Сегодня я представляю вам жареные пельмени с сыром от Гримторна Рыжеборода, рецепт которых записал и включил в свою поваренную книгу достопочтенный шеф Номи! Как вы может помните, Гримторн держит лавку <Смешанная кухня и напитки> на Вневременном острове, где он готовит и продает удивительные и необычные кушанья, в том числе и такие вот пельмешки. Но теперь вам не нужно добираться до острова! Теперь вы всегда можете заглянуть в мою таверну и получить тарелку сытных румяных пельменей, дополненных горкой сладкого карамелизованного лука и сметаной! =)
Рецепт из "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook"
Примерно на 3-4 порции:
Начинка:
1 большой картофель рассыпчатых сортов
Зубчик чеснока
115 гр рикотты (у меня самодельная "рикотта")
60 гр сметаны
1 ст.л. масла из жареного кунжута
Лук нарезать полукольцами.
В посуду с толстым дном налить масло, добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и разогреть. Когда сливочное масло полностью растает, добавить лук, соль и сахар и хорошо перемешать. Чуть сбавить огонь и томить, переодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Карамелизованный лук сладкий и очень здорово дополняет пельмени.
Комментарии к рецепту:
Очень удачный рецепт, все прошло гладко, тесто в работе отличное, хорошо раскатывалось, хорошо залеплялось, не раскисало во время варки, а в готовом виде очень вкусное, с легкой кисломолочной кислинкой. Я его себе на заметку возьму.
Начинка тоже очень вкусная, со сметанной кислинкой, но сладкий лук и свежая сметана эту кислинку уравновешивали.
И да, это блюдо по сути своей - вареники с картошкой и творогом, такие, пожалуй, в западноукраинском стиле. По крайней мере, сочетание картофеля и творога (или нежной сливочной брынзы) характерно именно для западной части Украины, ближе к Карпатам, но может я ошибаюсь, поправьте, если это так =)
Мне нравится, что этому блюду, автором которого является дворф, Челси Монро-Кассель придала такой славянский вид - это перекликается с "казачком" дворфов-мужчин. Она даже вспомнила про сметану (sour cream), которую не только рекомендует в качестве подачи, но и использует в самом рецепте. А другой ингредиент - рикотта, которая довольна похожа на творог. Метод изготовления у этих продуктов разный, но в целом они похожи, разве что рикотта нежнее и не кислая. Скорее всего, рикотта для Челси просто была доступнее, чем творог =)
115 гр рикотты (у меня самодельная "рикотта")
60 гр сметаны
1 ст.л. масла из жареного кунжута
Соль и черный перец, по вкусу
Тесто:
240 гр пшеничной муки
60 гр сметаны
1 ч.л. соли
1 крупное яйцо
50 гр сливочного масла комнатной температуры
60 мл воды или сколько потребуется (мне вообще не потребовалась)
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать крупным кубиком и отварить в подсоленой воде до готовности вместе с чесноком.
Челси Монро предлагает опустить картофель и чеснок в кипящую воду, но в большинстве случаев я предпочитаю готовить овощи по принципу "вершки - опускать в кипящую воду, корешки - в холодную". А что касается чеснока, я посчитала, что лучшим вариантом будет его не сварить, а завернуть целую головку в фольгу (предварительно срезав верхушку) и запечь при 180С. Правда, запекать одну головку чеснока не рационально. Лучше, если накануне планируете еще что-нибудь готовить в духовке, закинуть в компанию к запекаемому блюду головку чеснока.
Пока картошка варится, приготовить тесто:
Смешать муку и соль. Сделать колодец, разбить в этот колодец яйцо, добавить сметану и размягченное сливочное масло. Замесить тесто, подливая, если нужно, воду. Но мне воду вообще не потребовалось подливать. Тесто получилось мягкое и пластичное.
Тесто:
240 гр пшеничной муки
60 гр сметаны
1 ч.л. соли
1 крупное яйцо
50 гр сливочного масла комнатной температуры
60 мл воды или сколько потребуется (мне вообще не потребовалась)
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать крупным кубиком и отварить в подсоленой воде до готовности вместе с чесноком.
Челси Монро предлагает опустить картофель и чеснок в кипящую воду, но в большинстве случаев я предпочитаю готовить овощи по принципу "вершки - опускать в кипящую воду, корешки - в холодную". А что касается чеснока, я посчитала, что лучшим вариантом будет его не сварить, а завернуть целую головку в фольгу (предварительно срезав верхушку) и запечь при 180С. Правда, запекать одну головку чеснока не рационально. Лучше, если накануне планируете еще что-нибудь готовить в духовке, закинуть в компанию к запекаемому блюду головку чеснока.
Пока картошка варится, приготовить тесто:
Смешать муку и соль. Сделать колодец, разбить в этот колодец яйцо, добавить сметану и размягченное сливочное масло. Замесить тесто, подливая, если нужно, воду. Но мне воду вообще не потребовалось подливать. Тесто получилось мягкое и пластичное.
Накрыть тесто кухонным полотенцем о оставить отдыхать на 20 минут.
Приготовить начинку:
Автор предлагает поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и пробить в пасту. Я что-то побоялась измельчать вареный картофель в комбайне.
Поэтому я растолкла горячий картофель в пюре, выдавила к нему печеный чеснок (выдавила зубчиков 5, но можно и всю головку). Потом добавила рикотту, сметану, кунжутное масло, посолила и поперчила. Все хорошо перемешала.
Лепка пельменей:
Начинка должна полностью остыть, перед тем как вы начнете лепить пельмени.
Поставить на огонь большую кастрюлю, наполненную водой.
Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто разделить на две части. Одну часть накрыть полотенцем. Вторую тонко раскатать в пласт, толщиной около 3 мм. С помощью специальной вырубки диаметром 10 см или стакана с тонкими краями такого же размера вырезать кружочки. Остатки теста собрать, обмять и снова раскатать, снова вырезать кружочки.
Повторить все со второй половиной теста. Часть кружков я сделала диаметром 10 см, а другую часть поменьше - где-то 7 см.
Далее нужно положить в кружочек 1 ст. л. начинки и тщательно залепить края. Автор советуют смазывать края каждого кружка из теста водой, но у меня и так все хорошо залеплялось. Если кружки диаметром не 10 см, а меньше, то и начинки нужно класть меньше.
Таким образом слепить все пельмени.
К тому моменту, кода вы покончите с лепкой пельменей, вода уже должна закипеть. Опускайте по несколько штук в кипящую воду. Много сразу не опускайте. Я отваривала пельмени в 5-литровой кастрюле, варила штук по 8-9 за раз.
Сначала пельмени опустятся на дно (тут их нужно осторожно помешать), а через некоторое время всплывут. После всплытия дать им повариться еще несколько секунд, и можно доставать шумовкой. Затем отварить остальные пельмени.
Большую плоскую сковороду поставить на средний огонь, добавить кусочек сливочного масла и распустить его. Затем выкладывать пельмени и обжаривать их партиями со всех сторон. Сразу много пельменей не выкладывайте, оставляйте между ними расстояние. Если нужно, добавляйте сливочное масло.
Подавайте сразу со сметаной, карамелизованным луком, соевым соусом и щепоткой коричневого сахара.
Я, если честно, забыла про щепотку сахара и соевый соус.
А вот карамелизованный лук приготовила:
500 г лука
1 ст. л. растительного масла
20-30 гр сливочного масла
1 ч.л. сахара
Хорошая щепотка соли
Автор предлагает поместить все ингредиенты в кухонный комбайн и пробить в пасту. Я что-то побоялась измельчать вареный картофель в комбайне.
Поэтому я растолкла горячий картофель в пюре, выдавила к нему печеный чеснок (выдавила зубчиков 5, но можно и всю головку). Потом добавила рикотту, сметану, кунжутное масло, посолила и поперчила. Все хорошо перемешала.
Лепка пельменей:
Начинка должна полностью остыть, перед тем как вы начнете лепить пельмени.
Поставить на огонь большую кастрюлю, наполненную водой.
Рабочую поверхность подпылить мукой. Тесто разделить на две части. Одну часть накрыть полотенцем. Вторую тонко раскатать в пласт, толщиной около 3 мм. С помощью специальной вырубки диаметром 10 см или стакана с тонкими краями такого же размера вырезать кружочки. Остатки теста собрать, обмять и снова раскатать, снова вырезать кружочки.
Повторить все со второй половиной теста. Часть кружков я сделала диаметром 10 см, а другую часть поменьше - где-то 7 см.
Далее нужно положить в кружочек 1 ст. л. начинки и тщательно залепить края. Автор советуют смазывать края каждого кружка из теста водой, но у меня и так все хорошо залеплялось. Если кружки диаметром не 10 см, а меньше, то и начинки нужно класть меньше.
Таким образом слепить все пельмени.
К тому моменту, кода вы покончите с лепкой пельменей, вода уже должна закипеть. Опускайте по несколько штук в кипящую воду. Много сразу не опускайте. Я отваривала пельмени в 5-литровой кастрюле, варила штук по 8-9 за раз.
Сначала пельмени опустятся на дно (тут их нужно осторожно помешать), а через некоторое время всплывут. После всплытия дать им повариться еще несколько секунд, и можно доставать шумовкой. Затем отварить остальные пельмени.
Большую плоскую сковороду поставить на средний огонь, добавить кусочек сливочного масла и распустить его. Затем выкладывать пельмени и обжаривать их партиями со всех сторон. Сразу много пельменей не выкладывайте, оставляйте между ними расстояние. Если нужно, добавляйте сливочное масло.
Подавайте сразу со сметаной, карамелизованным луком, соевым соусом и щепоткой коричневого сахара.
Я, если честно, забыла про щепотку сахара и соевый соус.
А вот карамелизованный лук приготовила:
500 г лука
1 ст. л. растительного масла
20-30 гр сливочного масла
1 ч.л. сахара
Хорошая щепотка соли
Лук нарезать полукольцами.
В посуду с толстым дном налить масло, добавить сливочное масло. Поставить на средний огонь и разогреть. Когда сливочное масло полностью растает, добавить лук, соль и сахар и хорошо перемешать. Чуть сбавить огонь и томить, переодически помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета. Карамелизованный лук сладкий и очень здорово дополняет пельмени.
Комментарии к рецепту:
Очень удачный рецепт, все прошло гладко, тесто в работе отличное, хорошо раскатывалось, хорошо залеплялось, не раскисало во время варки, а в готовом виде очень вкусное, с легкой кисломолочной кислинкой. Я его себе на заметку возьму.
Начинка тоже очень вкусная, со сметанной кислинкой, но сладкий лук и свежая сметана эту кислинку уравновешивали.
И да, это блюдо по сути своей - вареники с картошкой и творогом, такие, пожалуй, в западноукраинском стиле. По крайней мере, сочетание картофеля и творога (или нежной сливочной брынзы) характерно именно для западной части Украины, ближе к Карпатам, но может я ошибаюсь, поправьте, если это так =)
Мне нравится, что этому блюду, автором которого является дворф, Челси Монро-Кассель придала такой славянский вид - это перекликается с "казачком" дворфов-мужчин. Она даже вспомнила про сметану (sour cream), которую не только рекомендует в качестве подачи, но и использует в самом рецепте. А другой ингредиент - рикотта, которая довольна похожа на творог. Метод изготовления у этих продуктов разный, но в целом они похожи, разве что рикотта нежнее и не кислая. Скорее всего, рикотта для Челси просто была доступнее, чем творог =)
Комментарии
Отправить комментарий