Еще одно блюдо Галиссы Солнечная Роса. Если вы собираетесь отужинать в одиночестве или парой, рекомендую выбрать его. Если же вы вам нужна порция побольше, то обратите внимание на Филей с особо кислыми травами.
2 филе рыбы лососевых пород (на коже)
1-2 ст. л. растительного масла
Кусочек сливочного масла (примерно 10 гр)
1 маленькая обычная луковичка или 1 луковица-шалот
150 мл сливок жирностью 30-35%
80 мл белого сухого вина
40 гр щавеля
пару веточек лимонного базилика или обычного базилика
Цедра 1/2 лимона (только тоненькая желтая часть)
Соль по вкусу
1-2 щепотки сахара
Рыба обязательно должна быть полностью разморожена, и за 1-2 часа вынута из холодильника. Промокнуть филе бумажными полотенцами со всех сторон. Немного посолить.
Щавель и базилик мелко порубить. Лук нарезать очень мелким кубиком.
В просторной сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло. Выложить филе кожей вниз на разогретую сковороду. Немного прижать лопаткой, чтобы кожа не сильно сворачивалась. Когда кожа хорошо зарумянится, перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до готовности. Снять со сковороды, сохранить теплым.
На ту же сковороду, если надо, долить немного растительного масла, добавить кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, добавить лук и чеснок, чуть посолить и жарить, помешивая, до мягкости. Влить вино, перемешать и уварить жидкость примерно в два раза. Влить сливки, перемешать, довести до кипения. Добавить щавель, базилик и цедру, перемешать, прогреть до тех пор, пока щавель не станет мягким. Добавить щепотку сахара и посолить по вкусу. Попробовать, выровнять по вкусу, если нужно (солью и/или сахаром). Если хочется сделать соус более однородным, пробить его блендером и подавать вместе с рыбой.
2 филе рыбы лососевых пород (на коже)
1-2 ст. л. растительного масла
Кусочек сливочного масла (примерно 10 гр)
1 маленькая обычная луковичка или 1 луковица-шалот
150 мл сливок жирностью 30-35%
80 мл белого сухого вина
40 гр щавеля
пару веточек лимонного базилика или обычного базилика
Цедра 1/2 лимона (только тоненькая желтая часть)
Соль по вкусу
1-2 щепотки сахара
Рыба обязательно должна быть полностью разморожена, и за 1-2 часа вынута из холодильника. Промокнуть филе бумажными полотенцами со всех сторон. Немного посолить.
Щавель и базилик мелко порубить. Лук нарезать очень мелким кубиком.
В просторной сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло. Выложить филе кожей вниз на разогретую сковороду. Немного прижать лопаткой, чтобы кожа не сильно сворачивалась. Когда кожа хорошо зарумянится, перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до готовности. Снять со сковороды, сохранить теплым.
На ту же сковороду, если надо, долить немного растительного масла, добавить кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, добавить лук и чеснок, чуть посолить и жарить, помешивая, до мягкости. Влить вино, перемешать и уварить жидкость примерно в два раза. Влить сливки, перемешать, довести до кипения. Добавить щавель, базилик и цедру, перемешать, прогреть до тех пор, пока щавель не станет мягким. Добавить щепотку сахара и посолить по вкусу. Попробовать, выровнять по вкусу, если нужно (солью и/или сахаром). Если хочется сделать соус более однородным, пробить его блендером и подавать вместе с рыбой.
Важно использовать именно жирные сливки, другие могут просто-напросто свернуться.
Комментарии к рецепту.
Здесь та же подводка, что и в предыдущем рецепте, да и сами рецепты, как видите, похожи. Они и должны быть похожими, на это указывают их названия - Lemon Herb Filet и Extra Lemony Herb Filet. С лимонными травами в этом рецепте ситуация обстоит точно так же.
Комментарии к рецепту.
Здесь та же подводка, что и в предыдущем рецепте, да и сами рецепты, как видите, похожи. Они и должны быть похожими, на это указывают их названия - Lemon Herb Filet и Extra Lemony Herb Filet. С лимонными травами в этом рецепте ситуация обстоит точно так же.
Если хотите почитать рассуждения о кухне синдорай и почему я выбрала эти ингредиенты при составлении этого рецепта, то загляните сюда.
Только в этот раз я добавила в соус вина - в дань к общей любви всех эльфов к этому напитку.
Комментарии
Отправить комментарий