Минестроне с лавочешуйчатой рыбой (Lavascale Minestrone). Версия Номи.

Приветствую вас, дорогие гости! Сегодня главным пунктом в меню таверны выступает минестроне с лавочешуйчатой рыбой - яркий и густой от изобилия заморских овощей суп. Ведь в конце зимы так часто наваливается тоска по летним свежим овощам и фруктам, а это ульдумское блюдо поможет утолить эту тоску и скрасит последние зимние дни!

В свое время мне, как и Номи, довелось побывать в Ульдуме и тоже привезти оттуда рецепт минестроне. Он отличается от того, что шеф-пандарен включил в свою книгу, но это совсем не удивительно - ведь минестроне это суп, который готовят из тех овощей, что есть под рукой. Плодородная долина реки Вир'наал обеспечивает изобильным урожаем жителей Ульдума и состав минестроне может изменяться, не только в зависимости от сезона, но и от предпочтений того, кто готовит суп. Хотя недавние атаки темных сил Н'Зота нарушили мирный образ жизни рамкахенов, надеюсь, в скорейшем времени все вернется на круги своя, а зло будет наказано.

А сейчас давайте согреемся пряным и ароматным супом и помечтаем о скорой весне!



400-500 г филе белой рыбы
750 мл куриного бульона
400 г консервированных резаных томатов
400 г белой фасоли (консервированной или отварной)
1 болгарский перец (около 200 г)
1 луковица
1 фенхель
1 цуккини
2-3 зубчика чеснока
Растительное масло (например, оливковое)
Соль и перец по вкусу
Сметана и лимон для подачи
1/2 ч. л. молотого кориандра
Пару щепоток зиры


Фасоль можно взять консервированную, но я предпочитаю в супах использовать отваренную заранее фасоль, так как, на мой вкус, у нее более приятная текстура. Для этого супа я взяла 150 г сухой белой фасоли, замочила на ночь в холодной воде, а затем отварила до готовности перед закладкой в суп. 

Перец нужен запеченный консервированный, я такой в магазине у нас не встречала, поэтому, по совету из книги, взяла свежий болгарский перец и запекла его при 230С, переодически переворачивая, до появления обугленных пятен на кожице. С запеченного перца нужно снять кожицу и нарезать полосками.

Лук нарезать полукольцами, фенхель - соломкой. Цуккини - кубиком, рыбу - некрупными кусочками. Чеснок измельчить.

В кастрюле на среднем огне разогреть растительное масло, добавить чеснок и лук, обжарить, чтобы лук стал немного мягче. Затем влить бульон, добавить печеные перцы и половину томатов. Прогреть немного и пробить суп погружным блендером.

Довести до кипения на среднем огне и добавить кабачок, фенхель, оставшиеся томаты, рыбу и фасоль (я не люблю слишком мягкую фасоль и добавила ее примерно через 20 минут после закладки рыбы и овощей, только чтобы она напиталась ароматами супа). Посолить немного. Уменьшить огонь до низкого и варить около 35-40 минут, до мягкости цуккини. Суп не должен активно кипеть, он должен томиться и лишь еле-еле побулькивать. Попробовать, если нужно досолить, снять с огня и дать настояться минут 10-15.

Когда я пробовала суп, перед тем, как снять его с огня, мне показался он пресноватым и я добавила 1/2 ч.л. молотого кориандра и пару щепоток молотой зиры - стало совсем другое дело! А в тарелку себе еще и чили намолола =)

Сметана хорошо дополняет суп. При желании можно накапать себе в тарелку немного лимонного сока.

Больше всего мне понравился суп свежим, в первый день.



Комментарии к рецепту. 

Рецепт из "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook"

В нашей реальности минестроне - итальянский суп, для которого характерно использование любых сезонных овощей и предварительная обжарка этих овощей, для более насыщенного вкуса. Но какого-либо унифицированного рецепта нет - минестроне может быть разным не только в зависимости от региона, но и в зависимости от семьи, сезона, человека, который этот суп готовил и того, что у этого человека было под рукой. То есть, могут использоваться разные овощи, добавляться рис или бобовые, паста.

Как вы может быть помните, я когда-то выкладывала свою версию минестроне с лавочешуйчатой рыбой. И мне приятно, что версия Челси Монро-Кассель оказалась довольно близка моей версии. Я тоже использовала перец и томаты. Мы обе выбрали бобовые, а не рис или пасту, только у меня был нут (он, кстати, прекрасно и в версию ЧМК впишется), так как мне показалось, что он лучше впишется в рецепт блюда, родиной которого является Ульдум с его древнеегипетским антуражем. Подробнее об этом я писала там же, в рецепте своего минестроне. А вместо цуккини - я выбрала баклажан, опять же как референс в сторону ульдумско-египетской кухне, да еще потому что у баклажана, на мой взгляд, более выраженный вкус. В общем, суть у наших версий одна, различия в мелочах - таких мелочах, которые вполне укладываются в саму идею минестроне. Можно предположить, что Юнь Бао встретилась одна версия супа, а Номи - другая =)
И пару слов про Лавочешуйчатую зубатку. В оригинале название рыбы звучит как [Lavascale Catfish]. Catfish - это сомовые. Поэтому для своей версии я взяла африканского сома , у нас его выращивают в искусственных условиях. Но подойдет любая белая рыба.