Наравне с мулгорским хлебом с пряностями, кукурузный хлеб - блюдо, известное далеко за пределами Громового Утеса. История его уходит корнями в далекое прошлое, когда таурены еще вынуждены были вести полукочевой образ жизни. В те времена кукурузный хлеб представлял из себя лепешки, которые жарили прямо на костре. С приходом оседлости многое поменялось в жизненном укладе тауренов. В том числе, появилась возможность больше времени уделять кулинарии, готовить не торопясь, отдаваясь процессу и совершенствованию традиционных кушаний. И кукурузный хлеб тоже эволюционировал - из примитивных лепешек он превратился в рассыпчатый, сытный пирог, который может быть как острым и пряным, сдобренным специями, зеленью, овощами, так и сладким, политым душистым диким мёдом.
Когда-нибудь я испеку и десертный вариант, но сегодня у меня в таверне несладкий кукурузный хлеб с острым перцем, зеленым луком и тыквенными семечками. Таким его меня научила готовить Аска Вестница Туманов, когда я гостила в Громовом Утесе много лет назад. До сих пор кукурузный хлеб служит мне напоминанием о бескрайних изумрудных лугах Мулгора, обласканных прохладным ветерком.
Когда-нибудь я испеку и десертный вариант, но сегодня у меня в таверне несладкий кукурузный хлеб с острым перцем, зеленым луком и тыквенными семечками. Таким его меня научила готовить Аска Вестница Туманов, когда я гостила в Громовом Утесе много лет назад. До сих пор кукурузный хлеб служит мне напоминанием о бескрайних изумрудных лугах Мулгора, обласканных прохладным ветерком.
150 грамм мелкой кукурузной крупы (может называться "полента" или кукурузная мука крупного помола)
150 грамм обычной пшеничной муки
3/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
300 гр кефира
2 яйца
60 гр растительного масла
50 гр жидкого мёда
2-3 стебеля зеленого лука
1/2 ч.л. кайенского перца
100 гр феты или брынзы
Для посыпания сверху:
20-30 гр тыквенных семечек (или подсолнечных, или и тех, и других)
50 гр феты или брынзы
30-50 гр какого-нибудь полутвердого или твердого сыра
Приготовление:
Традиционно кукурузный хлеб пекут в чугунных сковородах. У меня сковорода диаметром 26 см. Но можно печь в обычной форме для выпекания.
Зеленый лук нарезать.
В глубокой миске смешать пшеничную муку, мелкую кукурузную крупу, разрыхлитель и соду, кайенский перец, соль.
Влить полученную смесь к сухой смеси.
Перемешать, добавить нарезанный зеленый лук, раскрошить в тесто фету или брынзу. Снова аккуратно перемешать до однородности.
Сковороду хорошо смазать растительным маслом, распределить его по всей поверхности сковороды, хорошо смазав дно и стенки посуды. Поставить смазанную сковороду на средний огонь. Когда сковорода хорошо разогреется, снять с огня, быстро вылить в нее тесто, разровнять. Сверху раскрошить фету/брынзу, посыпать тыквенными семечками, тертым сыром.
Сразу поставить сковороду в разогретую до 200С духовку и выпекать 25-30 минут, до глубокого золотистого цвета и сухой зубочистки.
Если печете в обычной форме, то её не надо предварительно разогревать, просто переложить тесто в холодную форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Посыпать тертым сыром и фетой, семечками и выпекать, как указано в рецепте - поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать 25-30 минут, до зарумянивания и сухой зубочистки.
Готовый хлеб немного остудить, и можно резать и есть. Обычно его едят горячим или теплым, а остывший - разогревают.
Если печете в обычной форме, то её не надо предварительно разогревать, просто переложить тесто в холодную форму, смазанную маслом или выстеленную пергаментом. Посыпать тертым сыром и фетой, семечками и выпекать, как указано в рецепте - поставить в разогретую до 200С духовку и выпекать 25-30 минут, до зарумянивания и сухой зубочистки.
Готовый хлеб немного остудить, и можно резать и есть. Обычно его едят горячим или теплым, а остывший - разогревают.
Заменять поленту на кукурузную муку мелкого помола крайне не желательно. Если все же хотите заменить, то нужно будет поиграться с ее количеством и пропорциями ингредиентов.
Комментарии к рецепту:
Кукурузный хлеб (cornbread) - блюдо американской кухни, которое относится к категории "quick bread", то есть к выпечке, тесто для которой замешивается не на дрожжах, а на соде и других разрыхлителях. Сюда относятся, например, маффины, сконы, десертные хлеба-кексы (вроде бананового или бататового хлеба). Поэтому, собственно, в названии и присутствует часть "-bread", хотя в нашем представлении, это скорее пирог.
Блюдо очень популярно в США, относится к традиционной домашней кухне, допускает множество вариантов. История кукурузного хлеба восходит к кухне коренных американцев, от которых переселенцы научились использовать кукурузную крупу и муку. Со временем кукурузный хлеб стал очень популярен, потому что рецепт его довольно гибок и неприхотлив, может принимать множество форм, допускающих применение разной посуды, способов приготовления, использование разных продуктов. Как я писала в предисловии к рецепту, кукурузный хлеб может быть и несладким, и сладким. Несладкий готовят в качестве гарнира к блюдам с обильным соусом, всяческим рагу и стю. В таком качестве, кстати, мною был замечен в сериале "Детство Шелдона". На юге США хлеб к тому же омексиканился, в него добавляют перец халапеньо и поджаренные зерна кукурузы. На севере США - чаще делают сладким и поливают кленовым сиропом.
Блюдо очень популярно в США, относится к традиционной домашней кухне, допускает множество вариантов. История кукурузного хлеба восходит к кухне коренных американцев, от которых переселенцы научились использовать кукурузную крупу и муку. Со временем кукурузный хлеб стал очень популярен, потому что рецепт его довольно гибок и неприхотлив, может принимать множество форм, допускающих применение разной посуды, способов приготовления, использование разных продуктов. Как я писала в предисловии к рецепту, кукурузный хлеб может быть и несладким, и сладким. Несладкий готовят в качестве гарнира к блюдам с обильным соусом, всяческим рагу и стю. В таком качестве, кстати, мною был замечен в сериале "Детство Шелдона". На юге США хлеб к тому же омексиканился, в него добавляют перец халапеньо и поджаренные зерна кукурузы. На севере США - чаще делают сладким и поливают кленовым сиропом.
В качестве жидкой составляющей часто используют сквашеную пахту, но в наших реалиях в качестве альтернативы прекрасно подходит кефир.
От себя я добавила фету - она дополнительно увлажняет хлеб, замечательно контрастирует с медом, а также относятся к категории рассольных сыров. Такие сыры довольно древние, а значит, по моему мнению, подходят для кухни тауренов, которые сравнительно недавно стали оседлыми, и кулинария еще несет на себе отпечаток полукочевого образа жизни.
Почему [Moist Cornbread] стал подмокшим, мне не очень понятно. Потому что насколько я знаю, moist, применительно к выпечке, означает - влажный, сочный. Как, например, у нас говорят "влажный бисквит/кекс". Так и здесь - moist cornbread, означает, что хлеб вовсе не подмокший, а именно что влажный, не сухой. Если загуглить "moist cornbread", то в результатах можно увидеть сотни рецептов, в названиях которых будет присутствовать эпитет moist, потому что обычно кукурузный хлеб специально стремятся сделать moist, это его положительная характеристика. Дело в том, что кукурузная мука и мелкого или крупного помола делает выпечку суховатой. Поэтому ее разбавляют пшеничной мукой.
Почему [Moist Cornbread] стал подмокшим, мне не очень понятно. Потому что насколько я знаю, moist, применительно к выпечке, означает - влажный, сочный. Как, например, у нас говорят "влажный бисквит/кекс". Так и здесь - moist cornbread, означает, что хлеб вовсе не подмокший, а именно что влажный, не сухой. Если загуглить "moist cornbread", то в результатах можно увидеть сотни рецептов, в названиях которых будет присутствовать эпитет moist, потому что обычно кукурузный хлеб специально стремятся сделать moist, это его положительная характеристика. Дело в том, что кукурузная мука и мелкого или крупного помола делает выпечку суховатой. Поэтому ее разбавляют пшеничной мукой.
Возможно, в русском языке применение прилагательного "влажный" к выпечке не очень литературно и относится к разговорным выражениям, да и не все знакомы с этим американским блюдом и слово "хлеб" понимают в значении, не вяжущимся с эпитетом "влажный". Но можно было тогда просто назвать этот итем "Кукурузный хлеб", зачем было делать его именно "подмокшим", наделяя негативными ассоциациями, делая из влажного, насыщенного пирога какой-то размокший кусок хлеба.
Комментарии
Отправить комментарий