Здравствуйте все!
Знаете, недавно я разговорилась с парочкой постояльцев и они рассказали мне про то, что когда-то, давным-давно, им довелось ступить на путь искателей славы Серебряного турнира. Целые недели и даже месяцы проводили они в тренировках и поединках, выполняли различные поручения и задания. И все для того, чтобы получить возможность сразиться с сильнейшими противниками и тем самым доказать, что они готовы выступить против армии Плети. Дааа, удивительные были времена!
Я, конечно, и раньше слышала о турнире и даже бывала в месте его дислокации. Жаль, что в наше время про турнир все позабыли и сейчас там можно встретить лишь любопытствующих вроде меня, да редких ностальгирующих "старичков". С одной стороны, ничего удивительного - турнир был организован с определенной целью и теперь надобность в нем отпала. С другой стороны - зазря простаивает место с неплохо развитой инфраструктурой. Почему бы переодически, раз в год, не организовывать там потешные состязания и конкурсы с целью укрепления межфракционной дружбы и налаживания связей? Эх, наверное, подходящее время никак не настанет для этого.
Ладно, чего попусту разглагольствовать. Давайте-ка я лучше налью вам тарелочку согревающего куриного бульона. Такой бульон был особенно популярен у участников Серебряного турнира. Горячий и сытный, сдобренный корнеплодами, пивом, клецками и хорошей порцией курятины - этот бульон воистину именно "то, что нужно замерзшему рыцарю"!
Рецепт из "World of Warcraft: The Official Cookbook".
Я готовила почти в точности по рецепту (допустила парочку незначительных изменений). Суп получается вкусный, но некоторые моменты в рецепте как будто непродуманны.
Так что, я сначала напишу рецепт из кукбука, а потом, как обычно, добавлю свой вариант. На фото именно он.
Для супа понадобится:
1900 мл куриного бульона
120 мл (1/2 стакана) качественного светлого пива (я использовала пшеничное)
2 стебля сельдерея (можно взять корень сельдерея, грамм 150-200)
1 морковь
1 луковица (в рецепте из книги его нет, но я добавила)
200 гр зеленого горошка (можно замороженного)
2 зубчика чеснока
1 ст.л. мука
1 ст.л. растительного масла
20 гр сливочного масла
1 ч.л. северных пряностей
4 сырых куриных голени, полностью размороженных, комнатной температуры
Для клецок:
300 гр муки
2 ч. л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
50 гр сливочного масла, растопить и остудить
2 ст.л. свежего укропа, нарубить (можно заменить петрушкой, тимьяном)
180 мл молока
Приготовление:
Суп:
Сельдерей крупно нарезать (корневой - можно соломкой). Морковь нарезать крупными кружочками, лук - кубиком. Чеснок измельчить.
В большой кастрюле на среднем огне разогреть растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло растаяло и перестало пениться, добавить в кастрюлю лук, чуть посолить, обжарить.
Добавить морковь, сельдерей и чеснок (я чеснок добавляю в самом конце, перед тем как снять суп с огня). Обжарить на среднем огне в течении 5-10 минут, чтобы овощи стали немного мягче.
Добавить муку, хорошо перемешать и снова обжарить, чтобы мука подрумянилась.
Влить пиво, прогреть в течении 5 минут, деглазируя дно кастрюли (соскребая лопаткой прижарившиеся ко дну кастрюли ароматные частички).
Увеличить огонь до выше среднего. Влить бульон, довести до кипения. Добавить северные пряности (их я тоже добавила в конце, вместе с клецками) и куриные голени. Довести до кипения, снизить огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и варить до готовности голеней (40-60 минут или больше). Мясо должно начать отставать от костей.
Пока голени варятся, можно приготовить тесто для клёцок.
Смешать муку, разрыхлитель, соль. Добавить растопленное и остуженное сливочное масло и рубленый укроп. Растереть.
Теперь влить молоко. Лучше частями. Перемешать. Должно получиться липкое тесто. Накрыть и оставить до использования.
Когда голени сварились, вынуть их из бульона, переложить на тарелку, накрыть фольгой и убрать в теплое место до подачи (например в разогретую до 50С и выключенную духовку).
Сформировать из теста клецки.
В книге написано, что клецки нужно сделать размером с мячик для гольфа, а это клёцищща какие-то, а не клёцки) Я скатала шарики размером с грецкий орех. Можно формировать клецки даже еще меньше, так как они сильно увеличиваются во время варки.
Я катала клецки мокрыми руками. Можно набирать тесто чайной ложкой и опускать тесто в суп, отделяя его от ложки другой ложкой.
Перед тем, как варить клецки, я закинула в суп горошек - увеличила огонь до выше среднего, когда суп закипел, закинула горошек. Как только снова закипел, снизила огонь до среднего. И опустила в суп клецки.
Варить клецки нужно при слабом кипении в течении 10-12 минут. По истечении времени достать одну клецку и проверить ее на готовность. Если надо, поварить клецки еще несколько минут. Так советуют в книге, а я вообще не представляю какими эти клецки должны быть по задумке автора рецепта, если честно )
Для подачи в каждую тарелку положить куриную голень, налить порцию супа, посыпать зеленью.
Мой вариант:
Я варю бульон заранее, обычно за день. Для этого супа сразу варю из целой курицы или из пары четвертин, или из ножек. Варю так, как описано здесь.
Клецки я делаю тоже по-своему, размером поменьше.
Ингредиенты
1500 мл куриного бульона
Куриное мясо из бульона
100 мл качественного светлого пива
200 гр корня сельдерея (нарезать соломкой)
1 морковь (соломкой)
1 луковица (как нравится)
200 гр зеленого горошка (можно замороженного)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 ст.л. растительного масла
20 гр сливочного масла
1 ч.л. северных пряностей
укроп или другая зелень для подачи
Клецки
120 грамм муки
50 мл молока
1 крупное яйцо
щепотка соли
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
Приготовление
Если есть сваренный накануне бульон, то после нарезки овощей суп готовится моментально.
Параллельно с готовкой супа я завожу тесто для клецок.
Для этого нужно смешать молоко, яйцо, соль и укроп. Взбить венчиком до однородности. Добавить муку. Размешать. Должно получиться тесто не слишком жидкое, вязкое и липкое. Оно не должно литься, а падать с ложки комком. Если тесто получилось очень густым (это может зависеть от размера яйца и муки), добавьте немного (1-2 ст. л.) воды или молока, хорошенько размешайте.
Потом тесто нужно будет протирать в суп, об этом ниже.
Суп:
В большой кастрюле на среднем огне разогреть растительное и сливочное масло. Когда сливочное масло растаяло и перестало пениться, добавить в кастрюлю лук, чуть посолить, обжарить.
Добавить морковь и сельдерей. Обжарить на среднем огне в течении 5 минут, чтобы овощи стали немного мягче.
Влить пиво, прогреть, деглазируя дно кастрюли (соскребая лопаткой прижарившиеся ко дну кастрюли ароматные частички).
Влить бульон, довести до кипения, снизить огонь до ниже среднего, варить до мягкости овощей. Пробуйте - овощи должны стать мягкими снаружи, но все еще упругими, твердоватыми внутри. Для этого понадобится буквально пара минут.
Увеличить огонь до чуть выше среднего, добавить горошек. Прикрыть крышкой. Довести до кипения.
Когда суп снова закипит, протереть в него тесто для клецок. Можно это делать сквозь крупную терку или сквозь толкушку для картофельного пюре (есть такие с дырками толкушки).
Я использую перфорированный противень для пиццы с крупными дырочками, кладу его на кастрюлю, сразу выкладываю на него всё тесто для клецок, и протираю в кастрюлю с супом или с водой.
Как только клецки всплывут (они сделают это почти сразу же), добавить чеснок и специи. Снять с огня. Добавить в суп куриное мясо. Дать настояться минут 15-20.
Имейте ввиду, что на следующий день клецки сильно разбухнут. Поэтому, если это вас не устраивает, можно сварить клецки отдельно в большом количестве подсоленой воды и добавлять в тарелку, а затем заливать горячим супом.
P.S. Да, горошек потеряет свою яркость через некоторое время пребывания в супе, это нормально. Я фотографировала суп на следующий день после того, как приготовила его. И для фото добавила в тарелку немного мороженого горошка, "для красоты" =)
Комментарии
Отправить комментарий