Пока не закончился сезон вишни, хочется успеть насладиться вкусом летних ягод. Поэтому я испекла замечательный домашний пирог с вишней.
Несомненно, рецепт этого пирога берет свое начало в кухне людей и, скорее всего, изначально он был очень похож на знаменитый пирог Криса Моллера. Когда люди начали тесно общаться с дворфами, в ходе культурного обмена в дворфийскую кухню попал и вишневый пирог, весьма полюбившийся горному народу. Разумеется, дворфы внесли свою лепту в рецепт, упростив его и добавив кое-какие ингредиенты, свойственные их родной кухне. Именно в этом виде домашний пирог с вишней получил наибольшее распространение, он любим представителями всех рас и народов и завоевал даже железные сердца жителей Тенегорна. А это, я думаю, о многом говорит!
P. S. Идеален с кружкой Кофе Черной горы.
Ингредиенты:
250 грамм муки
250 грамм сливочного масла, охлажденного, нарезать кубиком
60 грамм овсяных хлопьев
50 грамм сахара
2 ст. л. воды или виски
Начинка:
1 кг вишен, (вес с косточками и черешками)
3 ст.л. крахмала (35 гр)
100-140 грамм сахара (в зависимости от сладости ягод)
1,5 ч.л. праздничных специй (потому что большой вишневый пирог - это всегда праздник!)
3 ст.л. виски (или другого крепкого ароматного алкоголя)
Форма диаметром 24-26 см (я пекла в чугунной сковороде).
Приготовление:
Начать нужно с начинки:
Вишня пускает много сока, из-за чего корж может сильно размокнуть. Поэтому вишню нужно заранее помыть, удалить косточки (с помощью шпильки, например). Поместить ягоды в дуршлаг. Дуршлаг установить в глубокую миску (куда будет стекать сок). И убрать в холодильник на ночь, а лучше даже на сутки. За это время вишня пустит сок, который потом нужно слить. Количество сока может быть разным, в зависимости от сочности ягод.
Можно использовать замороженные вишни. В таком случае их также нужно поместить в дуршлаг и оставить на сутки в холодильнике. Для такого пирога понадобится 3 пакета по 400 гр замороженной вишни. Замороженная вишня пускает намного больше сока - 1200 гр замороженных ягод могут дать до 500 гр сока. Это сок в пироге не нужен, его можно или вылить, или сварить из него сироп. Рецепт сиропа напишу в конце.
Песочное тесто:
Все ингредиенты должны быть холодными, особенно масло, особенно если на кухне жарко. Масло можно даже минут на 10-20 кинуть в морозилку (предварительно нарезав кубиком).
Также желательно заранее охладить инструменты, с помощью которых будет готовиться тесто. Можно насыпать муку, сахар и овсяные хлопья в чашу кухонного комбайна и так отправить в холодильник на полчасика (или дольше).
Воду или виски также отмерить и убрать в холодильник.
Охлажденные муку, овсянку и сахар порубить в комбайне примерно до однородности. Добавить холодное масло кубиком. Пробить еще раз - так, чтобы получилась крошка. Влить воду или виски (алкоголь делает песочное тесто более рассыпчатым, поэтому добавлять виски или воду - зависит от ваших предпочтений).
Продолжить рубить тесто в комбайне, пока крошки не начнут слипаться. Как только начало слипаться - выложить на рабочую поверхность и быстро обмять, окончательно слепив все крошки вместе. Долго не месить, это тесто не любит тепла рук. Просто слепить крошки вместе. Придать тесту форму диска, завернуть в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут минимум. Можно на ночь, на сутки.
Духовку разогреть до 200С.
Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой. Отдохнувшее тесто достать из холодильника. Отделить примерно треть теста. Эту треть вернуть в холодильник, а остальное выложить на рабочую поверхность. Раскатать немного. Тесто будет рваться - это нормально. Поэтому сильно не раскатывать, только немного, примерно до размера дна формы. Выложить тесто в форму и затем, работая быстро, распределить руками по всей форме, сделать бортики. Можно пройтись стаканом с плоским дном.
Форму с тестом убрать в холодильник.
Возвращаемся к начинке.
Сахар смешать с крахмалом и пряностями.
Вишню, отцеженную от сока, переложить в глубокую миску. Добавить виски, перемешать аккуратно. Добавить крахмальную смесь, также аккуратно перемешать.
Достать из холодильника форму с тестом. Выложить на тесто вишневую начинку.
Достать из холодильника ранее отложенную треть теста. Можно просто отщипывать от этого теста кусочки и разбрасывать их поверх вишневой начинки. А можно быстро перетереть руками это кусок теста с 1 ст.л. муки в крошку и посыпать поверхность пирога.
Пирог поставить в разогретую духовку и печь 40-60 минут. Крошка должна хорошо зарумяниться, а начинка загустеть и побулькивать. Главный показатель - побулькивание начинки.
Дать пирогу полностью остыть. Из формы лучше не вынимать, резать прямо в форме, можно просто лопаткой. На следующий день пирог становится еще вкуснее.
Прямо очень рекомендую дополнить пирог или сливочным мороженым, или взбитыми сливками, или не кислым йогуртом. Можно даже просто полить сливками, не взбитыми - тоже очень вкусно.
Я принципиально пекла в чугунной сковороде диаметром 26 см, но смело можно печь в форме поменьше.
Овсяные хлопья можно заменить на мелко молотый миндаль. Виски дает едва уловимый пьяный аромат, но алкоголь полностью испаряется.
Комментарии к рецепту:
Не хотелось упускать сезон вишни, поэтому я решила отложить матросский пирог - но только до следующей недели! В следующую неделю обязательно будет матросский пирог! А затем - новое голосование и новые рецепты из "New Flavors of Azeroth"!
Теперь поговорим о пироге с вишней. В первой книге рецептов уже есть "чудесный вишневый пирог", для этого пирога начинку нужно варить, поэтому он больше подходит для зимних дней, когда свежие ягоды не доступны. А я хотела сделать пирог из свежих ягод, потому выбор пал [Домашний пирог из вишни].
Я обратила внимание на то, что этот пирог немного чаще встречается в продаже у вендоров, находящихся в традиционно дворфийских локациях. Более того, в Стальгорне есть гном-продавец, который продает только этот пирог. Я о нем ниже еще кое-что скажу. А еще пирог наиболее часто, как мне показалось, выпадает из разных обитателей Глубин Черной Горы. Особенно на классике. Это дало мне повод считать [Домашний пирог из вишни] блюдом дворфийским. Исконные земли дворфов не слишком плодородны, а сами дворфы не особо увлечены садоводством, то можно предположить, что такой ягодный пирог пришел к к ним из другой кухни - например из кухни людей, где такие пироги точно не редкость. Конечно, рецепт немного видоизменился, попав в руки дворфийским кулинарам. Мне понравилось, что [Домашний пирог с вишней] также часто лутается из жителей Тенегорна. Я представила, что популярность пирога у дворфов Черного Железа вполне может быть заслугой Мойры Бронзобород-Тауриссан =) Хотя доставать вишню им было, наверное, не просто. Но в мире, где есть магия и порталы - все возможно!
Раз я решила, что этот пирог можно отнести к дворфийской кухне, то и ингредиенты подобрала соответствующим образом. В дворфийской кухне присутствуют черты кухни шотландской. Я об этом потом еще вспомню - у меня в долгоиграющем проекте находится одно шотландско-дворфийское блюдо. Отсюда в составе ингредиентов, во-первых, овсяные хлопья. Толокно из овса является важным ингредиентом традиционного дворфийского рулета с потрошками, и в Стальгорне недостатка с овсянкой не испытывают (в оригинале толокно - oatmeal), найти её можно в любой таверне или продуктовой лавке.
Во-вторых, я плеснула виски в начинку и в тесто. Это скорее в дань шотландской кухне, нежели дворфийской, потому что в WoW виски вроде как не имеют привязки к дворфийской кухне. Однако дворфы - мастаки по части выпить, так что за ними не постоит плеснуть чего-нибудь крепкого в начинку и тесто.
Тесто выбрала песочное. Оно похоже составом на слоеное рубленое или ленивое слоеное (как в "чудесном вишневом пироге"), но немного другая техника приготовления дает другую структуру теста. Похожее тесто используется в традиционном шотландском печенье шортбред. Правда в WoW шортбред - гоблинское лакомство, но это мелочи.
В целом, подобные пироги весьма интернациональны и встречаются в кухне многих народов, так что и в мире WoW, который, так или иначе, является проекцией нашего мира, они не должны быть редкостью.
Отдельно хочу остановиться на гноме Шраазе - продавце вишневых пирогов из Стальгорна. Помимо того, что во время Любовной лихорадки этот гном становится объектом домогательств со стороны альянсовцев, он интересен тем, что в английской версии произносит фразу "Try some of this cherry pie, it will put a smile on your face, ten miles wide". Эта фраза является отсылкой к строчке из песни "Cherry Pie" глэмов Warrant: "She's my cherry pie/ Put a smile on your face, ten miles wide /Looks so good, bring a tear to your eye/ Sweet cherry pie".
Но это еще не всё. Меня смущало имя гнома - не очень-то оно характерное для представителя этой расы. Явно какая-то отсылка. Поначалу гугл мне ничем не помог, хотя я даже вбила "Sraaz" наоборт - "Zaars". Последнее тоже помогло мало - шведский металюга Adam Zaars вряд ли при делах. Но мне всё равно казалось, что этот гном тут не просто так. В конце концов я всё-таки оказалась права. Правда отсылка оказалась не особо интересной, одной из тех внутренних пасхалок Близзард, которые они оставляли для себя. Шрааз - это ник игрока Everquest, который участвовал в тестировании World of Warcraft на этапе его разработки. Он любил комментировать любые сообщения фразой "I liek pie!" Вот и всё =)
Ах да! Сироп из вишневого сока!
На каждые 100 гр сока - 60 гр сахара. Сахар и сок поместить в кастрюльку, довести до кипения на сильном огне. Покипятить, помешивая, минут 5-7, пока сахар полностью не растворится, а жидкость немного не уварится. Снимать пену. Разлить горячий сироп по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь, что удерживает тепло (я банки старой курткой укрываю). Оставить до полного остывания. Это если будете хранить вне холодильника. Если сразу использовать - то можно просто в чистую банку-бутылку налить (хотя я бы все равно простерилизовала на всякий). В таком случае надо хранить в холодильнике. Поливать мороженое или йогурт, добавлять чай, подслащивать газированную воду без добавок.
Таким образом можно сберечь сок, который в большом количестве вытекает из замороженной вишни при ее разморозке. А можно приготовить сироп и из свежевыжатого сока.
Тесто выбрала песочное. Оно похоже составом на слоеное рубленое или ленивое слоеное (как в "чудесном вишневом пироге"), но немного другая техника приготовления дает другую структуру теста. Похожее тесто используется в традиционном шотландском печенье шортбред. Правда в WoW шортбред - гоблинское лакомство, но это мелочи.
В целом, подобные пироги весьма интернациональны и встречаются в кухне многих народов, так что и в мире WoW, который, так или иначе, является проекцией нашего мира, они не должны быть редкостью.
Отдельно хочу остановиться на гноме Шраазе - продавце вишневых пирогов из Стальгорна. Помимо того, что во время Любовной лихорадки этот гном становится объектом домогательств со стороны альянсовцев, он интересен тем, что в английской версии произносит фразу "Try some of this cherry pie, it will put a smile on your face, ten miles wide". Эта фраза является отсылкой к строчке из песни "Cherry Pie" глэмов Warrant: "She's my cherry pie/ Put a smile on your face, ten miles wide /Looks so good, bring a tear to your eye/ Sweet cherry pie".
Но это еще не всё. Меня смущало имя гнома - не очень-то оно характерное для представителя этой расы. Явно какая-то отсылка. Поначалу гугл мне ничем не помог, хотя я даже вбила "Sraaz" наоборт - "Zaars". Последнее тоже помогло мало - шведский металюга Adam Zaars вряд ли при делах. Но мне всё равно казалось, что этот гном тут не просто так. В конце концов я всё-таки оказалась права. Правда отсылка оказалась не особо интересной, одной из тех внутренних пасхалок Близзард, которые они оставляли для себя. Шрааз - это ник игрока Everquest, который участвовал в тестировании World of Warcraft на этапе его разработки. Он любил комментировать любые сообщения фразой "I liek pie!" Вот и всё =)
Ах да! Сироп из вишневого сока!
На каждые 100 гр сока - 60 гр сахара. Сахар и сок поместить в кастрюльку, довести до кипения на сильном огне. Покипятить, помешивая, минут 5-7, пока сахар полностью не растворится, а жидкость немного не уварится. Снимать пену. Разлить горячий сироп по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть, накрыть чем-нибудь, что удерживает тепло (я банки старой курткой укрываю). Оставить до полного остывания. Это если будете хранить вне холодильника. Если сразу использовать - то можно просто в чистую банку-бутылку налить (хотя я бы все равно простерилизовала на всякий). В таком случае надо хранить в холодильнике. Поливать мороженое или йогурт, добавлять чай, подслащивать газированную воду без добавок.
Таким образом можно сберечь сок, который в большом количестве вытекает из замороженной вишни при ее разморозке. А можно приготовить сироп и из свежевыжатого сока.
Комментарии
Отправить комментарий