Приветствую всех! Сегодня мы продолжим знакомится с кулинарной книгой Номи и, по желанию большинства, в первую очередь обратимся к рецепту хлеба с лесными ягодами.
"Этот восхитительный рецепт я приобрел у Тортолланского коллекционера в Зулдазаре. Как вы знаете, не свойственные флоре Зандалара дикие ягоды импортируются из других стран; и именно благодаря им получается такой симпатичный хлеб, обладающий к тому же с тонким ягодным ароматом".
Так пишет Номи во вступлении к рецепту. От себя хочу добавить, что хлеб получается действительно великолепным, мягким и пушистым, с красивым разрезом. Свежим его вкусно есть с сыром, а на следующий день - в виде тостов, со сливочным маслом и кисло-сладким ягодным джемом или вареньем.
Ингредиенты:
240 мл молока
25 гр сливочного масла, растопить
2 ст.л. сахара
1 ч.л. сухих дрожжей
1/2 ч.л. соли
250-350 гр обычной муки
Ягодная прослойка:
170 гр ягодного джема
1/4 ч.л. сушеного имбиря
100 гр муки
Прямоугольная форма для кекса (у меня 30х11 см).
Приготовление:
Молоко слегка подогреть, но не перегрейте! Оно должно быть еле-еле теплым, или температуры тела - чтобы опущенный в молоко палец не чувствовал ни тепла, ни холода.
Можно вообще не греть молоко, просто достать из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы оно стало комнатной температуры. Дрожжам вообще не нужно тепло, чтобы работать, они и в холодильнике могут работать, только медленно. Просто тесто лучше и проще замешивается, когда ингредиенты, входящие в его состав комнатной температуры или слегка-слегка теплые.
В большой миске смешать молоко, масло, сахар и дрожжи. Добавить соль, и всыпать муку. Муку подсыпайте постепенно, пока не получится мягкое и податливое тесто. Оно должно отлипать от стенок миски, но может слегка прилипать к рукам. В оригинальном рецепте количество муки указано 250 гр, но мне пришлось добавить на 100 гр больше, так как тесто было жидковатое. Вообще, количество муки в дрожжевом тесте часто разнится и надо ориентироваться на консистенцию.
Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Месить руками 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. При нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме, ямка выравниваться.
Вернуть тесто в миску, слегка смазать поверхность растительным маслом (я наливаю немного масла на дно миски, потом кладу туда тесто и катаю его, пока оно само не смажется маслом). Накрыть миску с тестом слегка влажным кухонным полотенцем, и оставить подрастать в месте без сквозняков, примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно вырасти в два раза.
Когда тесто подошло, можно заняться приготовлением начинки для ягодного слоя. Для этого смешать джем, муку и сушеный имбирь. Я использовала домашнее ягодное желе из красной смородины. Желе я заготавливала прошлым летом и недоварила его, оно плохо загустело и получилось жидковатым. Так что масса получилось пастообразной. В книге рекомендуют немного подогреть джем, наверное чтобы его было легче смешивать с мукой и потом намазывать на тесто. Но если джем (или желе, как в моем случае) и так жидковат, то не надо греть. Я не грела.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник 45х25 см. Ягодной пастой смазать 2/3 теста. Не смазанную 1/3 теста сложить на смазанную часть. Затем накрыть оставшейся смазанной часть теста (см. фото). Должно получиться три слоя.
Раскатать тесто. Я снова раскатала довольно тонко, так, что аж начинка просвечивать начала, но, пожалуй, лучше не так сильно не раскатывать.
Снова повторить складывание. Опять немного раскатать и свернуть тесто рулетом.
Форму для кекса выстелить пергаментной бумагой и поместить туда будущий хлебушек швом вниз.
Слегка смазать поверхность хлеба растительным маслом, накрыть и оставить еще на час.
Духовку разогреть до 180С (температура без конвекции). Обязательно дайте духовке хорошо разогреться, прежде чем поставите туда хлеб.
В разогретую духовку поставить форму с хлебом (старайтесь сильно не трясти форму). Выпекать 35-45 минут. Хлеб должен хорошо зарумяниться.
Готовому хлеб дать остыть в форме в течении нескольких минут, затем достать для окончательного остывания. Нарезать на кусочки и подавать - свежим или поджаренным, со сливочным маслом.
Комментарии к рецепту:
В принципе, уже все сказано - рецепт удачный, присутствует интересный и новый для меня момент с прослойкой из джема и муки, придающий хлебу ягодный привкус. Я тонковато раскатала тесто во второй раз, поэтому прослойка тоненькая получилась. В общем, рекомендую печь. Мне больше всего понравился хлеб в виде хрустящих тостов со сливочным маслом!
[Хлеб с лесными ягодами] у меня все же ассоциируется с Кул-Тирассками землями и кухней людей, но не вижу причин, почему подобная выпечка не могла прийти в зандаларскую кухню посредством странников-тортолланов и укрепиться там настолько, что на ягоды в разном виде теперь приходится определенная доля импорта. К тому же, ягоды входят в состав одного освежающего коктейля, популярного в Зулдазаре. Но об этом в следующий раз!
Приготовление:
Молоко слегка подогреть, но не перегрейте! Оно должно быть еле-еле теплым, или температуры тела - чтобы опущенный в молоко палец не чувствовал ни тепла, ни холода.
Можно вообще не греть молоко, просто достать из холодильника за пару часов до приготовления, чтобы оно стало комнатной температуры. Дрожжам вообще не нужно тепло, чтобы работать, они и в холодильнике могут работать, только медленно. Просто тесто лучше и проще замешивается, когда ингредиенты, входящие в его состав комнатной температуры или слегка-слегка теплые.
В большой миске смешать молоко, масло, сахар и дрожжи. Добавить соль, и всыпать муку. Муку подсыпайте постепенно, пока не получится мягкое и податливое тесто. Оно должно отлипать от стенок миски, но может слегка прилипать к рукам. В оригинальном рецепте количество муки указано 250 гр, но мне пришлось добавить на 100 гр больше, так как тесто было жидковатое. Вообще, количество муки в дрожжевом тесте часто разнится и надо ориентироваться на консистенцию.
Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Месить руками 10 минут. Тесто должно стать гладким и эластичным. При нажатии тесто должно возвращаться к исходной форме, ямка выравниваться.
Вернуть тесто в миску, слегка смазать поверхность растительным маслом (я наливаю немного масла на дно миски, потом кладу туда тесто и катаю его, пока оно само не смажется маслом). Накрыть миску с тестом слегка влажным кухонным полотенцем, и оставить подрастать в месте без сквозняков, примерно на 1-1,5 часа. Тесто должно вырасти в два раза.
Когда тесто подошло, можно заняться приготовлением начинки для ягодного слоя. Для этого смешать джем, муку и сушеный имбирь. Я использовала домашнее ягодное желе из красной смородины. Желе я заготавливала прошлым летом и недоварила его, оно плохо загустело и получилось жидковатым. Так что масса получилось пастообразной. В книге рекомендуют немного подогреть джем, наверное чтобы его было легче смешивать с мукой и потом намазывать на тесто. Но если джем (или желе, как в моем случае) и так жидковат, то не надо греть. Я не грела.
Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник 45х25 см. Ягодной пастой смазать 2/3 теста. Не смазанную 1/3 теста сложить на смазанную часть. Затем накрыть оставшейся смазанной часть теста (см. фото). Должно получиться три слоя.
Раскатать тесто. Я снова раскатала довольно тонко, так, что аж начинка просвечивать начала, но, пожалуй, лучше не так сильно не раскатывать.
Снова повторить складывание. Опять немного раскатать и свернуть тесто рулетом.
Форму для кекса выстелить пергаментной бумагой и поместить туда будущий хлебушек швом вниз.
Слегка смазать поверхность хлеба растительным маслом, накрыть и оставить еще на час.
Духовку разогреть до 180С (температура без конвекции). Обязательно дайте духовке хорошо разогреться, прежде чем поставите туда хлеб.
В разогретую духовку поставить форму с хлебом (старайтесь сильно не трясти форму). Выпекать 35-45 минут. Хлеб должен хорошо зарумяниться.
Готовому хлеб дать остыть в форме в течении нескольких минут, затем достать для окончательного остывания. Нарезать на кусочки и подавать - свежим или поджаренным, со сливочным маслом.
Комментарии к рецепту:
В принципе, уже все сказано - рецепт удачный, присутствует интересный и новый для меня момент с прослойкой из джема и муки, придающий хлебу ягодный привкус. Я тонковато раскатала тесто во второй раз, поэтому прослойка тоненькая получилась. В общем, рекомендую печь. Мне больше всего понравился хлеб в виде хрустящих тостов со сливочным маслом!
[Хлеб с лесными ягодами] у меня все же ассоциируется с Кул-Тирассками землями и кухней людей, но не вижу причин, почему подобная выпечка не могла прийти в зандаларскую кухню посредством странников-тортолланов и укрепиться там настолько, что на ягоды в разном виде теперь приходится определенная доля импорта. К тому же, ягоды входят в состав одного освежающего коктейля, популярного в Зулдазаре. Но об этом в следующий раз!
Комментарии
Отправить комментарий