Северная похлебка (Northern Stew)

Сердечно приветствую всех! Как вам погодка? Зима уже вовсю хозяйничает, дышит холодом и снегом, хватает за носы и пятки, загоняет путешественников под кров гостеприимных таверн.

В такую погоду хочется сидеть у камина с чашкой чего-нибудь горячего и слушать байки постояльцев, кутаясь в плед. И еды тоже хочется простой, согревающей душу и насыщающей желудок.

На ум сразу приходят нордскольские рецепты - все эти густые рагу и наваристые супы, сдобренные терпким можжевельником и северными пряностями, душистыми сушеными грибами. И пожалуй, самое узнаваемое местное блюдо - северная похлебка, соединившая в себе все вышеописанные качества.

Будь-то Крепость Отваги или крепость Песни войны, Лагерь возмездия или Валгард - где бы вы ни оказались, если вы захотите раздобыть у местного кашевара чего-нибудь съестного, то скорее всего он поставит перед вами миску с дымящейся северной похлебкой. Хотя, возможно, сначала отправит на охоту, чтобы раздобыть мяса, но потом обязательно будет похлебка!



Приготовление:

700 гр говяжьей шеи или грудинки
2 крупные луковицы (250-300 гр вместе)
около 900 гр картофеля (вес неочищенного - это примерно 3 мелкие и 4 средние картофелины)
1 крупная морковь (грамм на 140-150)
20-30 гр сушеных грибов (у меня боровики)
1300 мл воды + 200 мл для замачивания грибов
2 ч.л. северных пряностей (состав в конце)
пара зубчиков чеснока
4-5 ягод можжевельника (по желанию)
соль
растительное масло для жарки

Как вариант, если не хотите использовать северные пряности и можжевельник, можете вместо них взять черный перец и сушеный тимьян. 

Грибы использовать очень желательно. Именно сушеные. Они дают супу тело, аромат и вкус. Если категорически не хотите использовать сушеные грибы, то лучше в таком случае использовать не воду, а любой бульон.

Грибы залить 200 мл горячей воды и оставить на полчаса.
Мясо нарезать кубиками. 

Лук - как хотите. Можно полукольцами, можно кубиком. 

Морковь нарезать полукружиями, не слишком тонко.

Грибы отцедить, воду сохранить. Грибы нарезать. 

В большой кастрюле на среднем огне разогреть пару ложек растительного масла. Добавить лук, чуть посолить и обжарить, помешивая, до мягкости.

Добавить морковь, обжарить в течении пары минут. 

Добавить мясо, хорошенько обжарить. 

Добавить грибы и влить воду, в которой грибы замачивались. Прогреть, помешивая деревянной лопаткой, соскребая прилипшие ко дну ароматные частички (это мы деглазируем дно кастрюли =)). 

Влить воду (1300 мл), довести до кипения и сразу снизить огонь до минимального. Посолить по вкусу. Добавить ягоды можжевельника. Или, вместо можжевельника, можно добавить несколько горошин черного перца. А можно и то, и другое закинуть.

Варить на низком огне, не допуская активного кипения, пока мясо не станет мягким. На это уйдет примерно 1-1,5 часа.

Картофель очистить, крупно нарезать. Чеснок измельчить.

Когда мясо стало мягким, добавить картофель. Если надо - еще посолить. Варить до готовности картофеля. 

Когда картофель почти готов - добавить северные пряности. Вместо или вместе с северными пряностями можно добавить немного сушеного тимьяна. 

Когда картофель полностью готов, добавить чеснок, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 20.

Хорошо со сметаной =)


Северные пряности:
1 столовая ложка кардамона
1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника
1 чайная ложка копченой соли (можно обычной)
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки сушеного имбиря
1/4 чайной ложки душистого перца или мускатного ореха

Пряности прогреть на сухой сковороде, обязательно остудить и смолоть в ступке или кофемолке. Хранить в закрывающейся емкости.

Комментарии к рецепту:

Рецепт северной похлебки мы получаем как награду за квест, который выдают кашевары в военных, по сути, укреплениях. Поэтому мне хотелось сделать эту похлебкой очень простой в плане приготовления и ингредиентов. Ну такой, полупоходной, что ли=) Я даже не стала использовать бульон, только воду. Сушеные грибы дают достаточно аромата, чтобы придать бульону "тело". Но если хотите, можете вместо воды взять бульон, мясной или овощной вкус станет глубже, насыщеннее. Но, на мой взгляд, в данном случае это совсем не обязательно. 

Вообще в оригинале, это "stew", то есть - противоположность похлебки. Стю - это нечто среднее между супом и рагу. Густота стю может варьироваться, оно может выступать как самостоятельное блюдо, или подаваться с гарниром. То же чили, или более знакомый нам гуляш - это всё стю по сути своей. 

Похлебка же - легкий супчик, чаще овощной. Но я не стала делать северную похлебку в виде рагу, а решила сделать что-то вроде густого супа. Во-первых, чтобы блюдо в большей степени соответствовало устоявшимся у нас ассоциациям, вызванных русским переводом названия блюда, а во-вторых, ради разнообразия, потому что в игре самых разных стю - итак тьма тьмущая, и их впереди еще много будет =)