Филей с особо кислыми травами (Extra Lemony Herb Filet)

Привет-привет!

Сегодня я приготовила для вас два очень похожих блюда, в которых важную роль играет соус с легкой кислинкой, лимонным ароматом и летними травами. Заполучить эти рецепты было не так-то  просто, ведь их автора, Галиссу Солнечная Роса, можно встретить лишь на Ярмарке Новолуния; причем золотом эльфийка не берет - меняет свои товары только на редкого острозуба. А я так не люблю рыбалку, вечно мне не хватает на нее терпения! Пришлось потратить горсть монет, скупая свежего острозуба у рыбаков. Зато теперь в моей записной книжечке есть все рецепты Галиссы и я могу готовить по ним на радость гостям таверны!

Итак, сегодня на выбор два блюда - если вы пришли большой компанией, то рекомендую [Филей с особо кислыми травами], а если хотите отужинать в одиночестве - обратите внимание на [Филе с лимоном и травами]. Хорошим дополнением к трапезе станет бокал даларанского белого.


500-700 гр нежирной рыбы лососевых пород
Хороший пучок щавеля (грамм 150)
3-4 веточки лимонного базилика или обычного базилика
Цедра 1/2 лимона (только тоненькая желтая часть)
1 маленькая обычная луковичка или 1 луковица-шалот
1 зубчик чеснока
Кусочек сливочного масла (10 гр)
1 ст. л. растительного масла
200 мл сливок жирностью 30-35%


Приготовление:

Духовку разогреть до 200С (температура указана без конвекции).

Лук нарезать помельче (я использовала только половину той луковицы, что можно заменить на фото), чеснок измельчить. Щавель и базилик крупно порубить.


Сковороду поставить на средний огонь, добавить растительное масло и кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, добавить лук и чеснок, чуть посолить, и жарить, помешивая, до мягкости. Добавить щавель. Готовить, часто помешивая, пока весь щавель не станет мягким. Добавить базилик и цедру, влить сливки и хорошо перемешать. Довести соус до кипения и снять с огня. Дальше, по желанию, можно измельчить соус, чтобы он был более однородным, например, погружным блендером, 

Рыбу промокнуть бумажными полотенцами и посолить. Выложить на противень или в форму для запекания. Залить соусом. Поставить форму с рыбой в хорошо разогретую духовку (старайтесь делать это быстро и не держать духовку долго открытой, чтобы не понижать температуру внутри нее).

Запекать около 15 минут. Время зависит от размера рыбы и толщины филе. Готовая рыба должна легко разламываться вилкой.

Также в соус, вместе с щавелем, можно бросить 1-2 стебля лемонграсса. Использовать только белую часть и размозжить ее чем-нибудь тяжелым. Добавить в соус, а когда соус будет готов - вынуть.

Или можно использовать только белую, утолщенную часть лемонграсса и очень-очень мелко порубить ее, а потом добавить к щавелю. Важно хорошо измельчить лемонграсс, иначе потом в соусе будут попадаться твердоватые кусочки. 

Перед приготовлением рыба обязательно должна быть полностью разморожена, и за 1-2 часа вынута из холодильника.


Комментарии к рецепту.

Этот рецепт можно выкупить у Галисса Солнечная Роса на Ярмарке Новолуния. Как видно из оригинального названия блюда, речь здесь идет не столько о кислых травах, сколько о лимонных травах. К таким травам относятся несколько растений, широко использующихся в кулинарии и имеющих легкий лимонный аромат. Это, например, лимонный тимьян, вербена, мелисса, лемонграсс (лимонное сорго) и лимонный базилик. Достать такие травы в свежем виде проблематично, можно поискать на рынках или вырастить дома, на даче, если увлекаетесь таким =) Лимонный базилик - особенное чудесен, я его очень рекомендую! Но обычный базилик и лимонная цедра также дают блюду тот вкус и аромат, которые подразумеваются в названии.

Данный рецепт мне хотелось составить еще и таким образом, чтобы ингредиенты оправдывали русское название. Широко известная кислая кулинарная трава у нас одна, насколько я знаю - это щавель (не щавель, а щавель). Но меня беспокоило, насколько употребим щавель за пределами славянской кухни и разумно ли будет приписывать такой рецепт эльфийке крови.

Изучив данный вопрос, я обнаружила, что щавель не является редкостью в европейской кухне. Просто встречается он, как и у нас, чаще в кухне домашней, простой, крестьянской. В Ирландии с щавелем пекут пироги, во Франции делают соус к жирной рыбе (это кстати, одно из немногих ресторанных блюдо с этим растением). Также щавель не редкость в греческой домашней кухне, где вообще любят всякую траву и готовят супы со щавелем, наподобие зеленых щей, и пирожки-спанакопиты, в которых, наряду со шпинатом, может присутствовать и щавель.

Теперь попробуем перенести все вышесказанное в нашу любимую вселенную. Культура ночных эльфов базируется на азиатско-греческой культуре. Причем, в прошлом, во времна Азшары, греческого было больше. В то время как у современных ночных эльфов наиболее выражены азиатские черты. Когда-нибудь я и об этом напишу, но не сейчас =) 

Эльфы крови - наследники Высокорожденных и, хотя культура синдорай в настоящее время вполне самобытна, кое-какие мимолетные черты калдорай в ней должны присутствовать, как напоминание о бывшем родстве. Это может проявляться в том числе и в кулинарии. Для сравнения можно вспомнить болгарскую кухню, в которой до сих пор заметно влияние турков. Или ту же американскую кухню, в которой присутствуют элементы кухонь всех народов, когда-либо переселявшихся в Новый Свет, увозя с собой традиции, культуру и даже богов с исторической родины.

Поэтому, говоря о кухне синдорай, можно предположить, что в ней должно присутствовать нечто общее с кухней ночных эльфов "азшарийского" периода. Постепенно кухня синдорай развивалась по своему пути, на ней отразилось и увлечение магией, и стремление к утонченности, роскоши. Хотя что калдорай, что синдорай до сих пор не прочь бахнуть паучачьих лапок. Просто одни подают их, сопроводив философствованиями о балансе и равновесии, а другие делают легкие изысканные закуски, приправив магией =) Ну и до вина все эльфы охочи.

Подводя итог, хочу сказать, что кухня эльфов крови, в теории, может иметь некоторые черты греческой кухни, или даже скорее обобщенно средиземноморской, но с кое-какими элементами, присущими французской аристократической кухне и свойственной ей небольшими порциями, акцентом на соусы и стремлением к утонченности. 

В то же время, здесь мы имеем дело с авторским рецептом Галиссы Солнечной Росы, которая давненько вращается среди разношерстной компании Ярмарки Новолуния, что не могло не наложить отпечаток на ее вкусы и подход к кулинарии. Помимо прочего, Галисса - рыбачка, скорее всего, ей не до утонченности и маленьких порций. Блюда, рецепты которых продает эльфийка, вероятнее всего будут домашними, в меру сытными, иногда отражающие кое-какие синдорайские пищевые привычки, но с заимствованиями из кухонь других народов. 

И соус из щавеля вполне в описанную картину вписывается. 

Что касается выбора рыбы, то сначала я склонялась к зубатке, только из-за схожей коннотации с [Острозубом], так как не нашла реального прототипа для последнего. Но позже склонилась к лососю. А почему, я расскажу потом, в другом рецепте, который опубликую скорее всего, в сентябре =) 

Привычную семгу брать не хотелось из-за ее жирности и мне повезло найти, если не ошибаюсь, нерку, которой сливочный соус только на пользу.