6 средних апельсинов (можно два апельсина заменить лимонами)
400 гр сахара
200 гр воды
1 ч.л. лимонной кислоты
Фрукты выбирайте с толстой коркой. Вообще, если есть проверенный рецепт цукат - готовьте так, как привыкли. Я пишут рецепт, который вывела со временем, потому что в других что-то, да не устраивало меня. В основном, я использую цукаты для выпечки, в кексы, куличи. Ну и в начинку из сухофруктов для упомянутого кекса.
Цукат получается довольно много, если не планируете часто их использовать, то можно сделать полнормы.
Фрукты нужно хорошенько вымыть с помощью жесткой стороны губки.
На цитрусовых сделать несколько глубоких надрезов по всей длине и снять корку. Корку нарезать сначала полосками, а потом кубиками.
Да! Пока еще корку не нарезали, можно замочить ее в чистой холодной воде. Положить в кастрюлю, залить водой, сверху положить гнёт. Оставить на сутки. При этом желательно несколько раз поменять воду - старую слить, чистую налить, и снова под гнёт.
Эта процедура дополнительно убирает горечь из цукат. Я раньше так делала, а теперь ленюсь - меня устраивает небольшая горечь, остающаяся в цукатах.
Поместить нарезанные корки в большую кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь, довести до кипения, покипятить 30-60 сек, откинуть на дуршлаг, промыть. Снова залить чистой холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить около минуты, откинуть, промыть. Повторить процедуру еще 2-3 раза.
В последний раз откинуть корки на дуршлаг и оставить там. Кастрюлю сполоснуть. Всыпать в кастрюлю сахар, влить воду. Довести до кипения, изредка помешивая. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Когда закипит, добавить лимонную кислоту, перемешать. Добавить корки. Перемешать. Довести до кипения. снизить огонь до минимального и поварить цукаты минут 20, изредка помешивая. Они должны стать чуть прозрачными.
Духовку тем временем разогреть до 140-150С (без конвекции).
Откинуть цукаты на дуршлаг и переложить в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в разогретую духовку. Держать в духовке минут 10, затем духовку выключить, а цукаты оставить в духовке на несколько часов (на ночь). Утром проверить - если еще влажноватые, снова включить духовку, подержать включенной минут 10, снова выключить. И так, пока цукаты станут почти нелипкими.
Потом цукаты остудить. Всыпать к ним ложку сахарной пудры и хорошенько обвалять в ней цукаты.
Хранить плотно закрывающейся емкости.
С сиропом, который остался от цукат поступайте, как хотите. Мне выкидывать его каждый раз жалко, поэтому я обычно переливаю его в баночку. Храню в холодильнике полгода, пару раз использую в чай или в пропитку для бисквита. А вот потом - выкидываю.
Правда, в этот раз решила попробовать сделать так - смешала часть сиропа напополам с темным ромом. Часть цукат переложила в банку и залила их этим ромово-апельсиновым сиропом до верху. Закрыла плотно и убрала в холодильник. Вчера заглянула к ним - цукаты всосали в себя почти весь ромовый сироп. Планирую их потом использовать в выпечку, как обычно. В шоколадный кекс какой-нибудь.
Комментарии
Отправить комментарий