Рецепт базового бульона, который может пригодиться во время приготовления различных соусов, рагу/стю, супов (например, "Минестроне из лавочешуйчатой рыбы". Пожалуй, в большинстве случаев таким бульоном можно заменить куриный или мясной бульон.
Ингредиенты:
1 средняя морковь
1/2 большой головки корневого сельдерея
2-3 стебля сельдерея
средняя луковица
лук-порей (можно только зеленую часть, можно и белую, и зеленую)
3-4 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
3-4 ветки петрушки (можно только стебли)
2-3 лавровых листа
2,5 литра воды
1 ч.л. черного перца горошком
растительное масло без запаха
Приготовление:
Набор овощей можно варьировать, что-то убирать, что-то добавлять; брать то, что есть под рукой. Как-то я готовила зеленую спаржу, у которой обычно нужно отламывать жесткие концы. Эти концы я также кинула в бульон, который варила в тот же день. Можно добавить корень петрушки или пастернак. Правда последний может давать сладковатый вкус, как и морковь, поэтому этих овощей лучше не добавлять много. Можно добавить стебли сельдерея или заменить ими корень.
Обычно используется только белая часть лука-порея. Но мне всегда было жалко выкидывать остальное, я решила сохранять зеленую часть и использовать при варке бульонов.
Зеленую часть лука-порея разобрать на листья и хорошо промыть.
Разрезать на 3-4 части.
Все остальные овощи почистить, крупно порезать. Чеснок раздавить.
В большой кастрюле на огне чуть выше среднего разогреть 3-4 ст. л. растительного масла. Добавить овощи, можно посолить их парой щепоток соли.
Обжаривать овощи до легкого румянца, изредка перемешивая, в течении 10-15 минут.
Залить водой, довести до кипения, снизить огонь до минимума и варить около 40 минут. Затем бульон остудить (можно оставить на ночь настаиваться). Процедить и использовать по назначению. Овощи выкинуть, они отдали бульону всё, что могли. Или разлить по лоткам и заморозить на будущее. Я обычно разливаю в два лотка по 500 мл и несколько по 200-300 мл.
Комментарии
Отправить комментарий