Чай с перламутровым молоком (Pearl Milk Tea) и шарики боба.

Доброго вечера! Проходите, располагайтесь! За стол, за стойку, а еще есть место в кресле, вон там, у камина. Была ли ваша дорога легкой? В любом случае, хороший отдых всегда пойдет на пользу путешественнику. 

Ужин скоро будет готов, а пока давайте налью вам чаю? Чай у меня необычный для здешних мест. "Жемчужный" или, как его еще называют, "с перламутровым молоком". Бывали в Пандарии? Там такой чай готовят, наверное,  в каждой таверне. "Жемчужный" пандаренский чай хорошо восстанавливает силы. Да и вкусный он очень. 

Секретного в этом напитке ничего нет. Я готовлю его так: сначала нужно вскипятить воду и заварить чай. Минут 5-7 хватит. Затем процедить чай от заварки. Влить молоко. В Пандарии-то зачастую используют ячье молоко, но здесь я добавляю обычное. А еще надо пару ложек сгущенки подмешать! И хорошо охладить.

Что на дне стакана? Это сладкие шарики из тапиоки. Они-то и делают пандаренский чай особенным! Попробуйте обязательно. А потом мне расскажите, как вам.



Для чая, на 2-3 порции:

500 мл воды (очень горячей, кипятка)
3-4 ч. л. чая на выбор (черный, зеленый, травяной - какой нравится)
40 гр сгущенки
120 мл молока
По желанию, часть сгущенки можно заменить мёдом. 

Чай, который в русском переводе стал "чаем с перламутровым молоком", на самом деле Pearl Milk Tea - жемчужный чай, баббл чай, чай боба, bubble tea, bubble milk tea, boba tea. Как говорят, напиток, дико популярный в азиатских странах. 

Родиной напитка является Тайвань, где однажды, лет 40 назад,  кто-то решил добавить шарики из тапиоки в чай. 

Изначально в чай добавляли просто шарики из тапиоки, потом стали делать эти шарики с добавлением коричневого сахара, какао и т.д. Еще позже появились желейные шарики, с фруктовым соком внутри (поппинг боба) - чаи с такими шариками в большей степени распространены у нас. 

Что касается нашего пандаренского чая - он и без шариков вкусный =) Но с шариками, конечно, тоже интересно попробовать. Подготовленные шарики нужно положить на дно стакана и залить приготовленным заранее холодным чаем.

Готовые шарики боба можно поискать в инете. Я решила сделать сама. Причем сделать не из тапиоки, а из кукурузного крахмала. Ради эксперимента.

Я готовила по видео-рецепту, который нашла на ютубе, на канале Nino's Home. Кстати, канал довольно залипательный, хотя автор какой-то немного стремноватый. Но рецепты интересные и простые. Все понятно показано.

Так вот, я готовила по рецепту от Nino's Home. Последовательность действий и метод приготовления повторила почти без изменений, а вот пропорции взяла с поправкой на то, что готовлю из кукурузного крахмала, а не из тапиоки. Какао я не добавляла, сахар мусковадо зажала, готовила с обычным нерафинированным тростниковым =).

Для шариков мне понадобилось:

105 гр кукурузного крахмала (100 гр + 5 гр)
60 гр нерафинированного тростникового сахара
70 мл воды
плюс еще немного крахмала для обваливания шариков

Для сиропа:
100 мл воды
90 гр меда

Смешиваем сахар и 5 гр кукурузного крахмала. Вливаем воду и хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь и нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока смесь не станет вязкой, гуще, чем кисель. Кстати, на видео это произошло очень быстро, но у меня смесь долго оставалась жидкой, понадобилось время, чтобы смесь хорошо загустела. Обязательно посмотрите видео, чтобы лучше понять, какой именно должна стать смесь.

Далее к этой смеси нужно подсыпать крахмал (100 гр). Можно сначала всыпать не весь, грамм 80, замесить тесто, а потом еще добавить, если надо. Если захотите добавить какао, то кол-во крахмала тоже нужно убавить.

Сначала перемешиваем ложкой, потом выкладываем полученное тесто на рабочую поверхность и начинаем месить руками. Месим минут 5. Тесто должно получиться мягкое и эластичное. Дальше делим тесто на 4 части. Каждую часть поочередно раскатываем в тонкую колбаску, диаметром 1/2 см в срезе. Нарезаем колбаски кусочками. И каждый кусочек скатываем в шарик. Чувак на видео говорит, что лучше не делать шарики больше 1/2 см в диаметре, а то шарики как-то не так приготовятся.

Шарики катаем быстро. Для удобства можно переодически слегка увлажнять руки водой. Когда накатали все шарики, нужно присыпать их крахмалом и немного обвалять шарики в нем. Затем лишний крахмал стряхнуть (сложить шарики в дуршлаг и потрясти над раковиной). На этом этапе можно заморозить шарики в морозилке, если не хотите сразу готовить все.

Доводим до кипения большое количество воды (литра 1,5). В кипящую воду опустить шарики, дождаться, когда вода снова закипит, снизить огонь до среднего и варить шарики 20 минут, время от времени помешивая. Затем снять с огня и дать постоять 30 минут. Затем отцедить шарики от воды, в которой они варились.

И это еще не всё!

В другой кастрюльке тщательно смешать 100 мл воды и 90 гр меда (на видео используется сахар, но я взяла мед, потому что в рецепте из книги использовался медовый сироп). Добавить отцеженные шарики, поставить на огонь ниже среднего, и варить, постоянно мешая, пока жидкость не загустеет, станет немного вязкой.

Ну а затем всё это снимаем с плиты, перекладываем в миску и остужаем. Шарики нужно хранить в холодильнике. Но хранятся они не долго, всего несколько дней. 

Чтобы приготовить баббл чай - кладем желаемое количество шариков вместе с вязким сиропом в стакан. Заливаем холодным чаем, рецепт которого описан выше.

Однозначно про эти шарики я ничего сказать не могу=) В целом получилось интересно. Правда, я не пробовала чай с шариками из тапиоки, поэтому не могу знать - похожи шарики из кукурузного крахмала на тапиоковые, или нет. Внешне выглядят похожими. На вкус - как мучные комочки) В целом, жевать их интересно. В общем, если есть желание поэкспериментировать - можете тоже попробовать приготовить) 

UPD: История такая. Я когда-то пару раз пила баббл чай, но всегда с желейными шариками. Меня баббл чай особо не цеплял, потому что всякие желейные жевательные конфеты я не особо люблю. До того момента, когда я начала готовить этот пост я даже не знала, что такой чай бывает с шариками из тапиоки. 
Сегодня, послу того как я опубликовала пост, мы поехали в ТЦ. Там мне на глаза попалась кофейня, где готовили баббл чай. И у них был чай с шариками из тапиоки. Я купила попробовать. Так вот, шарики из тапиоки, в принципе, похожи на шарики из кукурузного крахмала, которые делала я. Разве что они немного мягче, менее плотные и в них присутствует какой-то интересный привкус. Сильно принципиальной разницы я не заметила. Имеет смысл найти крахмал из тапиоки и сделать шарики из нее по рецепту из видео. Но если такого крахмала не найдете, можно попробовать сделать из кукурузного крахмала ради интереса.