Жевательная сквернучка (Chewy Fel Taffy)

До Тыквовина еще далеко, но благодаря Номи и его новой книге мы получили возможность порадовать себя кое-какими тыквовинскими сладостями. По крайней мере, жевательную сквернучку теперь можно приготовить своими руками, хотя для этого и понадобится немного практики. Зато не надо ждать наступления самого жутко-весёлого праздника!



Ингредиенты:

1 чашка - 240 мл

2/3 чашки воды (160 мл)
1 чашка сахара (200 гр)
1/2 чашки меда (170 гр)
1 ст.л. кукурузного крахмала
28 гр сливочного масла с солью (у меня было обычное) + еще немного для смазывания рук и поверхностей, бумаги
капля анисовой эссенции (ароматизатора)
зеленый пищевой краситель (гелевый или пастообразный)
1/2 ч.л. без горки соли (если масло не соленое)



Приготовление:

Противень или форму для выпечки смазать тонким слоем сливочного масла. В оригинальном рецепте упоминают силиконовый коврик, но, по-моему, лучше все-таки взять что-то с бортиками. Смазать тонким слоем, но обязательно всю поверхность и бортики противня/формы.

Соединить воду, сахар, мёд, крахмал и соль в сотейнике среднего размера. Краситель я также добавляла на этом этапе. Перемешать.

Поставить сотейник на огонь ниже среднего.

Нагревать, помешивая время от времени, до тех пор, пока сахар не растворится. После того, как сироп закипел, не мешать.

Продолжать нагревать кипящий сироп, пока температура массы не поднимется до 255°F или 124°С. На этой стадии сироп "осядет", пузыри станут маленькими. Я ориентировалась на температуру по Фаренгейту, потому что в источнике рецепта использовали эту единицу измерения. Кулинарные термометры обычно и в фаренгейтах, и в цельсиях измеряют.

Снять сироп с огня. Добавить сливочное масло и ароматизатор, хорошенько перемешать.

Вылить массу на подготовленный противень или в форму и остудить. Чем больше площадь формы, тем быстрее сироп остынет. Полностью остужать не надо, главное - чтобы с массой было комфортно работать руками.

Сверху я посыпала серебристым кандурином для блеска, но в готовых конфетах он оказался практически не заметен. Краситель у меня был пастообразный, он плохо расходился в сиропе, поэтому можно заметить хлопья. Позже они разошлись, во время дальнейшей работы с массой.

Масса должна застыть так, чтобы ее можно было достать из формы целым пластом.

Теперь эту массу нужно растягивать и сминать обратно, снова растягивать, перекручивать, складывать пополам и снова растягивать. Словами объяснить сложно, я нашла видео по теме "homemade taffy" и рекомендую его посмотреть. Оно на английском, но это не важно -- просто посмотрите как выглядит застывшая масса и как с ней потом работать. Руки во время работы со сквернучкой смазывать сливочным маслом. И еще одно видео.

Растягивать и обратно складывать массу нужно в течении 10-15 минут.

Постепенно сквернучка станет более светлого оттенка, начнет застывать, ее станет сложнее растягивать. 

Теперь можно катать колбаски и разрезать их на кусочки - формировать конфеты. Нож тоже нужно смазать маслом. Вообще всё, к чему прикасаются сквернучки, нужно обязательно смазывать сливочным маслом - рабочую поверхность, руки, нож, бумагу, противни.

Сформированные сквернучки нужно завернуть в бумагу, иначе при хранении они намертво слипнутся между собой. У меня слиплись те конфеты, которые я не завернула. Кусок пергаментной бумаги я смазала тонким слоем сливочного масла, затем нарезала на квадраты. Каждую сквернучку завернула в бумагу.


Сквернучки получаются очень сладкими, но иначе никак. Это же конфета, родственная карамели или ирису. Собственно, по вкусу она похожа на нечто среднее между карамелькой и ириской. 

Можно ароматизировать конфеты по своему желанию. В оригинальном рецепте предлагается анисовый ароматизатор. Я не использовала, но поискала - есть на Озоне и интернет-магазинах для самогонщиков =)

Комментарии к рецепту.

В оригинале конфета называется "taffy" и это не тоже самое, что тоффи=) Таффи-тянучка имеет американское происхождение, первый рецепт датируется 1887 годом.

Особенную известность в США получили Salt Water Taffy из Нью-Джерси, в которых нет морской (соленой) воды =) Конфеты являются визитной карточкой Атлантик-Сити, и популярным сувениром. Почему конфеты называются Salt Water Taffy доподлинно не известно. Существует несколько легенд, но они не тянут на истину. По одной из них, в заготовку для конфет случайно попала морская вода во время шторма. По другой - морскую воду добавили специально. Так или иначе, морской воды в составе таффи-тянучек нет, но название устоявшееся. Подробнее здесь.

В сериале "Друзья" есть эпизод, где фигурируют Salt Water Taffy - вот он (сезон 8, эпизод 15). Ранее, на 8 минуте серии, девушка дарит Россу коробку "жевательных конфет", привезенных в качестве сувенира из Атлантик-Сити. Росс, разглядывая подарок, начинает рассказывать про то, что "большинство считает, что их делают с морской водой, но на самом деле в них добавляют подсоленную пресную воду". Позже Росс угощает конфетой Фиби, которая ранее никогда не пробовала Salt Water Taffy. Фиби жует конфету и через некоторое время восклицает: "Is it gum, is it food?! What's the deal?!" - поначалу конфета твердая, постепенно она начинает таять во рту, напоминая жвачку, а потом окончательно растворяется на языке =)

В какой-то мере таффи-тянучка родственна ирису  или помадке.