Привет-привет! Таверна продолжает свою работу. В котелке медленно побулькивает [Cолёная и перченая рулька]. И пока она там побулькивает, предлагаю пропустить по Фаронаарской шипучке - коктейлю, родиной которого также являются Расколотые острова!
Коктейль, как, впрочем, и все блюда, подаваемые в моей таверне - не совсем простой. Рецепт достался мне от знакомой путешественницы, а та, в свою очередь, заполучила его от эльфа-призрака из Азсуны по имени Гаруход. Сам эльф называл себя ни много ни мало "магистром миксологии". Впрочем, если ты можешь посвятить любимому делу не одну тысячу лет, то обязательно добьешься в нем совершенства и сможешь удовлетворить самого требовательного судью - самого себя =) К тому же, магистр Гаруход смог намешать такой коктейль, который внезапно даже избавил его от многовекового проклятия. Так что, звание "магистра миксологии" им вполне заслуженно.
Мой вариант Фаронаарской шипучки попроще - без заряженных магией яиц азсунских цапель. Да и для сервировки я использую "банальные" оливки и луковички, а не глаза Гангамеша. Поэтому коктейль получается не слишком магический, но во вкусе нисколько не теряет, и всё также хорошо освежает!
Состав:
на 1 порцию:
50 мл джина
25 мл сока (примерно половина среднего лимона)
25 мл простого сахарного сиропа
2 сырых перепелиных белка или 15 гр сырого куриного белка (около 1 ст.л.) - по желанию (о сыром белке напишу ниже)
+ тоник или содовая (около 100 мл)
лед
коктейльные луковички, оливки для подачи
Приготовление:
В стакан положить несколько кубиков льда.
Джин, сироп, лимонный сок, белок поместить в шейкер и взбить в течении 30 секунд. Вылить в стакан сквозь ситечко (смесь будет очень пениться, выливайте осторожно). Долить тоником или содовой. Украсить оливкой и коктейльной луковичкой. Пить!
Сахарный сироп:
1/2 ст. сахара
1/2 ст. воды
Сахар и воду нужно отмерять одним и тем же стаканом/кружкой.
Поместить сахар и воду в кастрюльку. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Когда сахар полностью растворится, снять с огня, перелить в чистую емкость. Остудить, хранить в холодильнике, использовать по мере необходимости.
А еще, если делали цукаты из лимонных корочек и сохранили сироп, то можно использовать его.
Комментарии к рецепту:
В оригинале коктейль называется [Faronaar Fizz]. Fizz - это действительно по сути "шипучка". Такое название носит целое семейство коктейле, в состав которых входит содовая или тоник. Самый простой базовый коктейль из этого семейства - Джин-физ (джин, лимонный сок, сироп, содовая). А джин-физ с яичным белком - это Silver fizz. Также есть варианты физов с целым яйцом, с желтком, с игристым вином вместо содовой, со сливками, с соком лайма, с грейпфрутовым соком (очень вкусно, особенно если розмарин добавить) и прочие.
Я выбрала "яичный" вариант физа, так как по рецепту из игры нужно яйцо, но решила ограничиться только небольшим количеством белка, так как коктейль с целым яйцом на мой взгляд был бы тяжеловат. Хотелось выбрать состав, который бы в большей степени соответствовал утонченной натуре Магистра Гарухода =) Но белок можно вообще упустить - будет классический джин-физ, который, к тому же, безопаснее. Про это я ниже напишу.
По игровому рецепту для коктейля нужны еще оливки и речной лук - но это уже доработка Номи, упрощенный вариант для нас, плебеев =) Настоящая фаронаарская шипучка гарнируется глазами трехглавой гидры)
Лук я использовала свой, который еще летом мариновала. Специально держала в маринаде пару луковичек, пока руки до коктейля не дошли=) Но я бы рекомендовала все же использовать специальные коктейльные луковички. Они более нейтральные на вкус и более уместны в качестве гарнира к коктейлю. А вообще это все условности. Джин-физ и сильвер-физ обычно просто с долькой лимона подают.
О сырых белках:
Должна заметить, что я стараюсь не использовать в кулинарии сырые куриные белки. По причине того, что на данный момент я так и не смогла составить однозначного мнения о том, насколько это безопасно. В интернете на этот счет слишком много противоречащей друг другу информации.
Насколько знаю, в заведениях общепита яйца обрабатывают специальным хлораминовом составом.
Про перепелиные яйца говорят, что от них нельзя заразиться сальмонеллёзом, но википедия утверждает обратное (https://ru.wikipedia.org/wiki/Перепелиные_яйца#cite_note-4).
Также я не знаю, убивается ли сальмонелла джином или ей норм.
Если помните, в глазурь для пряничного домика тоже идет сырой белок. Но такая глазурь безопасна, потому что в ней много сахара и нет влаги, значит нет питательной среды для бактерий.
Для коктейля я использовала куриный белок. Яйцо тщательно вымыла с мылом, затем поместила в кружку и залила кипящей водой. Оставила так на 1 минуту. Затем воду слила. Но насколько все эти манипуляции имеют смысл и насколько они снижают риск заражения сальмонеллой, я не знаю.
Если говорить о вкусовых свойствах - то особой разницы между коктейлем с белком и коктейлем без белка нет. С белком вкус чуть мягче, но не существенно. Думается, что белок добавляется в коктейль по большей части для получения эффектной пышной пены.
В инете есть рецепты, где белок в таких коктейлях заменялся на аквафабу - жидкость от консервированного нута (или других бобовых). Я попробовала (добавила 15 гр аквафабы из банки с консервированным нутом) - на вкусе не отражается, но взбивать коктейль с аквафабой нужно несколько минут. И все равно пена не получилась такой пышной, как в варианте с яичным белком.
К чему я всё это пишу. Не смотря на то, что в составе рецепта я указала сырой белок, я бы не рекомендовала его использовать. Коктейль и без белка получается отличный, просто без пены. Но, возможно, у кого-то есть возможность приобретать 100% безопасные яйца, самые свежайшие яйца, либо обрабатывать их специальным составом. Или просто кто-то лучше меня осведомлен в вопросе рисков заражения сальмонеллеза и знает как этого избежать. В таком случае можно попробовать сделать красивый пенистый коктейль с сырым белком =) В противном случае я бы не рисковала. Повторюсь - коктейль вкусный и без белка и по моему мнению, рисковать здоровьем ради эффектной пены не стоит =)
Комментарии
Отправить комментарий