.
Теперь о том, почему индейка. Я стараюсь использовать общедоступные продукты, поэтому искать в продаже крокодилий хвост не вижу смысла =) В рецепте Кроколиск о-гратена я использовала вместо крокодильего куриное филе. Потому что попробовавшие крокодилье мясо говорят, что оно похоже на курицу. А во вселенной WoW на курицу похоже очень много видов мяса, вспомним ачивку "по вкусу - как курица" =)
Но куриное филе маленькое, мне нужно было что-то побольше на роль хвоста кроколиска. И я решила использовать филе индейки! Потому что индейка по вкусу очень близка к курятине и потому что размерчик побольше. К слову, для большей последовательности я приготовила Кроколиск о-гратен из филе индейки, нарезанного стейками, в сторис показывала. Получилось замечательно.
Теперь о методе приготовления. В русской локализации блюдо называется "Вымоченный в пиве" кроколиск. В оригинале - Beer-Basted Crocolisk. Термин "Basting" (я уже писала в рецепте Карибу в медовом соусе) - это термин, обозначающий процесс поливания мяса /птицы соками или какой-нибудь еще жидкостью во время его запекания, с целью немного замедлить процесс приготовления, уберечь мясо от пересыхания и дополнительно ароматизировать его. В данном блюде из названия следует, что поливать "хвост кроколиска" следует пивом. Но чтобы отразить в рецепте и русское название блюда, я решила еще и сделать из пива рассол и "замочить" в нем филе =)
Очень мне хотелось добавить еще чего-нибудь такого древнеегипетско-рамкахенского. Я подумала о финиках, которые в моем представлении должны были неплохо переликаться с пивом. Финики в Ульдуме растут точно, они упоминаются в квесте "Маленькие любители фиников"
В первый, пробный раз я покидала несколько фиников в форму для запекания. Но толку от этого было мало - сладости и вкуса финики не особо добавляли, а сами разваривались и получались невкусными. В результате я решила сделать соус из фиников. Только хотелось сбалансировать чем-то финиковую сладость. Погуглив, я нашла рецепт простого соуса из фиников и тамаринда и немного изменила его. Тамаринд в общую картину вписывается =) Дело в том, что родиной тамаринда является Восточная Африка, в том числе Судан. История территории, на которой находится современный Судан, тесно связана с Древним Египтом. В общем, несмотря на то, что тамаринд больше ассоциируется с азиатской и индийской кухней, в кухне Египта он тоже присутствует, и, думаю, Древний Египет не исключение.
Немного наблюдений об укладе рамкахенов можно посмотреть в рецепте Минестроне с лавочешуйчатой рыбой и в рецепте Кроколиск о-гратена.
Теперь о том, почему индейка. Я стараюсь использовать общедоступные продукты, поэтому искать в продаже крокодилий хвост не вижу смысла =) В рецепте Кроколиск о-гратена я использовала вместо крокодильего куриное филе. Потому что попробовавшие крокодилье мясо говорят, что оно похоже на курицу. А во вселенной WoW на курицу похоже очень много видов мяса, вспомним ачивку "по вкусу - как курица" =)
Но куриное филе маленькое, мне нужно было что-то побольше на роль хвоста кроколиска. И я решила использовать филе индейки! Потому что индейка по вкусу очень близка к курятине и потому что размерчик побольше. К слову, для большей последовательности я приготовила Кроколиск о-гратен из филе индейки, нарезанного стейками, в сторис показывала. Получилось замечательно.
Теперь о методе приготовления. В русской локализации блюдо называется "Вымоченный в пиве" кроколиск. В оригинале - Beer-Basted Crocolisk. Термин "Basting" (я уже писала в рецепте Карибу в медовом соусе) - это термин, обозначающий процесс поливания мяса /птицы соками или какой-нибудь еще жидкостью во время его запекания, с целью немного замедлить процесс приготовления, уберечь мясо от пересыхания и дополнительно ароматизировать его. В данном блюде из названия следует, что поливать "хвост кроколиска" следует пивом. Но чтобы отразить в рецепте и русское название блюда, я решила еще и сделать из пива рассол и "замочить" в нем филе =)
Очень мне хотелось добавить еще чего-нибудь такого древнеегипетско-рамкахенского. Я подумала о финиках, которые в моем представлении должны были неплохо переликаться с пивом. Финики в Ульдуме растут точно, они упоминаются в квесте "Маленькие любители фиников"
В первый, пробный раз я покидала несколько фиников в форму для запекания. Но толку от этого было мало - сладости и вкуса финики не особо добавляли, а сами разваривались и получались невкусными. В результате я решила сделать соус из фиников. Только хотелось сбалансировать чем-то финиковую сладость. Погуглив, я нашла рецепт простого соуса из фиников и тамаринда и немного изменила его. Тамаринд в общую картину вписывается =) Дело в том, что родиной тамаринда является Восточная Африка, в том числе Судан. История территории, на которой находится современный Судан, тесно связана с Древним Египтом. В общем, несмотря на то, что тамаринд больше ассоциируется с азиатской и индийской кухней, в кухне Египта он тоже присутствует, и, думаю, Древний Египет не исключение.
Комментарии
Отправить комментарий