Приветствую!
Знаете, я хоть и говорила ранее, что не доверяю всяким кускам тверди, летающим непонятно где в космосе, устоять перед притягательной таинственностью Запределья мне было сложно. Особенно после всех этих слухов и рассказов, что приносили с собой искатели приключений! Долго я обдумывала мысль посетить осколки разрушенного мира; долго размышляла о том, куда направиться в первую очередь. В конце-концов, собравшись с духом, остановилась на Награнде, как на самом спокойном и живописном регионе Запределья.
И вот, когда в таверне выдалось затишье, собрала котомку и отправилась в путешествие, в край лугов и залитых солнцем холмов, похожих на спины бредущих на водопой белых эллеков.
Награнд вполне оправдал мои ожидания. Не смотря на то, что времени, отведенного на путешествие, у меня было слишком мало, я успела насладиться торжеством воздуха и света, атмосферой то ли поздней весны, то ли раннего лета. А вернувшись, привезла с собой рецепт, который, пожалуй, можно назвать воплощением Награнда - жареное мясо, которое напомнит о Гарадаре или об охотничьем лагере Эрнестуэя; соус из трав и яблок, словно вобравший в себя солнечность этой благодатной и плодородной земли; и клюква - душистая и терпкая, как снадобья шаманов.
Ингредиенты:
Стейк из оленины (у меня кусок бедра фермерского европейского оленя весом около 450 гр);
Можно заменить любым стейком из говядины.
соль (1% от веса мяса)
растительное и сливочное масло для жарки
розмарин по желанию
Яблочный соус с травами:
300 гр кисло-сладких яблок
1 зубчик чеснока
4-5 веточек кинзы
2-3 веточки петрушки
1/2 ч.л. соли
Ягодный соус:
100 гр клюквы (если мороженая - разморозить)
50 мл воды
30 гр сахара
щепотка соли
свежемолотый черный перец
Приготовление:
Яблочный соус с травами:
У петрушки и кинзы отломать листики с мягкими стебельками, а грубые толстые стебли удалить, они не нужны.
Яблоки очистить, крупно порезать.
Поместить в чашу блендера яблоки, зелень, чеснок, соль и пробить все до однородного состояния. Если все сразу не влазит, то можно сначала измельчить половину яблок, а потом добавить остальные.
Переложить массу в кастрюльку/сотейник, поставить средний огонь, довести до кипения. После закипания снизить огонь до минимального и варить соус 7-10 минут, часто помешивая.
Если соус очень кислый - добавить чуть-чуть меда или сахара. Если сладкий - немного лимонного сока.
Перелить соус в чистую баночку и хранить в холодильнике около недели. Мне также понравился этот соус к свинине. К птице, к жирной рыбе, думается тоже будет хорошо.
Ягодный соус:
Клюкву пробить блендером, переложить в сотейник, добавить воду, щепотку соли и сахар. Довести до кипения на огне ниже среднего и поварить 10 минут, часто помешивая. В конце добавить немного свежемолотого черного перца.
Стейк:
Всё, что я знаю про стейк, я уже писала здесь.
Стейк из оленины я готовила примерно также.
Надо пояснить, что мясо дикого оленя так готовить не стоит - во-первых, в целях безопасности, а во-вторых, скорее всего мясо дикого оленя будет слишком жестким для этого.
У меня было мясо оленя, выращенного на ферме, где производитель гарантирует безопасность.
Еще один момент - я готовила мясо фермерского европейского оленя. Бедро европейского оленя подходит для приготовления в виде стейка, хотя оно всё же очень постное, а значит и жестче, чем стейк из говядины.
В продаже бывает мясо из других олених семейств и подвидов - например, мясо северных оленей. Читала, что оно тоже подходит для быстрых методов готовки. А вот мясо марала, наоборот, самое жесткое. Но подробности всё же лучше узнавать у производителей и продавцов оленины, я обладаю лишь собранной по верхам информацией.
Для быстрой готовки часто используют вырезку - это вполне надёжный вариант. Вырезка вряд ли будет жесткой.
Обжарила мясо только до образования корочки. Вставила термометр (в центр куска, сбоку) и поставила в разогретую до 180С духовку. Запекала до внутренней температуры 59С. Затем достала, накрыла фольгой и оставила отдыхать на 10 минут. Пока мясо отдыхало, температура поднялась еще до 63С.
Ели с печеными стейками из молодой капусты и двумя соусами.
Честно скажу, я рекомендую готовить или оба соуса, или только ягодный. Только с яблочным соусом мне показалось скучновато. Вот если сразу с двумя - супер. Ну а ягодный соус к оленине - это просто необходимая вещь и беспроигрышный вариант. Поэтому, если два соуса готовить лень, то лучше выбрать ягодный =)
Комментарии к рецепту:
Стейк из талбука был спонтанным и незапланированным. Я нашла магазинчик с олениной, заказала у них оленье бедро, которое планировала приготовить для совсем друго варкрафтовского рецепта, о котором я уже ооочень давно думаю и испытываю на говядине. А мне привезли два кусочка мяса. Причем один из них был вот такой, плоский, и совсем не годился для запланированного рецепта. Но, так как я как раз тусила в Награнде, пришла идея сделать стейк из талбука. Ведь, по словам дренея Актеона, талбук похож на оленя.
Стейк из талбука может быть как маг-харским, так и блюдом сломленных, дренеев - промыслы народов, живущих в Награнде, тесно связаны с этими животными. Рецепты стейка можно купить у продавцов обоих фракций. К тому же, техники приготовления здесь слишком простые, а продукты - распространенные и общедоступные, для того, чтобы блюдо имело черты, присущие только одному народу. В общем, это скорее какое-то общенаграндское блюдо. Но, так как я больше знакома с "маг'харским" Награндом, то и в ассоциациях отталкивалась от маг'харов. Тем не менее, думаю, что куренай подают этот стейк примерно также - в сопровождении фруктов, трав и ягод.
Однако, какая-то связь должна была быть. Поэтому за основу для соуса я взяла мексиканский зеленый соус (Salsa verdе). Но нужно было использовать местные, награндские продукты =) Первой мыслью были травы - недостатка в травах в Награнде быть не должно. В Гарадарских хижинах, в корзинах и на столах, можно увидеть яблоки.
Яблоня растет на летающем острове над озером, если лететь из поселения орков к Трону Стихий.
Этот остров вообще интересное место - под яблоней лежит скелет с топором в черепе, недалеко от него ящик с яблоками. Очень что-то загадошное тут произошло. Пишут, что это отсылка к Ньютону, но я не верю. Кроме яблок тут ничего общего.
Таким образом, я решила к травам добавить яблоки. Первый вариант соуса был еще и с луком и халапеньо, но результат мне совсем не понравился. В конце-концов, соус приобрел тот вид, который вы видите. От сальса верде почти ничего не осталось =)
Я чувствовала, что для стейка из оленины этого будет не достаточно. Оленина все же требует чего-то более выразительного. И тут я получаю квест - принести клюкву из Зангартопи. Клюква нужна была для зелья, но если ягода используется в знахарстве, то и в кулинарии тоже может присутствовать. Тем более, вы видели те зангарские клюквы? Они же с хорошую тыкву размером. Всю за раз в зелье не используешь; думаю, догадаться сделать из нее соус к вкусному талбучьему мясу было бы не сложно. Я не стала усложнять соус вином, решила оставить его максимально простым - просто подслащенные ягоды и всё.
Правда, в оригинале эта зангарская ягода называется [Marshberry], по сути просто "болотная ягода". Но почему бы ей не быть похожей на клюкву.
Надо сказать, Гарадар вообще очень интересное место, особенно для того, чтобы поближе ознакомиться с бытом маг'харов.
Да и в целом, Награнд - красивая локация.
У меня было мясо оленя, выращенного на ферме, где производитель гарантирует безопасность.
Еще один момент - я готовила мясо фермерского европейского оленя. Бедро европейского оленя подходит для приготовления в виде стейка, хотя оно всё же очень постное, а значит и жестче, чем стейк из говядины.
В продаже бывает мясо из других олених семейств и подвидов - например, мясо северных оленей. Читала, что оно тоже подходит для быстрых методов готовки. А вот мясо марала, наоборот, самое жесткое. Но подробности всё же лучше узнавать у производителей и продавцов оленины, я обладаю лишь собранной по верхам информацией.
Для быстрой готовки часто используют вырезку - это вполне надёжный вариант. Вырезка вряд ли будет жесткой.
Вместо оленины вполне можно взять хороший и вкусный стейк из говядины! =)
Что же касается мяса, которое было в моем распоряжении, то я убрала с мяса плёночки, натерла солью (4 гр).
Сковороду поставила на огонь выше среднего, добавила пару ложек растительного и кусочек (10-15 гр) сливочного масла. Когда сковорода хорошо разогрелась, кинула на сковородку веточку розмарина и выложила мясо.
Что же касается мяса, которое было в моем распоряжении, то я убрала с мяса плёночки, натерла солью (4 гр).
Сковороду поставила на огонь выше среднего, добавила пару ложек растительного и кусочек (10-15 гр) сливочного масла. Когда сковорода хорошо разогрелась, кинула на сковородку веточку розмарина и выложила мясо.
Обжарила мясо только до образования корочки. Вставила термометр (в центр куска, сбоку) и поставила в разогретую до 180С духовку. Запекала до внутренней температуры 59С. Затем достала, накрыла фольгой и оставила отдыхать на 10 минут. Пока мясо отдыхало, температура поднялась еще до 63С.
Ели с печеными стейками из молодой капусты и двумя соусами.
Честно скажу, я рекомендую готовить или оба соуса, или только ягодный. Только с яблочным соусом мне показалось скучновато. Вот если сразу с двумя - супер. Ну а ягодный соус к оленине - это просто необходимая вещь и беспроигрышный вариант. Поэтому, если два соуса готовить лень, то лучше выбрать ягодный =)
Комментарии к рецепту:
Стейк из талбука был спонтанным и незапланированным. Я нашла магазинчик с олениной, заказала у них оленье бедро, которое планировала приготовить для совсем друго варкрафтовского рецепта, о котором я уже ооочень давно думаю и испытываю на говядине. А мне привезли два кусочка мяса. Причем один из них был вот такой, плоский, и совсем не годился для запланированного рецепта. Но, так как я как раз тусила в Награнде, пришла идея сделать стейк из талбука. Ведь, по словам дренея Актеона, талбук похож на оленя.
Стейк из талбука может быть как маг-харским, так и блюдом сломленных, дренеев - промыслы народов, живущих в Награнде, тесно связаны с этими животными. Рецепты стейка можно купить у продавцов обоих фракций. К тому же, техники приготовления здесь слишком простые, а продукты - распространенные и общедоступные, для того, чтобы блюдо имело черты, присущие только одному народу. В общем, это скорее какое-то общенаграндское блюдо. Но, так как я больше знакома с "маг'харским" Награндом, то и в ассоциациях отталкивалась от маг'харов. Тем не менее, думаю, что куренай подают этот стейк примерно также - в сопровождении фруктов, трав и ягод.
Сложно было решить, какой соус сделать у стейку. В первую очередь подумала о каком-нибудь мексиканском соусе. Но мне кажется, что нельзя сопоставлять кухню магхаров Награнда с мексиканской. Думается, черты, роднящие кухню орков с кухней Мексики, проявились уже в Азероте, когда орки осели в дуротарской пустыне. Есть, правда, [Маг'хелада] - прямая отсылка к мексиканской мичеладе. Это скорее что-то позднее, возникшее после альтернативного Дренора. А так - условия и уклад жизни орков Награнда и орков Дуротара слишком разные для того, чтобы их кухни были одинаковыми.
Однако, какая-то связь должна была быть. Поэтому за основу для соуса я взяла мексиканский зеленый соус (Salsa verdе). Но нужно было использовать местные, награндские продукты =) Первой мыслью были травы - недостатка в травах в Награнде быть не должно. В Гарадарских хижинах, в корзинах и на столах, можно увидеть яблоки.
Яблоня растет на летающем острове над озером, если лететь из поселения орков к Трону Стихий.
Этот остров вообще интересное место - под яблоней лежит скелет с топором в черепе, недалеко от него ящик с яблоками. Очень что-то загадошное тут произошло. Пишут, что это отсылка к Ньютону, но я не верю. Кроме яблок тут ничего общего.
Таким образом, я решила к травам добавить яблоки. Первый вариант соуса был еще и с луком и халапеньо, но результат мне совсем не понравился. В конце-концов, соус приобрел тот вид, который вы видите. От сальса верде почти ничего не осталось =)
Я чувствовала, что для стейка из оленины этого будет не достаточно. Оленина все же требует чего-то более выразительного. И тут я получаю квест - принести клюкву из Зангартопи. Клюква нужна была для зелья, но если ягода используется в знахарстве, то и в кулинарии тоже может присутствовать. Тем более, вы видели те зангарские клюквы? Они же с хорошую тыкву размером. Всю за раз в зелье не используешь; думаю, догадаться сделать из нее соус к вкусному талбучьему мясу было бы не сложно. Я не стала усложнять соус вином, решила оставить его максимально простым - просто подслащенные ягоды и всё.
Правда, в оригинале эта зангарская ягода называется [Marshberry], по сути просто "болотная ягода". Но почему бы ей не быть похожей на клюкву.
Надо сказать, Гарадар вообще очень интересное место, особенно для того, чтобы поближе ознакомиться с бытом маг'харов.
Да и в целом, Награнд - красивая локация.
Комментарии
Отправить комментарий