В рецепте "хаггиса" можно использовать и сливочное масло, но если захочется аутентичности, то рекомендую приготовить смалец. И вообще, этот и предыдущий рецепты гарантируют вам level up в кулинарии =) Смалец незаменим в дворфийской кухне!
Итак, для смальца:
1 кг свиного сала, не соленого, без прожилок мяса, только чистое белое сало
80 мл воды
В целом, метод похож на приготовление топленого говяжьего нутряного жира.
Свиное сало в комбайне рубить нельзя, его нужно пропустить через мясорубку. Или нарезать как можно мельче (чем мельче кусочки сала - тем больше вытопится жира). Сало можно сначала нарезать крупными кусками, потом немного эти куски подморозить - так будет легче мелко нарезать его.
В глубокую посуду с толстым дном (лучше -чугун) влить воду и добавить измельченное сало. Поставить на средний огонь, подержать минут пять, чтобы посуда немного прогрелась и уменьшить огонь до минимального. Крышкой накрывать не надо. И дальше топить сало, время от времени помешивая. Не желательно давать салу прижариваться и зарумяниваться - для этого, кстати, и нужна вода. Со временем она испарится. Постепенно сало растает, останутся растопленный жир и шкварки. Жир со временем слабо закипит - мелкими пузырьками - тогда нужно мешать почаще. Ни в коем случае не допускать, чтобы жир закипел сильно - это чревато огнеопасным фонтаном из жира до потолка. Если начинает закипать активно, а уменьшить огонь уже нельзя - можно просто снять посуду с жиром с огня, а через некоторое вернуть - и таким образом контролировать его нагрев.
Продолжать топить сало на низком огне, пока шкварки не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Далее процедите смалец в чистые стерилизованные банки и остудите. Горячий смалец - прозрачный, а когда полностью остынет - становится нежно-белого цвета. Когда остынет - закрыть крышками, хранить в холодильнике.
На смальце можно жарить картошку, яичницу, делать зажарку в суп, а еще на смальце выходит замечательное тесто для пирогов и пудингов =)
Комментарии
Отправить комментарий