Привет-привет! Сегодня я хочу порадовать вас знаменитой кипящей лапшой! Это душистое и сытное блюдо спустилось с кунь-ланьских гор вместе с груммельскими караванами и с легкой руки Брата Лапши стало широко известно и любимо далеко за пределами Пандарии и Вневременного острова.
Не стесняйтесь просить добавки - две миски лапши лучше, чем одна!
Ингредиенты:
170-200 гр гречневой лапши соба
2 ст. л. арахисового масла
2–3 зубчика чеснока (я побольше положила), измельчить
450 гр баранины или ягнятины, нарезать некрупно кубиком
1 ст. л. красной пасты карри
1/2 ч. л. куркумы
240 мл козьего молока
80 гр натуральной арахисовой пасты
600 мл говяжьего или куриного бульона
1 ч.л. коричневого сахара
150 гр консервированных побегов бамбука (опционально)
Сок 1/2 лайма
Острый перец в хлопьях
Петрушка (или кинза). А у меня был базилик, он тоже хорошо вписался.
Зеленый лук для подачи, порубить.
Приготовление:
Сразу поясню пару моментов.
Вместо арахисового масла я использовала другое популярное в азиатской кухне растительное масло - кунжутное.
Арахисовую пасту я не использовала, но добавила жареного арахиса в уже готовое блюдо. Пасту не использовала, потому что она мне не очень нравится в горячих блюдах. Не захотелось добавлять ее. Вы смотрите сами - но также имейте ввиду, что арахисовая паста играет роль загустителя. С ней лапша получается в соусе, без нее - лапша с бульоном.
У меня было немногим менее 500 гр молодой баранины - спинно-поясничного отруба (седло) на кости. Я срезала все мясо, а из костей с остатками мякоти сварила немного бульона. Этот бульон потом и добавила в лапшу. С костей сняла вареное мясо и тоже закинула в лапшу в конце приготовления.
Консервированные побеги бамбука ждали своего часа около года, скучая в шкафу =) Купила когда-то из любопытства в супермаркете, в отделе с азиатскими продуктами.
Собу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке в большом количестве воды. Гречневую лапшу можно таке промыть, если слипается. Потом заправить ее растительным маслом - тем же кунжутным или арахисовым.
В воке или в глубокой сковороде, сотейнике, на среднем огне разогреть масло. Добавить чеснок, обжарить слегка до появления аромата. Добавить кубики мяса, обжарить со всех сторон в течении 3-4 минут. Добавить куркуму и пасту карри, перемешать. Влить молоко, добавить арахисовую пасту и перемешать. Влить бульон. Довести до кипения. Добавить сахар и бамбук. Варить 5-10 минут. Добавить лаймовый сок, острый перец. Снять с огня, добавить петрушку.
В глубокие тарелки разложить лапшу. Залить горячим соусом, посыпать зеленым луком и сразу подавать.
Надо сказать, что время приготовления супа зависит от отруба, части туши, которую вы используете. Есть мясо, которое нужно долго варить до мягкости, есть мясо, которое становится мягким быстро. Спинная и поясничная часть готовятся моментально. Шея, лопатка, грудинка, окорок будут готовиться около часа или дольше. Но все равно будет очень вкусно, наваристо.
Комментарии к рецепту:
Рецепт из "World of Warcraft: The Official Cookbook".
Особо сказать тут нечего=) Разве что я немного покопалась, чтобы разобраться с названием.
В русском переводе в названии блюда фигурирует козлятина. В оригинале блюдо называется "Steaming Goat Noodles". При этом есть пояснение, из которого становится понятно, что готовят лапшу из баранины и козьего молока ("Mutton and goat milk are used in this flavorful soup/"При приготовлении этого ароматного супа используется баранина и козье молоко.").
Mutton - баранина. Козлятину в основном называют "goat meat", в США также используется слово "chevon". Хотя в википедии пишут, что иногда термином "mutton" также могут называть и козлятину - если речь идет о карибской или южноазиатской кухне, где этот вид мяса не редко используется для приготовления традиционных блюд. Например, mutton carry - карри из козлятины. Так что, есть вероятность, что здесь действительно подразумевалась козлятина, как в игровом блюде, так и в рецепте из "World of Warcraft: The Official Cookbook". Но козлятину раздобыть - тот еще квест, поэтому не стоит заморачиваться.
Комментарии
Отправить комментарий