Ну что, праздники в разгаре, народ массово стекается в столицы, чтобы получить подарки от дедушки Зимы, кругом ёлки-огоньки. А гоблины во всю развернули торговлю праздничными лакомствами по завышенным до неприличия ценам. Однако многих это не смущает, и они с радостью скупают у зеленых коротышек выпечку и сладости. Особенной популярностью пользуется Graccu's Mince Meat Fruitcake. Кекс совсем не сложный, и вполне можно приготовить его самостоятельно, чтобы наслаждаться пряным лакомством несколько дней подряд - ведь такой кекс может долго храниться =)
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
120 гр размягченного сливочного масла 82,5% жирности (заранее, минимум за пару часов достать из холодильника)
130 гр сахара (обычного или тростникового)
цедра одного апельсина
2 крупных яйца (комнатной температуры, также достать заранее из холодильника)
180 мл кефира или натурального йогурта (в оригинале - buttermilk)
1/2 ч.л. соды
щепотка соли (в оригинале - 1/2 ч.л., но на мой вкус этого много)
2 ч.л. разрыхлителя
300-350 гр муки
125 гр мелкого изюма (в оригинале currant, но это не смородина, как говорит нам переводчик, а сорт изюма, который у нас называют коринка).
80 гр засахаренного имбиря (можно взять любые другие сухофрукты в том же количестве)
200-230 гр mincemeat (заранее приготовленная начинка из сухофруктов, рецепт по ссылке)
Глазурь:
120 гр сахарной пудры
1-2 ст. л. бренди, рома, коньяку
мелко порубленная цедра апельсина (по желанию)
1/2 ч.л. ванильного сахара
1-2 ст.л. молока
Ягоды для украшения (коктейльная вишня/клюква)
Почему в кексе нет на самом деле мяса, читайте в комментариях к рецепту. Хотя те, кто в таверне уже давно, наверное, знают об этой ошибке в переводе, я писала об этом в прошлом и позапрошлом году =)
Mincemeat (начинку из сухофруктов) желательно, конечно, заготовить заранее, но для кекса подойдет и менее выдержанный вариант, настоявшийся хотя бы несколько дней. Специально публикую рецепт сегодня, чтобы вы могли приготовить такую начину в ближайшие дни, а к Новому году или после него испечь кекс =)
В оригинале используется пахта-buttermilk. Пахта представляет из себя кисломолочный напиток и легко заменяется на кефир или жидкий йогурт. А в прошлом году я на густом 9% йогурте и отлично получилось!
Да, тут нужны и сода и разрыхлитель - их действие похоже, но они вступают в реакцию с остальными ингредиентами теста на разных этапах, они усиливают эффект друг друга и их совместное использование дает лучший результат, особенно когда в состав теста входит кисломолочный продукт.
Итак, кекс:
Духовку разогреть до 170С.
Масло взбейте с сахаром в течении 5-10 минут до пышности и посветления. Масса должна стать похожей на воздушный крем. Затем добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Не ленитесь на этом этапе и хорошо взбейте масло с сахаром, а затем с яйцами - если взбить не достаточно, кекс может получиться клеклым, плотным. Также важно взять масло хорошего качества и высокой жирности - в этом тоже залог удачной выпечки.
Добавьте кефир или йогурт, соду, соль, разрыхлитель, цедру, снова взбейте.
Добавьте mincemeat, размешайте хорошенько. Добавьте муку, постепенно - сначала грамм 100-200, тщательно и уверенно размешайте, затем добавьте остальное. На этом этапе уже нельзя месить тесто слишком долго! Мне понадобилась не вся мука, только 300 гр. Ориентироваться нужно на консистенцию теста. Порция теста, которую зачерпнули ложкой, должна не литься, а подать с ложки. Тесто должно быть гладким и шелковистым. Поэкспериментируйте - если готовый кекс получился суховат, то в следующий раз попробуйте сделать тесто менее густым.
Добавьте изюм и имбирь (или другие сухофрукты в том же количестве). Размешайте.
Тесто выложите в форму - лучше с дыркой посередине. Такие кексы лучше печь либо в таких формах, либо в длинных прямоугольных. Они так лучше пропекаются и при этом не пересушиваются.
Поставьте в заранее разогретую духовку и пеките 60-70 минут. Или до сухой зубочистки.
Вообще подобные кексы желательно печь долго и при невысокой температуре. Если кекс регулярно подгорает и не пропекается при этом, попробуйте снизить температуру до 160-150С и печь подольше. Ориентир - зубочистка, воткнутая в середину кекса должна выходить чистой.
Готовому кексу дайте полностью остыть, а затем полейте глазурью и украсьте ягодами.
Глазурь:
Сахарную пудру смешайте с цедрой, ванильным сахаром и алкоголем. Затем порциями, постепенно, по чуть-чуть, добавляйте молоко, пока не получится глазурь желаемой густоты.
Такой кекс можно печь заранее и вообще, хорошо бы дать ему постоять хотя бы ночь. За это время все ароматы распределятся по кексу и он станет насыщеннее.
Комментарии к рецепту:
О названии или почему в кексе с мясом и фруктами (Graccu's Mince Meat Fruitcake) нет мяса =)
Fruitcake - это традиционный британо-американский кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами (и никакого мяса в нем нет и не может быть!), который часто пекут на Рождество.
А mince meat (mincemeat)- это начинка из сухофруктов. Если мы вобьем в переводчик mincemeat или mince meat - переводчик переведет нам это как мясной фарш. Но еще mincemeat - это еще и начинка из сухофруктов. Я уже писала про нее. И это не невесть какие тонкости и тайны, всё это можно узнать просто проявив чуть-чуть заинтересованности =)
Можно вместо mincemeat, изюма и имбиря взять 450-500 гр разных сухофруктов (вяленая клюква, курага, чернослив, разного вида изюм, и т.д), Крупные сухофрукты нарезать кубиком размером с изюминку. Все перемешать, залить 100 мл хорошего темного рома/виски/бренди/коньяком. Накрыть, оставить при комнатной температуре на пару дней (можно неделю). Время от времени нужно перемешивать. Перед тем, как добавить в тесто, смешать с пряностями (щепотка мускатного ореха, по 1/2 ч.л. корицы и сушеного имбиря, щепотка молотой гвоздики) и двумя столовыми ложками муки.
После того как добавили в кексовое тесто кефир/йогурт, соду, соль, разрыхлитель, цедру, тесто нужно размешать, а затем добавить муку. И уже после муки добавить сухофрукты. Опять размешать.
Но я рекомендую всё-таки приготовить mincemeat. Хотя mincemeat лучше дать настояться несколько недель, для этого кекса это не принципиально, в кекс можно использовать mincemeat почти сразу (лучше конечно хоть пару дней дать ей настояться). С mincemeat кекс вкуснее, его вкус ароматнее и глубже. Я пекла оба варианта и кекс с mincemeat - мой фаворит =)
Комментарии
Отправить комментарий