Минестроне с лавочешуйчатой рыбой (Lavascale Minestrone). Моя версия.

Когда спали туманы и Пандария стала открыта Миру, а Мир - Пандарии, я не смогла противиться тяге повидать дальние страны и отправилась в путь. Во время путешествий мне довелось исходить бесчисленное количество дорог и пережить множество приключений. Но об этом когда-нибудь потом. Сейчас я хочу рассказать о Болгусе - рыбаке, с которым я познакомилась во время странствий и благодаря которому я научилась готовить замечательный суп, позволяющий в полной мере насладиться сезоном свежих овощей.

Впервые о Болгусе я услышала еще в Прибамбаске. Тамошние гоблины - завсегдатаи местной таверны - болтали о человеке, который некогда был почтенным и заслуженным паладином, но давно отошел от дел, и, пребывая в отставке, снискал славу превосходного рыбака и мастера своего дела. Поговаривали, что жил он в крошечной хижине в Ульдуме, там, где река впадает в море. Мой путь как раз лежал в земли рамкахенов, поэтому я прислушалась.

Спустя несколько дней, я прохаживалась по Мар'атскому рынку, разглядывая прилавки со всяческой снедью, пряностями, яркими тканями, блестящими побрякушками и уймой прочих экзотических товаров, от разнообразия которых голова шла кругом! Вдруг я заметила торговца рыбой, который выделялся на фоне кошек-людей - в первую очередь тем, что был двуногим и внешне очень напоминал человека преклонных лет. Он был очень просто одет, а из под огромной соломенной шляпы торчал магический окуляр и окладистая седая борода. Не смотря на то, что прилавок торговца был почти пустой, вокруг все еще толпились покупатели.

Я сразу вспомнила гоблинские разговоры о паладине-рыбаке и решила дождаться, когда торговец распродаст свой товар, чтобы попробовать с ним пообщаться. Я была уверена, что этот человек смог бы многое рассказать мне о прошлом Калимдора или Восточных Королевств.

И вот последняя рыбина была продана, старик начал собираться. Я подошла к нему, представилась, рассказала о том, кто я есть и откуда. Предложила отыскать местную таверну и угостить ужином, за которым мы могли бы побеседовать, если, конечно, у него нет других планов. Казалось, человек был несколько удивлен моим предложением. Он назвался Болгусом и ответил, что в тавернах ему рассиживаться некогда, но я могу проводить его до хижины, а по пути мы можем поговорить. Тем более, до него, конечно, доходили слухи об открытии нового таинственного континента, но он никак не ожидал встретить живого пандарена здесь, в Ульдуме. И вообще думал, что пандарены - это сказочные существа, выдуманные родителями детям на забаву. В общем, как выяснилось, нам было что рассказать друг другу. Мы отправились в путь.

До хижины мы добрались довольно быстро, не успев поведать малой толики всех тех историй, что несли за своими плечами. Старик-рыбак предложил погостить у него, потому что ему хотелось больше узнать про Пандарию, а мне, в свою очередь, не терпелось услышать об ордене паладинов, почетным членом которого был Болгус, и об его участии в легендарной битве у врат Ан-Киража.

Но старик не очень любил вспоминать прошлое. А вот о рыбалке мог говорить часами. Хотя я это занятие особо никогда не любила (слишком скучно и монотонно на мой взгляд), Болгус так захватывающе рассказывал о том, как чуять рыбу, как приманивать, подкармливать и выуживать, что любой бы заслушался. Рыбак даже продемонстрировал мне свой коронный трюк - голыми руками наловил на ужин лавочешуйчатой рыбы. Из нее же сварил суп, традиционное рамкахенское блюдо. Булгус называл этот суп "минестроне" и пояснил, что во времена Катаклизма, когда стена, окружавшая Ульдум рухнула, искатели приключений со всего Азерота хлынули в этот загадочный край. Путешественники быстро распробовали простой, но насыщенный и ароматный суп рамкахенских земледельцев. За блюдом закрепилось название "минестроне", хотя это лишь искаженный вариант рамкахенского слова, которое оказалось слишком сложным для носителей других языков. Многие увезли рецепт в столицы, чтобы распространить его среди местных кулинаров.

В благодарность за гостеприимство и новый рецепт, я могла предложить только помощь по хозяйству и пару бутылочек пандаренского сливового вина, которые берегла как раз для подобных случаев. Вино очень понравилось рыбаку. Мы смаковали освежающий напиток после ужина, любуясь безмятежной водной гладью реки-кормилицы.

Расстались мы друзьями. С тех пор прошло много лет, я осела и обзавелась таверной, а Болгус все так же живет в своей маленькой хижине, рыбачит и, кажется, год от года становится только крепче. Каждый раз, когда мне удается обзавестись ящичком сливового вина из Пандарии, я отсылаю ему несколько бутылочек, в знак дружбы. А летом, когда наступает сезон свежих овощей, готовлю рамкахенский суп в память о замечательном времени, проведенном в Ульдуме.

Минестроне с лавочешуйчатой рыбой.

1 небольшой баклажан, очистить, порезать кубиком
250 гр помидор (два средних, помясистие), нарезать кубиком, семена удалить
1 лук-порей, только белая часть (примерно 100 гр), нарезать кольцами
1 небольшой сладкий перец, удалить семена, нарезать кубиком
2-3 зубчика чеснока, измельчить
150 гр готового, отварного нута
400-500 гр филе рыбы (у меня был сом)
800 мл овощного бульона
3 ст.л. растительного масла для жарки
1/2 ч.л. молотой зиры (кумин)
1/2 ч.л. молотого кориандра
соль по вкусу
черный молотый перец
молотый красный острый перец опционально

свежая кинза или петрушка для подачи

Все ингредиенты заранее подготовить, отмерить нужное их количество. Овощи нарезать кубиком, рыбу - небольшими кусочками. Баклажан заранее в соленой воде замачивать не надо, они щас, благодаря гмо, итак не горчат (фьють-ха на счет гмо - шутка, но современные сорта баклажанов и правда не горчат).

В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук-порей, обжарить пару минут на сильном огне, постоянно мешая. Добавить сладкий перец. Обжаривать в течении 5 минут, постоянно мешая. Добавить баклажан и специи (зиру и кориандр), посолить, перемешать все, немного снизить огонь и готовить еще минут 5, помешивая время от времени. Добавить помидоры и нут, перемешать и влить овощной бульон. Довести до кипения и снизить огонь до ниже среднего. Варить минут 5-7. Овощи должны стать мягче, но еще чуть-чуть похрустывать. Добавить рыбу и чеснок. Перемешать. Снова довести до кипения. Поперчить, добавить молотый красный острый перец (по желанию). Попробовать, если нужно - досолить. Накрыть крышкой и снять с огня. Обязательно дать настояться минут 10-15. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Я обычно варю очень густые супы. Вы смотрите сами - если покажется слишком густым - долейте бульона.

Про нут: для получения 150 гр отварного нута нужно замочить в воде грамм 70-80 сухого нута и оставить на ночь, затем отварить до готовности.

Про овощной бульон: можно приготовить заранее, часть использовать для супа, часть заморозить на потом. Очень рекомендую использовать именно овощной бульон, а не воду. Так вкуснее, насыщеннее. Также овощной бульон можно использовать везде, где нужен, например, куриный бульон.

Обычно для овощного бульона я беру пару стеблей сельдерея, среднюю морковь, зеленую часть лука-порея (ту, которую обычно выбрасываем), 3-4 зубчика чеснока, плюс еще какой-нибудь овощ, что есть под рукой - кусок корневого сельдерея или лук-репку, белую часть лука-порея, корень петрушки, пастернак. Только с морковкой осторожнее - если ее будет слишком много, бульон получится сладковатым. Ещё нужно 3-4 веточки тимьяна, 3-4 веточки петрушки, 2-3 лавровых листа.

Овощи почистить, нарезать крупно. Чеснок просто раздавить. Зеленую часть лука порея разобрать на листья и обязательно хорошо вымыть. Можно просто сложить овощи в кастрюлю, залить водой (3 литра), довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить минут 30-40. А можно сначала овощи обжарить на растительном масле до легкого румянца, а потом залить водой и т.д.

Если честно, я иногда и дольше 40 минут бульон варю)

Готовый бульон процедить и использовать по назначению. Или остудить и заморозить, если в ближайшее время не будете использовать.

Про рыбу: не обязательно брать сома, но лучше выбирать рыбу помясистее. Хочу еще попробовать такой суп сварить с куриной грудкой. Грудку я бы наверное, добавила вместе с нутом. В общем - как попробую, допишу, как оно.

Комментарии к рецепту:

Над этим супом пришлось хорошенько подумать) Само название "минестроне" вызывает четкие ассоциации и рисует образ супа. Это помогает в том, чтобы определиться с методом приготовления и приблизительным составом, но вызывает затруднения в том, чтобы понять происхождение супа.

В нашей реальности минестроне - итальянский суп, для которого характерно использование сезонных овощей (любых, главное чтобы сезонных) и предварительная обжарка этих овощей, для более насыщенного вкуса. Но какого-либо унифицированного рецепта нет - минестроне может быть разным не только в зависимости от региона, но и в зависимости от семьи, сезона, повара, человека, который этот суп готовил и что у этого человека было под рукой. То есть, могут использоваться разные овощи, добавляться рис или бобовые, паста.

Следующий момент - для варкрафтовского минестроне нужна рыба, [Лавочешуйчатая зубатка], то есть суп наш будет рыбно-овощной. Лавочешуйчатая зубатка ловится в нескольких локациях, лучше всего в Ульдуме и Подземье. Название рыбки, судя по всему, связано с ее способностью выдерживать очень высокие температуры и жить в лаве. Вообще, в Азероте наверное все существа могут плавать в лаве, только, в отличии от упомянутой рыбки, недолго. В оригинале название рыбы звучит как [Lavascale Catfish]. Catfish - это сомовые) Так что и я взяла для супа филе сома.

Подземье не тянет на родину овощного супа. Значит Ульдум, земля рамкахенов. Прототипом культуры рамкахенов послужил Древний Египет. Природные условия, в которые помещены кошко-люди также схожи с древнеегипетскими - цивилизация, зависящая от плодородных земель, расположенных в дельте большой реки, в окружении пустыни. У рамкахенов, также как и у египтян, можно наблюдать развитую ирригационную систему, которая позволила развиться огородничеству. Значит есть овощи и какие-то злаки. Опять же, условия, подходящие для создания овощного супа.

Ну а дальше, в выборе овощей и специй, я уже опиралась на кухню как Древнего, так и современного Египта - лук-порей, нут, чеснок (были популярны в Древнем Египте, хотя чеснок так и так сюда просится)), баклажаны, помидоры, зира и кориандр (из современной египетской кухни).

В результате получился суп в арабо-египетском стиле с применением итальянского метода приготовления минестроне с предварительной обжракой овощей.

И немного фото из путешествий =)

Ирригационная система и огороды.