Приветствую! Сегодня я хочу представить вам одно замечательное блюдо нордскольской кухни - бататовый хлеб. Просто удивительно, как в таком суровом и неприветливом крае мог появиться десерт, от которого просто веет теплом домашнего очага. Хотя, может это и вполне закономерно - ведь после блуждания по голой, продуваемой северными ветрами тундре, или походов среди угрюмых, окутанных тайнами фьердов, или же перевала через льдистые скалы - нет ничего лучше, чем согреться у очага и подкрепиться чем-нибудь теплым, сытным, уютным и ароматным! Одно удовольствие сидеть у камина в шерстяных носках, попивать мятный чай или горячее молоко и закусывать кусочком влажного, рыхлого бататового хлеба.
300-400 гр батата (два небольших клубня)
60 гр молока
210 гр муки
180 гр сахара (тростникового или обычного)
2 яйца
35 гр растительного масла без запаха
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. праздничных пряностей (состав ниже),
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
Праздничные пряности:
1 ст.л. молотого сушеного имбиря
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого мускатного ореха
1/2 ст.л. молотой гвоздики
1/4 ст.л. черного перца
Все смешать, хранить в плотно закрывающейся емкости
Глазурь:
40 гр сливочного масла
100 гр светлокоричневого сахара
60 гр жирных сливок (30%)
щепотка соли
1 ч.л. виски, рома, бренди
70 гр жареных орехов (фундук, пекан, грецкие, кешью), порубить
Духовку разогреть до 200С. Батат помыть, потыкать ножом в нескольких местах (неглубоко). Поместить в разогретую духовку и запекать около 40-60 минут, пока он не станет абсолютно мягким. Затем достать, остудить, очистить от кожуры.
Форму для кекса (примерно 20х10 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Духовку разогреть до 160С.
Батат поместить в миску, добавить молоко. Пюрировать погружным блендером до получения однородной массы. Добавить сахар, яйца, растительное масло, ваниль, пряности. Взбить до объединения ингредиентов. Добавить муку, разрыхлитель и соду. Хорошо перемешать лопаткой или ложкой, до однородности. Долго не месить! Иначе бататовый хлеб может выйти клеклым.
Перелить тесто в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать около часа (у меня на это ушло 1 час 20 минут) до сухой зубочистки. Здесь важно не пытаться ускорить процесс, увеличивая нагрев духовки. Нужно чтобы хлеб медленно пекся при низкой температуре - тогда он хорошо пропечется и не подгорит. Вынуть из духовки, остудить в течении часа в форме. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Покрыть глазурью.
Глазурь:
Масло, сливки, сахар, соль поместить в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь. Довести до кипения (на это уйдет около минуты, не отходите далеко от плиты - а то убежит). Уменьшить огонь до минимума. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть. Добавить ваниль и алкоголь. Хорошо перемешать. Снять с огня. Можно сразу добавить орехи, перемешать и выложить массу на хлеб. Или можно остудить глазурь в течении нескольких минут, полить еще теплой глазурью бататовый хлеб, а затем посыпать орехами.
60 гр молока
210 гр муки
180 гр сахара (тростникового или обычного)
2 яйца
35 гр растительного масла без запаха
10 гр ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. праздничных пряностей (состав ниже),
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
Праздничные пряности:
1 ст.л. молотого сушеного имбиря
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. молотого мускатного ореха
1/2 ст.л. молотой гвоздики
1/4 ст.л. черного перца
Все смешать, хранить в плотно закрывающейся емкости
Глазурь:
40 гр сливочного масла
100 гр светлокоричневого сахара
60 гр жирных сливок (30%)
щепотка соли
1 ч.л. виски, рома, бренди
70 гр жареных орехов (фундук, пекан, грецкие, кешью), порубить
Духовку разогреть до 200С. Батат помыть, потыкать ножом в нескольких местах (неглубоко). Поместить в разогретую духовку и запекать около 40-60 минут, пока он не станет абсолютно мягким. Затем достать, остудить, очистить от кожуры.
Форму для кекса (примерно 20х10 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой или выстелить пергаментом. Духовку разогреть до 160С.
Батат поместить в миску, добавить молоко. Пюрировать погружным блендером до получения однородной массы. Добавить сахар, яйца, растительное масло, ваниль, пряности. Взбить до объединения ингредиентов. Добавить муку, разрыхлитель и соду. Хорошо перемешать лопаткой или ложкой, до однородности. Долго не месить! Иначе бататовый хлеб может выйти клеклым.
Перелить тесто в форму и поставить в разогретую духовку. Выпекать около часа (у меня на это ушло 1 час 20 минут) до сухой зубочистки. Здесь важно не пытаться ускорить процесс, увеличивая нагрев духовки. Нужно чтобы хлеб медленно пекся при низкой температуре - тогда он хорошо пропечется и не подгорит. Вынуть из духовки, остудить в течении часа в форме. Затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке. Покрыть глазурью.
Глазурь:
Масло, сливки, сахар, соль поместить в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на средний огонь. Довести до кипения (на это уйдет около минуты, не отходите далеко от плиты - а то убежит). Уменьшить огонь до минимума. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивая. Смесь должна загустеть. Добавить ваниль и алкоголь. Хорошо перемешать. Снять с огня. Можно сразу добавить орехи, перемешать и выложить массу на хлеб. Или можно остудить глазурь в течении нескольких минут, полить еще теплой глазурью бататовый хлеб, а затем посыпать орехами.
Пояснения к рецепту:
Этот рецепт из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook". Поэтому к нему мне особо и добавить нечего=) Разве что поясню, что в американской кухне есть понятие "quick bread", к которому причисляют большое количество разных видов выпечки. Основной особенностью "быстрого хлеба" является то, что для его приготовления не нужны дрожжи, а только сода или разрыхлитель. К этой категории относятся, например, содовый хлеб, маффины, сконы и вот такие десертные хлеба, которые у нас обычно называют кексами.
Бататовый хлеб получается очень влажным, насыщенным, но немного специфическим - если вам не нравится батат, то и хлеб скорее всего придется не по вкусу. Подозреваю, что батат можно заменить морковью или тыквой (главное, чтобы последняя была не водянистой).
Мне очень понравилась глазурь - по вкусу как сливочная карамель, но готовить проще. А вообще, выпечка получается сытной и согревающей, пряной и уютной. Очень хорошо и с чаем, и с кофе, да и просто с молоком!
Бататовый хлеб получается очень влажным, насыщенным, но немного специфическим - если вам не нравится батат, то и хлеб скорее всего придется не по вкусу. Подозреваю, что батат можно заменить морковью или тыквой (главное, чтобы последняя была не водянистой).
Мне очень понравилась глазурь - по вкусу как сливочная карамель, но готовить проще. А вообще, выпечка получается сытной и согревающей, пряной и уютной. Очень хорошо и с чаем, и с кофе, да и просто с молоком!
Комментарии
Отправить комментарий