В Азероте наступила "Любовная лихорадка" - время чувственности, любви и дружбы; время, когда ветер разносит по воздуху лепестки алых роз и благоухание духов, напоминая о том, что весна уже совсем не за горами.
В эти дни принято дарить маленькие приятные подарки близким и любимым людям - открытки, обереги и сладости. Всё это можно купить в крупных городах у милых продавщиц, а можно сделать самостоятельно. Ведь коробочка шоколадных конфет, сделанных своими руками, скажет о чувствах намного больше =)
Ингредиенты:
200 гр хорошего белого шоколада, поломать на дольки
100 гр пюре из клубники (см. ниже)
50 гр кокосового масла
+какао, кокосовая стружка, молотые орешки, вафельная крошка для обвалки конфет
или 60 гр темного шоколада для глазури
Приготовление:
Текста много, но процесс не долгий и не сложный. Просто я постаралась поподробнее расписать.
Клубничное пюре готовится из замороженной клубники:
Замороженные ягоды поместить в дуршлаг или сито. Дуршлаг или сито поставить в глубокую тарелку. Оставить при комнатной температуре на ночь или на несколько часов. Клубника должна полностью разморозиться. Затем слить весь выделившийся сок. Ягоды пюрировать блендером.
Лучше разморозить 150-200 гр клубники - при разморозке может выделяться разное количество сока и сложно угадать, сколько ягод понадобится для 100 гр пюре. Потом просто отмерить 100 гр пюре для конфет, а остальное использовать как-нибудь по-другому. Я просто съедаю лишнее пюре =)
Клубничное пюре поместить в кастрюльку и поставить на маленький огонь. Довести до кипения, всё время помешивая. Должны "бульки" появиться =). Снять с огня. Добавить кокосовое масло, тщательно перемешать до однородности. Поначалу может показаться, что смешивается плохо - просто мешайте дальше, поинтенсивней. Лучше венчиком.
Когда масло полностью смешалось с пюре, добавить шоколад. Снова мешаем, шоколад должен постепенно растаять. Если тает очень плохо, то можно поставить кастрюльку с массой на водяную баню или на маленький-маленький огонь. Прогреть в течении 30 сек., все время помешивая массу. Снять с огня, продолжить мешать. Если нужно, снова недолго прогреть.
В конце концов, шоколад должен полностью растаять, а масса стать однородной.
Дальше можно просто перелить шоколадно-ягодную массу в лоток и убрать на ночь в холодильник. Утром достать, накатать из неё шариков; каждый шарик сразу обваливать в какао, в кокосовой стружке, в вафельной крошке, в молотых орехах. Имейте в виду, что масса будет быстро таять в руках - это нормально. Поэтому катать шарики нужно быстро.
Еще шарики можно не обваливать в какао и т.д., а сложить на пергаментную бумагу или застеленную пищевой пленкой доску и убрать в морозилку на пару часов. А потом окунать их в растопленный шоколад и выкладывать на пергамент.
Конфеты, которые вы хотите покрыть шоколадом желательно подморозить в морозилке для того, чтобы шоколад быстрее схватывался и чтобы замедлить процесс таяния конфетной массы.
Также можно попробовать сделать несколько конфет квадратной формы, чтоб как на иконке =) Но это делать тоже нужно очень быстро.
Другой способ формирования конфет - разлить массу в форму для льда или конфет в виде сердечек с помощью кондитерского мешка. Форма должна быть силиконовая. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Удобно поставить силиконовую форму на маленькую досточку и так переносить.
Утром переложить из холодильника в морозилку на пару часов, перед тем как покрывать их шоколадной глазурью. Затем нужно достать из формы 5-6 конфет. Остальное убрать обратно в морозилку. Конфетная масса даже после морозилки останется мягкой, поэтому сердечки нужно будет быстро подправить руками.
Каждую конфету окунуть в растопленный шоколад с помощью вилки, хорошо стряхнуть излишек шоколада и переложить на пергаментную бумагу, сдвигая конфету с вилки. Я сдвигала шпажкой.
Таким образом покрыть шоколадом все конфеты, доставая их партиями.
Конфеты, покрытые шоколадом убрать в холодильник. Когда шоколад полностью застынет, можно переложить конфеты в бумажные капсулы. Удобно снимать конфеты с помощью ножа, как бы срезая их с бумаги. Заодно можно отделить лишний шоколад, стекший с конфеты.
Если честно, проще всего просто шарики катать и не заморачиваться с формочками для льда =)
Формочки нужны только если вы хотите сделать конфеты какой-нибудь простой формы - в виде сердечек, например. Руками лепить сердечки долго, масса начнет таять. Разливание шоколадно-ягодной массы в формочки для льда с последующим охлаждением и замораживанием ускорит процесс формирования конфет. Сильно фигурные формочки брать не стоит.
Шоколадная глазурь:
2/3 шоколада нужно поломать на дольки, а 1/3 порубить ножом очень крупно.
Поставить на огонь кастрюльку с водой и довести воду до кипения. Снизить огонь.
Поместить 2/3 шоколада в какую-нибудь миску, которую можно нагревать, например керамическую. Поставить миску с шоколадом на кастрюльку с водой, так, чтобы нижняя часть миски не касалась воды. Нагревать шоколад, помешивая, пока он полностью не расплавится. Снять с огня, добавить оставшуюся 1/3 шоколада и перемешать, пока весь шоколад не растает.
Затем можно окунать конфеты в шоколад. Если шоколад начнет густеть и застывать, можно подогреть его на водяной бане, помешивая, пока он вновь не станет текучим.
Шоколад скорее всего понадобится не весь, часть останется. Но когда шоколада много, удобнее макать в него конфеты. Можно даже всю плитку растопить.
Об ингредиентах:
Обязательно старайтесь соблюдать все пропорции. Это вообще важно в кулинарии, а в конфетах - особенно. Плюс/минус 5 гр может роли и не сыграет, но вот если больше - могут быть проблемы. Я всегда использую в готовке кухонные весы, и всем рекомендую поступать также. Стаканы и ложки могут быть разными, а один грамм - он везде один грамм.
Кокосовое масло продается в отделах здорового питания или азиатских продуктов, во всяких веганских магазинчиках, в крупных супермаркетах. Можно заказать в интернет-магазине. На другое растительное масло его заменять нельзя. Только если на сливочное, свежее и вкусное. Правда, я не пробовала эти конфеты готовить со сливочным маслом, только с кокосовым. Наверное, его стоит взять поменьше, может грамм 20-25.
Шоколад надо брать хорошего качества. Я использовала белый шоколад Schogetten. К его составу я тоже слышала претензии, но в работе он показывает себя хорошо. Для глазури я использовала темный Schogetten Dark - мне понравилось, он долго сохранял текучесть. В общем, смотрите, чтобы в составе шоколада было минимум всяких добавок.
Сверху на конфеты я положила сублимированную земляничку (не подумала заранее купить посыпку в виде сердечек, но с ягодкой даже лучше)
Хранить конфеты надо в холодильнике. И еще - старайтесь делать конфетки небольшими, так, чтобы можно было всю конфету закинуть в рот - так их будет удобнее есть, потому что конфеты пачкают руки.
Комментарии к рецепту:
Всего в [Коробке шоколадных конфет] четыре вида конфет, я решила сделать с ягодной начинкой. Честно скажу, конфета получается не "ягодная-преягодная", а просто ягодная, с тонким клубнично-кокосовым вкусом. Наверное, правильнее было бы сделать корпусную шоколадную конфету с ягодной начинкой. Но там много нюансов, а я не настолько хорошо разбираюсь в работе с шоколадом и прочих конфетных делах, чтобы еще кого-то учить =) При этом мне очень хотелось подготовить что нибудь особенное к Любовной лихорадке! Поэтому я сделала конфету, по сути - трюфель из белого шоколада с клубничным пюре. Трюфели - одни из самых простых конфет, которые можно сделать своими руками. А еще они вкусные!
В инстаграме я снимала сторис про эти конфеты, добавлю там в актуальное.
Комментарии
Отправить комментарий