Отварные хвосты яков Ма (Mah's Warm Yak-Tail Stew)

В Пандарии, в покрытой изумрудными лугами Долине Четырех Ветров, есть деревушка под названием Каменный Плуг. Известна она тем, что много лет назад подверглась атаке прорвавшихся из-за Стены богомолов, но была спасена не без участия известного Героя; а еще в этой деревушке вкуснейшим образом готовят хвосты яков.

Хвосты часто готовят сразу на всю деревню - в большом котле. Мясо долго-долго томится в пряном бульоне, соблазняя головокружительными ароматами всех, кто находится поблизости, и в конце концов становится невероятно нежным и мягким. Руководит готовкой Ма Черная Земля. Обычно она не раскрывает секреты приготовления своего фирменного блюда из ячьих хвостов, но для Номи, такого именитого повара, пандаренка сделала исключение. Теперь рецепт "Отварных хвостов яков Ма" могут узнать и опробовать все кулинары Азерота.



1300-1500 г говяжьих хвостов
400-500 мл воды
3-4 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара (сюда хорошо по смыслу подойдет пальмовый, но у меня мусковадо)
Кусочек свежего имбиря, примерно 2,5-3 см
5 зубчиков чеснока
3 звездочки аниса (звездчатый бадьян)
Бутон гвоздики
2-3 лавровых листа
Соль по вкусу
1-2 ст. л. кунжутного масла



Чеснок и имбирь измельчить. Хвосты, если надо, нарезать по суставам.

В глубокой и, желательно, широкой кастрюле разогреть на среднем огне кунжутное масло. Хвосты обжарить со всех сторон, если надо, партиями. Обжаренные хвосты перекладывать на отдельную тарелку.



Когда все хвосты обжарены, подлить в кастрюлю масло (если надо), добавить чеснок и имбирь, обжарить их до золотистости и появления аромата, постоянно помешивая.

Хвосты вернуть в кастрюлю, добавить специи, сахар, соевый соус, влить воду. Перемешать и довести до кипения на среднем огне. Когда закипит, снизить огонь до низкого или ниже среднего и накрыть крышкой, оставив небольшую щель. Жидкость в кастрюле НЕ должна активно кипеть, лишь едва-едва побулькивать. И томить так часа 2-3. Время от времени хвосты перемешивать и подливать воду, если есть необходимость (нужно, чтобы жидкость немного покрывала хвосты).

Когда мясо приготовилось (стало легко разделяться на волокна) - снять кастрюлю с плиты и оставить на 30 минут отдыхать. Не игнорируйте стадию отдыха мяса - за время отдыха мышечные волокна расслабятся, мясо станет мягче и нежнее.

Когда мясо отдохнуло, выньте его из кастрюли и переложите на отдельную тарелку. Из жидкости, в которой томилось мясо, удалить анис и лавровый лист.

Отделить мясо от костей.

Далее по рецепту нужно вернуть мясо в жидкость, но у меня этой жидкости многовато осталось. Поэтому я отобрала половину (остудила и заморозила, потом использую для соуса или вместо крепкого бульона). В то, что осталось - вернула мясо. А да, еще жир сняла - его порядочно образуется при тушении хвостов. Добавила соевого соуса, ориентировалась на вкус, приблизительно 2-3 ст. л.

Можно поступить иначе, если жидкости осталось много - после того, как вынули мясо, поставьте кастрюлю на сильный огонь и уварите жидкость в два раза. Получится очень концентрированный бульон. И потом уже в этот уваренный бульон вернуть мясо.

Подавать хвосты в традициях пандаренской кухни - с рисом или лапшой. А можно и картошечкой-пюре. При подаче посыпать свежей кинзой или зеленым луком.

Комментарии к рецепту:

Рецепт из "World of Warcraft: New Flavors of Azeroth: The Official Cookbook".

Хвосты - это замечательная часть туши. Мясо с хвостов имеет очень насыщенный вкус, к тому же эти отрубы богаты полезным для суставов и кожи коллагеном.

Блюда из говяжьих хвостов присутствуют в кухне многих народов, в том числе китайской - из хвостов варят супы, их тушат с овощами и вином. Вот здесь почитать немного.

Здесь за основу взят рецепт тушеных хвостов в китайском стиле. Очень вкусное и ароматное блюдо получается, с азиатскими, то есть, пандаренскими мотивами, хотя мне оно показалось слегка пресноватым, соевого соуса побольше бы, да вина рисового плеснуть.

Еще хвосты можно потушить вот так. Вместо бульона можно взять воду.