Привет всем! Зима все ближе, снаружи холодает, и все сильнее чувствуется потребность в согревающей и уютной еде. Как тут не вспомнить про дворфийскую кухню? И, в первую очередь, про ее жемчужину - рулет из бараньих потрошков! Говорят, лучший рулет готовят в Стальгорне, в таверне "Бронзовый котелок". Примечательно это блюдо не только своей сытностью, но и возрастом (некоторые дворфы считают, что ему более 1000 лет!), и тем, что оно безумно популярно как среди простых рабочих, так и среди знати.
Еще одна интересная особенность рулета - готовят его, поместив начинку в бараний желудок. Дворфы народ суровый и стойкий, и кухня их им подстать! Мне очень хотелось приготовить это столь замечательное и необычное блюдо, но я не такая стойкая, как дворфы, и заниматься бараньим желудком мне ну совершенно не хотелось. Поэтому я немного поколдовала над классическим рецептов, и вот он - мой авторский "рулет" от Юнь Бао! Надеюсь, он придется по вкусу даже самым консервативным представителям горного народа.
Рецепт к квесту "Рулета с потрошками много не бывает".
Хочу высказать отдельную благодарность за помощь в написании вступления к рецепту постоянному гостю моей таверны - Мурато Вечному Страннику.
Пишу сначала рецепт, а все объяснения, почему рецепт недорулета-недохаггиса выглядит таким образом будет после рецепта =) Также после рецепта - некоторое мои рассуждения о том, что лежит в основе дворфийской кухни.
Тесто:
350 гр муки
200 гр холодного смальца (или сливочного масла хорошего качества)
80 мл воды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
Начинка:
700-750 г фарша из субродуктов (ниже состав)
1 крупная луковица
100 гр овсяной крупы (лучше недробленой, но если не найдете такой, то и дробленая подойдет)
20 г смальца (или растительного масла)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сушеного чеснока
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Также понадобятся:
- Жароустойчивая посуда, металлическая или керамическая, объемом около 2 л.
Фарш из бараньих потрохов (субпродуктов):
И потроха, и мясо - все от молодого годовалого барашка
Печень - около 600 г
Одно сердце - примерно 300 г, размером с кулак
600 г молодой баранины, например, шея
Печень - снять пленку, крупно нарезать. Сердце - срезать верхнюю очень жесткую часть с сосудами, нарезать помельче. Мясо нарезать кусками. Все это добро прокрутить через мясорубку, через вставку с самыми крупными отверстиями. Получится примерно 1,5 кг фарша. Этот фарш разделить на две части по 750 г - на два "хаггиса".
Приготовление:
Овсяную крупу замочить на 3 часа в холодной воде. Затем отцедить и промыть.
Остались печень и сердце. К ним я решила добавить мясо - на мой взгляд, так вкуснее, ну и надо было компенсировать недостающие субпродукты, от использования которых я отказалась.
Обычно для хаггиса потроха отвариваются, а потом измельчаются в фарш; я решила, что лучше будет сделать фарш из сырого мяса и потрохов, а потом просто обжарить - так и проще и вкуснее.
Очень хотелось в процессе обжарки фарша плеснуть пива - но я и так уже далеко отошла от классического рецепта, поэтому не стала этого делать; а пива можно добавить, при приготовлении стальгорнского рациона.
В результате получился вот такой хаггисопудинг. В конце-концов, можно рассматривать этот рецепт как авторский, к которому панда пришла из нежелания искать и возиться с бараньим желудком.
А если вы хотите приготовить настоящий-пренастоящий, аутентичный дворфийский хаггис, с использованием полного набора потрохов и бараньего желудка, то рекомендую также обратиться к рецепту Татьяны - http://readandeat.ru/2013/01/29/burns-supper/
Несколько слов о дворфийской культуре в привязке к кулинарии.
Культура дворфов вселенной WoW, наверное, одна из самых "прорисованных" и понятных. Она объединяет в себе черты нескольких разных культур нашей реальности - шотландскую, германскую и скандинавскую. Все эти элементы дворфийской культуры в их связи с кулинарией я собираюсь разобрать ниже.
В первую очередь хотелось бы сказать, что дворфы WoW, как и большинство дворфов/гномов из других фэнтези-вселенных, пришли к нам из германо-скандинавского эпоса. Многие впервые познакомились с дворфами благодаря Толкину, и в массовом сознании укрепился образ, созданный именно этим писателем и ученым. Автор "Властелина Колец", в стремлении создать не просто сказку, а "мифологию для Англии", рисовал дворфов похожими на двергов-карликов из германо-скандинавского мифа, вероятно, с целью сплести свою историю с Эддами, изучением которых он занимался довольно плотно. Отсюда и подгорные царства, кузнечное дело, руны и все такое прочее, что с тех пор неотрывно связывают с дворфами.
Дворфы WoW не являются исключением - им свойственны те же черты, что и прочим дворфам из многих других вселенных. Но что бросается в глаза человеку, который впервые начал качать дворфа - это некоторые отсылки к скандинавско-викинговской культуре. А точнее, не столько к скандинавско-викинговской культуре, сколько к германо-скандинавскому мифу и базирующемуся на этом мифе общему образу фентези-дворфов. Это можно наблюдать как в свойственной дворфам WoW предрасположенности к горному и кузнечному делу, так и в несколько перекликающейся, например, с палатами Одина и т.п., архитектуре. Последняя, прямо скажем, тоже никакая не скандинавская архитектура, а чисто дворфийско-фентезийная, с намеками на образы, навеянные г.-скандинавским эпосом. Думаю, тут я америку не открою. Что-то именно викинго-скандинавское у дворфов, пожалуй, тоже местами имеется - некоторые имена (хотя они тоже по большей части связаны с мифом), рогатые шлемы (знаю, знаю, но тем не менее), ну и, возможно, еще кое-какие мелочи. Если подвести выше написанное к главное теме - кулинарии, то можно сказать, что в кулинарии дворфов каких-либо прямых отсылок к скандинавской кухне мною не наблюдается, и блюд, отсылающих к кулинарии скандинавских народов, мною так же замечено не было - и это вполне закономерно, так как дворфийская культура отчасти базируется не на самой культуре древних скандинавов, а на их мифологии.
Какие еще черты можно заметить в культуре дворфов WoW? Безусловно, черты немецкой культуры. Попадаются, опять же, немецкие имена, но самой жирнющей отсылкой тут является Хмельной фестиваль, прототипом для которого послужил Октоберфест. Во время фестиваля становятся доступными наряды в стиле баварских национальных костюмов, и именно здесь становится заметна связь дворфийской кухни с немецкой кухней, а точнее, со сложившимся у других народов (в первую очередь, у американцев, WoW, как-никак, игра американская) ОБРАЗОМ немецкой кухни. Особенно это проявляется со всем, что связано с Хмельным фестивалем. Тут у нас и разнообразие колбасок и сосисок, кренделя (pretzel), ну и конечно же пиво.
Пиво - вообще главная вещь в дворфийской кулинарной традиции. Дворфы - главные пивовары Азерота, существует множество сортов дворфийского пива. И это опять же перекликается с тем, что местами дворфийская кулинария базируется на устоявшемся образе немецкой кулинарии. Много где варят пиво, но образ пивной страны больше всего закрепился за Германией. Также важное место в кухне дворфов занимает кабанина, которая фигурирует в нескольких квестах начальной локации, на территории которой кабанчики водятся в изобилии. Тут тоже можно провести параллели с образом немецкой кухни - свинина в ней занимает важное место, многие мясные блюда, четко ассоциирующиеся с Германией, готовятся из свинины; тот же айсбайн, например.
Помимо всего вышеперечисленного, дворфийской культуре в целом и дворфийской кулинарии в частности, свойственны шотландские черты. И в первую очередь, это шотландский (или шотландско-ирландский) акцент, с которым говорят дворфы в оригинале. В интернете я наткнулась на интересную версию о том, почему дворфов из WoW (и не только из WoW) наделили шотландским акцентом - если кратко, то потому, что скандинавский акцент носителям английского языка кажется смешным и глуповатым и не ассоциируется с суровыми бородатыми чуваками с топорами. Поэтому было решено обратиться к Шотландии, история которой связана с викингами. Мойру даже озвучивала шотландская актриса.
Помимо акцента, дворфам также досталась шотландская клановая система (об этом здесь), еще кое-какие мелочи, вроде покраса лица голубой краской (как в фильме "Храброе сердце") и флирт дворфийки "Хотела бы я посмотреть на тебя в килте". А еще, конечно же, шотландская культура отразилась в дворфийской кухне и заметнее всего это проявилось в кулинарных дейликах. Один из дейликов ("Рулета с потрошками много не бывает") связан с поиском ингредиентов для "рулета с потрошками", который в другом квесте ("Забота о стражниках") описывается как одно из самых любимых блюд жителей Стальгорна. В оригинале этот самый "рулет с потрошками" не что иное, как хаггис (haggis), блюдо - визитная карточка Шотландии, не нуждающаяся в представлении. По квесту для рулета из потрошков нам нужно найти толокно, в оригинале oatmeal - может переводиться просто как "овсянка". Овсянка еще один важный ингредиент шотландской кухни, а учитывая, что ее мы можем "найти в любой таверне или в продуктовых лавках города (Стальгорна)" - и дворфийской тоже. Еще один общий ингредиент шотландско-дворфийской кухни - баранина. Дворфы баранов разводят и, думаю, многие блюда из баранины, встречающиеся в WoW, можно причислить к дворфийской кухне, а при реконструкции искать источник вдохновения в кухне шотландской.
Таковы мои рассуждения на данный момент, картина далеко не полная и пока затрагивает только источники, послужившие прототипами для дворфийских кулинарных традиций. В общем - продолжаю наблюдение. Также буду рада, если вы пришлете мне ссылки на какие-нибудь кулинарные квесты или просто информацию из игры, связанную с кухней и пищевыми привычками дворфов и других рас WoW - мечтаю составить полноценные обзоры на кулинарные традиции разных игровых рас и собираю потихоньку материал, помощь не помешает =)
Все вышесказанное не является истиной в последней инстанции и я с удовольствием выслушаю замечания и дополнения =)
Помимо ссылок на источники, указанные в тексте, также рекомендую:
https://heraldofazeroth.com/trudnosti_perevoda1/ - про понятия "гном" и "дворф" в русском и других языках
https://heraldofazeroth.com/issliedovaniie-iazyka-dvorfov-v-mirie-warcraft/ - Исследование языка дворфов в мире Warcraft
Пишу сначала рецепт, а все объяснения, почему рецепт недорулета-недохаггиса выглядит таким образом будет после рецепта =) Также после рецепта - некоторое мои рассуждения о том, что лежит в основе дворфийской кухни.
Тесто:
350 гр муки
200 гр холодного смальца (или сливочного масла хорошего качества)
80 мл воды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
Начинка:
700-750 г фарша из субродуктов (ниже состав)
1 крупная луковица
100 гр овсяной крупы (лучше недробленой, но если не найдете такой, то и дробленая подойдет)
20 г смальца (или растительного масла)
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. сушеного чеснока
Молотый черный перец
Соль по вкусу
Также понадобятся:
- Жароустойчивая посуда, металлическая или керамическая, объемом около 2 л.
Возьмите посуду, налейте в нее воду - если влезет 1900-2100 мл воды, значит подойдет =)
- Большая кастрюля
- Металлическое кольцо, такое, чтобы на него можно было поставить жароустойчивую миску.
- Большая кастрюля
- Металлическое кольцо, такое, чтобы на него можно было поставить жароустойчивую миску.
У меня это кольцо от разъемной формы диаметром 16 мм. Если ничего такого нет, то можно взять старое кухонное полотенце.
- Пергаментная бумага
- Фольга
- Прочная х/б нитка
- Пергаментная бумага
- Фольга
- Прочная х/б нитка
Фарш из бараньих потрохов (субпродуктов):
И потроха, и мясо - все от молодого годовалого барашка
Печень - около 600 г
Одно сердце - примерно 300 г, размером с кулак
600 г молодой баранины, например, шея
Печень - снять пленку, крупно нарезать. Сердце - срезать верхнюю очень жесткую часть с сосудами, нарезать помельче. Мясо нарезать кусками. Все это добро прокрутить через мясорубку, через вставку с самыми крупными отверстиями. Получится примерно 1,5 кг фарша. Этот фарш разделить на две части по 750 г - на два "хаггиса".
Приготовление:
Овсяную крупу замочить на 3 часа в холодной воде. Затем отцедить и промыть.
(На фото сухая овсяная крупа)
Тесто:
Тесто:
В чашу кухонного комбайна поместить муку, соль и разрыхлитель, перемешать. Добавить холодный смалец (или холодное масло) - порубить в крошку. В получившуюся крошку влить воду и рубить в комбайне, пока тесто не слипнется в ком. Если используете сливочное масло, то лучше бы сразу всю воду не вливать, а влить примерно 50 мл, а потом, если тесто не слипается в ком, подлить еще.
Тесто чуть обмять (долго не мять, чтобы не согревать его теплом рук), завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут (можно дольше, даже на ночь).
Начинка:
Лук нарезать мелким кубиком. В большой сковороде, на среднем огне, растопить смалец. Добавить лук, посолить чуть-чуть, обжарить лук до мягкости. Можно и на растительном масле (или растительное+сливочное) обжарить.
Начинка:
Лук нарезать мелким кубиком. В большой сковороде, на среднем огне, растопить смалец. Добавить лук, посолить чуть-чуть, обжарить лук до мягкости. Можно и на растительном масле (или растительное+сливочное) обжарить.
Добавить фарш, увеличить огонь до выше среднего (можно даже ближе к высокому). Жарить фарш, пока он не сменит цвет полностью.
Добавить специи и овсяную крупу. Посолить по вкусу, хорошо перемешать и полностью остудить!
Сборка:
Когда начинка полностью остыла, достаем тесто из холодильника и делим его на две части - примерно 1/4 и 3/4. Сейчас можно поставить чайник, чтобы в нем закипела вода, она нам понадобиться вскоре.
Большую часть теста раскатываем немного, затем укладываем в жароустойчивую миску и распределяем по всей миске. Выкладываем на тесто остывшую начинку, слегка утрамбовывая ее.
Когда начинка полностью остыла, достаем тесто из холодильника и делим его на две части - примерно 1/4 и 3/4. Сейчас можно поставить чайник, чтобы в нем закипела вода, она нам понадобиться вскоре.
Большую часть теста раскатываем немного, затем укладываем в жароустойчивую миску и распределяем по всей миске. Выкладываем на тесто остывшую начинку, слегка утрамбовывая ее.
Раскатываем вторую, меньшую часть теста в пласт, диаметром, чуть меньше диаметра миски.
Накрываем этим пластом начинку и немного растягиваем его так, чтобы он прикрывал всю начинку. Соединяем края теста и хорошо залепляем.
Дальше миску нужно накрыть куском пергаментной бумаги. Посередине куска пергамента сделать складку. Теперь бумагу можно немного обрезать, срезать углы. Накрыть миску и пергамент куском фольги (или даже двумя кусками фольги, для верности). Завернуть плотно края и обвязать их ниткой. У моей миски, в верхней части, был небольшой выступ и я подвернула пергамент и фольгу под него, плотно прижала.
Дальше обвязать миску ниткой - чтобы в дальнейшем удобнее было вытаскивать форму из кипятка.
Теперь на дно кастрюли нужно положить металлическое кольцо (или сложенную в несколько раз ткань). На кольцо поставить миску с "хаггисом".
Дальше миску нужно накрыть куском пергаментной бумаги. Посередине куска пергамента сделать складку. Теперь бумагу можно немного обрезать, срезать углы. Накрыть миску и пергамент куском фольги (или даже двумя кусками фольги, для верности). Завернуть плотно края и обвязать их ниткой. У моей миски, в верхней части, был небольшой выступ и я подвернула пергамент и фольгу под него, плотно прижала.
Дальше обвязать миску ниткой - чтобы в дальнейшем удобнее было вытаскивать форму из кипятка.
Теперь на дно кастрюли нужно положить металлическое кольцо (или сложенную в несколько раз ткань). На кольцо поставить миску с "хаггисом".
Влить в кастрюлю горячую воду - так, чтобы она доходила примерно до 2/3 высоты миски с "хаггисом". Воды может понадобится много, если не хватило - сразу ставьте еще один чайник и долейте еще воды по ходу дела.
А кастрюлю поставьте на средний огонь. Когда вода закипит, снизьте огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Варите 3,5-4 часа, доливая воду, если возникнет такая необходимость. Следите, чтобы вода сильно не кипела - так она может попасть под фольгу.
По прошествии указанного времени, аккуратно выньте миску с "хаггисом" из воды. Уберите фольгу и бумагу. Накройте большой тарелкой. И переверните - "хаггис" выпадет на тарелку. Ну а дальше - можно разрезать "хаггис" и подавать порцию начинки с кусочком рассыпчатой корочки. В качестве дополнения отлично подходят квашеные или маринованные овощи. Можно также подать отварной горошек.
Комментарии:
Как вы видите, рулет из потрошков, фигурирующий сразу в двух кулинарных стальгорнских дейликах - "Рулета с потрошками много не бывает" и "Забота о стражниках" - в оригинале не что иное, как хаггис! Хз, чем руководствовались переводчики, может решили, что у народа "хаггис" будет ассоциироваться в первую очередь с подгузниками, а не со всемирно известным блюдом шотландской кухни. Шотландская культура отчасти легла в основу культуры дворфов, поэтому наличие хаггиса в кухне дворфов вполне закономерно - но об этом ниже =) А сейчас о том, почему я сделала хаггис таким - скорее напоминающим британский пудинг.
Я долго думала и долго договаривалась с собой о том, как же мне приготовить дворфийский хаггис. Все упиралось в мое нежелание возиться с бараньим желудком. Я пробовала запечь начинку для хаггиса в духовке - получилось скучно и суховато. Я думала сделать что-то вроде мясного хлеба - но это было бы слишком сильным отхождением от сути хаггиса. Использовать оболочки для колбасы? но тогда бы и получилась колбаса, а хотелось чего-то монолитного. Когда я почти договорилась с собой и была морально готова идти на рынок искать бараний желудок - меня посетила мысль о том, что если мне так тяжело решиться на возню с желудком, то, возможно, и вам будет тяжело это сделать. А я ведь стараюсь делать рецепты по возможности доступнее.
Тогда, кажется, мне попалась статья Татьяны Алексеевой о британском пудинге с говядиной и почками. И я подумала - а что, если мне приготовить хаггис на манер такого пудинга? Методы приготовления похожи - хаггис варится в воде или бульоне, и пудинг, по сути тоже варится, только помещенным в керамическую форму. В конце-концов, начинка из бараньих потрохов - главное в хаггисе, мне нужно лишь поместить ее в подходящую оболочку. Тем более, хаггис причисляется к обширному и разнообразному семейству британских пудингов; для приготовления ланкаширского тряпичного пудинга, например, изначально начинка тоже помещалась в желудок животного, потом стала использоваться ткань (потому что желудок был труднодоступен, а ткань стала доступна). Для упомянутого пудинга с говядиной и почками до 17 века, вроде бы, тоже вместо теста с использовался желудок коровы; чего бы мне не провести такую же "эволюцию" хаггиса в условиях своей домашней кухни и не поместить начинку в тесто, а тесто в форму и не сварить все это на манер прочих пудингов? На этом я и остановилась.
По прошествии указанного времени, аккуратно выньте миску с "хаггисом" из воды. Уберите фольгу и бумагу. Накройте большой тарелкой. И переверните - "хаггис" выпадет на тарелку. Ну а дальше - можно разрезать "хаггис" и подавать порцию начинки с кусочком рассыпчатой корочки. В качестве дополнения отлично подходят квашеные или маринованные овощи. Можно также подать отварной горошек.
Комментарии:
Как вы видите, рулет из потрошков, фигурирующий сразу в двух кулинарных стальгорнских дейликах - "Рулета с потрошками много не бывает" и "Забота о стражниках" - в оригинале не что иное, как хаггис! Хз, чем руководствовались переводчики, может решили, что у народа "хаггис" будет ассоциироваться в первую очередь с подгузниками, а не со всемирно известным блюдом шотландской кухни. Шотландская культура отчасти легла в основу культуры дворфов, поэтому наличие хаггиса в кухне дворфов вполне закономерно - но об этом ниже =) А сейчас о том, почему я сделала хаггис таким - скорее напоминающим британский пудинг.
Я долго думала и долго договаривалась с собой о том, как же мне приготовить дворфийский хаггис. Все упиралось в мое нежелание возиться с бараньим желудком. Я пробовала запечь начинку для хаггиса в духовке - получилось скучно и суховато. Я думала сделать что-то вроде мясного хлеба - но это было бы слишком сильным отхождением от сути хаггиса. Использовать оболочки для колбасы? но тогда бы и получилась колбаса, а хотелось чего-то монолитного. Когда я почти договорилась с собой и была морально готова идти на рынок искать бараний желудок - меня посетила мысль о том, что если мне так тяжело решиться на возню с желудком, то, возможно, и вам будет тяжело это сделать. А я ведь стараюсь делать рецепты по возможности доступнее.
Тогда, кажется, мне попалась статья Татьяны Алексеевой о британском пудинге с говядиной и почками. И я подумала - а что, если мне приготовить хаггис на манер такого пудинга? Методы приготовления похожи - хаггис варится в воде или бульоне, и пудинг, по сути тоже варится, только помещенным в керамическую форму. В конце-концов, начинка из бараньих потрохов - главное в хаггисе, мне нужно лишь поместить ее в подходящую оболочку. Тем более, хаггис причисляется к обширному и разнообразному семейству британских пудингов; для приготовления ланкаширского тряпичного пудинга, например, изначально начинка тоже помещалась в желудок животного, потом стала использоваться ткань (потому что желудок был труднодоступен, а ткань стала доступна). Для упомянутого пудинга с говядиной и почками до 17 века, вроде бы, тоже вместо теста с использовался желудок коровы; чего бы мне не провести такую же "эволюцию" хаггиса в условиях своей домашней кухни и не поместить начинку в тесто, а тесто в форму и не сварить все это на манер прочих пудингов? На этом я и остановилась.
Тесто для пудингов традиционно делали на говяжьем почечном жире или смальце. В кухне дворфов наиболее популярны баранина и кабанина (которую в реале мы все равно заменяем на доступную нам свинину). Думаю, смалец и бараний жир в кухне дворфов используется чаще, чем растительные масла или сливочное масло - в силу своей большей доступности. Смалец делают из кабаньего сала (запах из сала дикого кабана тот еще наверное, но дворфы - народ стойкий!). Поэтому тесто для пудинга-хаггиса я сделала на смальце. Надо сказать, тесто на смальце получается очень вкусное, рассыпчатое и нежное. Мне так понравилось, что теперь я хочу один свой старый рецепт пересмотреть и переделать.
В начинку для хаггиса обычно идут бараньи потроха - легкие, печень, почки, сердце. Но с почками я дела не имела, да и желания такого, если честно, нет. Легкие у меня вызывают неприязнь. Вот ничто не вызывает - в том числе свиные головы, а вот на легкие даже смотреть не могу - такой личный загон =)
В начинку для хаггиса обычно идут бараньи потроха - легкие, печень, почки, сердце. Но с почками я дела не имела, да и желания такого, если честно, нет. Легкие у меня вызывают неприязнь. Вот ничто не вызывает - в том числе свиные головы, а вот на легкие даже смотреть не могу - такой личный загон =)
Остались печень и сердце. К ним я решила добавить мясо - на мой взгляд, так вкуснее, ну и надо было компенсировать недостающие субпродукты, от использования которых я отказалась.
Обычно для хаггиса потроха отвариваются, а потом измельчаются в фарш; я решила, что лучше будет сделать фарш из сырого мяса и потрохов, а потом просто обжарить - так и проще и вкуснее.
Очень хотелось в процессе обжарки фарша плеснуть пива - но я и так уже далеко отошла от классического рецепта, поэтому не стала этого делать; а пива можно добавить, при приготовлении стальгорнского рациона.
В результате получился вот такой хаггисопудинг. В конце-концов, можно рассматривать этот рецепт как авторский, к которому панда пришла из нежелания искать и возиться с бараньим желудком.
А если вы хотите приготовить настоящий-пренастоящий, аутентичный дворфийский хаггис, с использованием полного набора потрохов и бараньего желудка, то рекомендую также обратиться к рецепту Татьяны - http://readandeat.ru/2013/01/29/burns-supper/
Несколько слов о дворфийской культуре в привязке к кулинарии.
Культура дворфов вселенной WoW, наверное, одна из самых "прорисованных" и понятных. Она объединяет в себе черты нескольких разных культур нашей реальности - шотландскую, германскую и скандинавскую. Все эти элементы дворфийской культуры в их связи с кулинарией я собираюсь разобрать ниже.
В первую очередь хотелось бы сказать, что дворфы WoW, как и большинство дворфов/гномов из других фэнтези-вселенных, пришли к нам из германо-скандинавского эпоса. Многие впервые познакомились с дворфами благодаря Толкину, и в массовом сознании укрепился образ, созданный именно этим писателем и ученым. Автор "Властелина Колец", в стремлении создать не просто сказку, а "мифологию для Англии", рисовал дворфов похожими на двергов-карликов из германо-скандинавского мифа, вероятно, с целью сплести свою историю с Эддами, изучением которых он занимался довольно плотно. Отсюда и подгорные царства, кузнечное дело, руны и все такое прочее, что с тех пор неотрывно связывают с дворфами.
Дворфы WoW не являются исключением - им свойственны те же черты, что и прочим дворфам из многих других вселенных. Но что бросается в глаза человеку, который впервые начал качать дворфа - это некоторые отсылки к скандинавско-викинговской культуре. А точнее, не столько к скандинавско-викинговской культуре, сколько к германо-скандинавскому мифу и базирующемуся на этом мифе общему образу фентези-дворфов. Это можно наблюдать как в свойственной дворфам WoW предрасположенности к горному и кузнечному делу, так и в несколько перекликающейся, например, с палатами Одина и т.п., архитектуре. Последняя, прямо скажем, тоже никакая не скандинавская архитектура, а чисто дворфийско-фентезийная, с намеками на образы, навеянные г.-скандинавским эпосом. Думаю, тут я америку не открою. Что-то именно викинго-скандинавское у дворфов, пожалуй, тоже местами имеется - некоторые имена (хотя они тоже по большей части связаны с мифом), рогатые шлемы (знаю, знаю, но тем не менее), ну и, возможно, еще кое-какие мелочи. Если подвести выше написанное к главное теме - кулинарии, то можно сказать, что в кулинарии дворфов каких-либо прямых отсылок к скандинавской кухне мною не наблюдается, и блюд, отсылающих к кулинарии скандинавских народов, мною так же замечено не было - и это вполне закономерно, так как дворфийская культура отчасти базируется не на самой культуре древних скандинавов, а на их мифологии.
Какие еще черты можно заметить в культуре дворфов WoW? Безусловно, черты немецкой культуры. Попадаются, опять же, немецкие имена, но самой жирнющей отсылкой тут является Хмельной фестиваль, прототипом для которого послужил Октоберфест. Во время фестиваля становятся доступными наряды в стиле баварских национальных костюмов, и именно здесь становится заметна связь дворфийской кухни с немецкой кухней, а точнее, со сложившимся у других народов (в первую очередь, у американцев, WoW, как-никак, игра американская) ОБРАЗОМ немецкой кухни. Особенно это проявляется со всем, что связано с Хмельным фестивалем. Тут у нас и разнообразие колбасок и сосисок, кренделя (pretzel), ну и конечно же пиво.
Пиво - вообще главная вещь в дворфийской кулинарной традиции. Дворфы - главные пивовары Азерота, существует множество сортов дворфийского пива. И это опять же перекликается с тем, что местами дворфийская кулинария базируется на устоявшемся образе немецкой кулинарии. Много где варят пиво, но образ пивной страны больше всего закрепился за Германией. Также важное место в кухне дворфов занимает кабанина, которая фигурирует в нескольких квестах начальной локации, на территории которой кабанчики водятся в изобилии. Тут тоже можно провести параллели с образом немецкой кухни - свинина в ней занимает важное место, многие мясные блюда, четко ассоциирующиеся с Германией, готовятся из свинины; тот же айсбайн, например.
Помимо всего вышеперечисленного, дворфийской культуре в целом и дворфийской кулинарии в частности, свойственны шотландские черты. И в первую очередь, это шотландский (или шотландско-ирландский) акцент, с которым говорят дворфы в оригинале. В интернете я наткнулась на интересную версию о том, почему дворфов из WoW (и не только из WoW) наделили шотландским акцентом - если кратко, то потому, что скандинавский акцент носителям английского языка кажется смешным и глуповатым и не ассоциируется с суровыми бородатыми чуваками с топорами. Поэтому было решено обратиться к Шотландии, история которой связана с викингами. Мойру даже озвучивала шотландская актриса.
Помимо акцента, дворфам также досталась шотландская клановая система (об этом здесь), еще кое-какие мелочи, вроде покраса лица голубой краской (как в фильме "Храброе сердце") и флирт дворфийки "Хотела бы я посмотреть на тебя в килте". А еще, конечно же, шотландская культура отразилась в дворфийской кухне и заметнее всего это проявилось в кулинарных дейликах. Один из дейликов ("Рулета с потрошками много не бывает") связан с поиском ингредиентов для "рулета с потрошками", который в другом квесте ("Забота о стражниках") описывается как одно из самых любимых блюд жителей Стальгорна. В оригинале этот самый "рулет с потрошками" не что иное, как хаггис (haggis), блюдо - визитная карточка Шотландии, не нуждающаяся в представлении. По квесту для рулета из потрошков нам нужно найти толокно, в оригинале oatmeal - может переводиться просто как "овсянка". Овсянка еще один важный ингредиент шотландской кухни, а учитывая, что ее мы можем "найти в любой таверне или в продуктовых лавках города (Стальгорна)" - и дворфийской тоже. Еще один общий ингредиент шотландско-дворфийской кухни - баранина. Дворфы баранов разводят и, думаю, многие блюда из баранины, встречающиеся в WoW, можно причислить к дворфийской кухне, а при реконструкции искать источник вдохновения в кухне шотландской.
Также можно отметить, что в образе дворфов WoW наблюдаются также ирландские черты - танец дворфиек и приставка "лок-"(озеро) в некоторых топонимах; и славянские - "казачок" дворфов-мужчин. Но каких-либо отражений этого в кулинарии я пока не припоминаю (если не считать "жареных пельменей с сыром" Гримторна Рыжеборода по рецепту из официального кукбука).
Таким образом, подводя итог, могу сказать, что, составляя рецепты к блюдам дворфийской кухни, я бы ориентировалась в первую очередь на образы немецкой и шотландской кухни, потому что черты именно этих реально существующих культур сильнее всего проступают в культуре дворфов WoW, а большинство кулинарных отсылок направлены на кулинарные традиции этих регионов.
Таким образом, подводя итог, могу сказать, что, составляя рецепты к блюдам дворфийской кухни, я бы ориентировалась в первую очередь на образы немецкой и шотландской кухни, потому что черты именно этих реально существующих культур сильнее всего проступают в культуре дворфов WoW, а большинство кулинарных отсылок направлены на кулинарные традиции этих регионов.
Таковы мои рассуждения на данный момент, картина далеко не полная и пока затрагивает только источники, послужившие прототипами для дворфийских кулинарных традиций. В общем - продолжаю наблюдение. Также буду рада, если вы пришлете мне ссылки на какие-нибудь кулинарные квесты или просто информацию из игры, связанную с кухней и пищевыми привычками дворфов и других рас WoW - мечтаю составить полноценные обзоры на кулинарные традиции разных игровых рас и собираю потихоньку материал, помощь не помешает =)
Все вышесказанное не является истиной в последней инстанции и я с удовольствием выслушаю замечания и дополнения =)
Помимо ссылок на источники, указанные в тексте, также рекомендую:
https://heraldofazeroth.com/trudnosti_perevoda1/ - про понятия "гном" и "дворф" в русском и других языках
https://heraldofazeroth.com/issliedovaniie-iazyka-dvorfov-v-mirie-warcraft/ - Исследование языка дворфов в мире Warcraft
Комментарии
Отправить комментарий