 |
Доводилось ли вам бывать в Боралусе? Мне - нет. Но путешественники многое рассказывали о городе, улицы которого полны музыкой, доносящейся из шумных таверн, и разугльным весельем. С полудня и до поздней ночи жизнь в портовом районе Боралуса бьет ключом.
Но для опытного кулинара и рыболова примечательней будет раннее утро, когда солнце едва выглядывает из-за горизонта. Именно в это время порт наполняется соленым запахом моря и самой свежей рыбы. Рынок оживает, лавки наполняются уловом, а вокруг, тут и там, снуют слуги, повара и хозяйки, в надежде урвать самую свежую рыбу Кул-тираса. Наибольшей популярностью, пожалуй, пользуется полосатый окунь. Эту непримечательную рыбку сложно назвать деликатесом, но, несмотря на это, подают ее даже к изысканным столам местных вельмож.
Готовят полосатого окуня самыми разными способами, но один из самых распространенных - запекание рыбы со специями в листьях лука-порея, что придает ей особую сочность. В этом можно усмотреть заимствование у народов, обитающих в тропиках - те же зандалары порой заворачивают рыбу в пальмовые листья. В Кул-тирасе такой способ приготовления полосатого окуня стал популярным с легкой руки "Кэпа" Байрона Мельшока, человека общительного и неординарного. Поговаривают, за своего [Окуня со специями] Кэп даже удостоился почетной награды дома Праудмуров.
Байрон Мельшок не держит в секрете этот рецепт и с радостью принимает к себе на обучение всех желающих (правда только из Альянса).
Вот и я от своих гостей прознала про этот нехитрый, но интересный рецепт. А так как на днях мне как раз подвезли партию редкого в моих краях полосатого окуня, то я немедля решила его испробовать. И всё удалось на славу!
2 тилапии (или дорады, или пара некрупных сибаса)
Лук порей - только зеленая часть (та, которую обычно выбрасываем)
3 толстых кружка лимона
несколько веточек тимьяна и петрушки (по желанию)
соль
оливковое масло (или любое другое растительное без запаха)
Рыбу почистить, если надо. Промокнуть бумажными салфетками внутри и снаружи.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить кружочки лимона и жарить их по несколько минут с каждой стороны, пока края не зарумянятся. Вкус и аромат карамелизированного таким образом лимона меняется в лучшую сторону, становится, с одной стороны - мягче, с другой - более выраженным.
Зеленую часть лука-порея разобрать на листья. Понадобится 4 длинных листа. Каждый лист обязательно тщательно вымыть.
В большой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Опустить в кипящую воду листья лука-порея, по принципу спагетти - сдвигая каждый лист в воду, по мере его размягчения. Бланшировать таким образом листья буквально пару минут, затем откинуть на дуршлаг и сразу опустить в холодную воду.
Затем слегка обсушить.
Рыбу смазать тонким слоем растительного масла, натереть внутри и снаружи солью и кул-тирасской смесью специй (буквально по 1/4 ч.л. специй на каждую рыбу). Со специями важно не переборщить, так как такая постная рыба очень нежная, и вкус её легко забить сильными специями, а нам надо лишь слегка ароматизировать рыбу.
Один кружок карамелизированного лимона разрезать пополам и по половинке кружочка вложить внутрь каждой рыбины.
Духовку разогреть до 200С.
Далее берем два листа лука-порея и располагаем их на рабочей поверхности параллельно друг другу, слегка внахлест. На край укладываем одну рыбу, заворачиваем. То же проделываем со второй рыбой.
Между листьями воткнуть по дольке лимона, можно также добавить по паре веточек петрушки, тимьяна, но это не обязательно. Специи дадут достаточно аромата. Я сверху еще посыпала розовым перцем - но
это для красоты =)
Уложить рыбу в форму для запекания, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Поставить в разогретую духовку, запекать 25 минут. На этом всё =)
Комментарии
Отправить комментарий