"Дыхание дракона" - блюдо настолько древнее, что уже и не скажешь, кто его придумал и где его корни. Заманчиво предположить, что это чили - последний осколок, пылинка, долетевшая до нас от канувшей в лету некогда могучей Горианской империи. Напоминание, что нынешние огры Азерота - лишь блеклая тень тех развитых созданий, которые правили обширной территорией на Дреноре.
Но скорее всего, блюдо было создано уже здесь, в Пылевых топях Калимдора, огром Огг'марром из племени Каменного Молота. Это племя не так сильно деградировало, как их собратья, ведет торговлю с Оргриммаром, тесно общается со многими представителями Орды. Возможно, под влиянием всего этого в ассортименте мясника Огг'марра появились чили "Дыхание дракона" и сытная похлебка из кроколиска. До сих пор многие увлеченные кулинары специально отправляются в топи затем, чтобы отведать эти блюда и выкупить у огра рецепт.
Я не исключение. Когда-то, наслушавшись хвалебных отзывов про легендарное "Дыхание дракона", я решила во что бы то ни стало добраться до деревни Гиблотопь и добыть рецепт чили. Путь был неблизким, но дорога выдалась легкой и приятной. Ровно до того момента, как, покинув Южные степи, я ступила на земли Пылевых топей, простирающиеся до самого Великого моря. Блуждая по зловонным болотам, утопая в вязкой жиже, то и дело укрываясь от гигантских пауков и прочих неприятных тварей, я прокляла все на свете и сто раз пожалела, что пустилась в эту авантюру. Одежда, обувь, шерсть постоянно были мокрыми из-за высокой влажности. Мне казалось, что из-за сырости я сама вот-вот начну гнить заживо.
Кое-как я добралась до деревни Гиблотопь. Выкупила спальное место у хозяина "таверны", наконец-то обсушилась и согрелась. Сразу стало как-то веселее. Очень не хотелось покидать сухую пещеру. Я подумывала перекусить прямо здесь, разжившись какой-никакой провизией у огра-тавернщика. Но напомнив себе, зачем, собственно, ввязалась в это предприятие, заставила себя покинуть теплое убежище и начала расспрашивать местных о том, где здесь можно поесть знаменитое чили. Получив наводки, нашла Огг'марра и купила у него миску дымящегося чили. С первой ложки стало понятно, что все было не зря. Густой, наваристый, пряный, очень сытный чили приятно обжигал, от него по всему телу разливалось тепло. Чего греха таить, спустя долгое время я наконец-то вновь почувствовала себя счастливой! Еще и этот забавный эффект с выдыханием пламени! =)
Рецепт чили я сразу выкупила и пробыла в деревне еще некоторое время, пока не собралась с духом на обратную дорогу.
Единственное, что меня смущает, так это использование в оригинальном рецепте драконьих пламенных желез. Среди драконов и драконидов попадаются, конечно, неприятные типы, но употребление частей их тела в пищу кажется мне не совсем этичным. Поэтому, когда я сама готовлю чили "Дыхание дракона", я использую только острый перец. Чили остается обжигающе-острым, но вот пламя выдыхать вы не будете. Зато никаких моральных колебаний!
Рецепт из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook".
250 гр говяжьего фарша
250 гр свиного фарша
250 гр говяжьей шеи, нарезать кубиком
1 крупный репчатый лук, нарезать кубиком
170 мл пива (я брала Гиннес)
500 гр консервированных протертых томатов (пилатти, пассата или в собственном соку)
80 гр соуса барбекю (у меня был сладкий чипотле барбекю соус)
300 мл бульона (любого, у меня был куриный)
1 ч.л. тмина
1/2 палочки корицы (в оригинальном рецепте 1/2 ч.л. молотой корицы)
1/2 ч.л. какао (я не использовала)
2 ст. л. растительного масла
1/2 перчика халапеньо, 1 тайский перец, 1/2 сушеного перца чипотле, всё измельчить (я использовала две свежих халапешки и 1 маленький перчик как на фото)
200 гр фасоли (заранее замочить в воде)
Для подачи:
Сыр (чеддер в оригинале, а у меня был обычный, по вкусу похожий на хороший российский)
Сметана
Зелень петрушки и/или кинзы, порубить
Приготовление:
Фасоль заранее замочить на 8-12 асов (на ночь) в воде. Затем воду слить и залить фасоль свежей водой. Отварить до готовности на огне чуть ниже среднего.
Готовим чили!
Перчики некрупно порезать, удалить семена. Делать это можно в перчатках. Или просто тщательно мойте потом руки и не трогайте некоторое время лицо и особенно глаза и слизистую.
В большую кастрюлю, сотейник, глубокую сковороду влить растительное масло. Разогреть на среднем огне. Добавить перчики и лук, обжарить в течении 5 минут, пока овощи не станут мягче.
Добавить мясо. Обжарить, чтобы мясо подрумянилось. Добавить оба вида фарша, снова обжарить, пока весь фарш не поменяет цвет.
Добавьте специи и соус барбекю, хорошо перемешать.
Влить пиво и бульон. Добавить консервированные томаты. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить без крышки около 2х часов. Не допускайте активного кипения, чили должно томно томиться на медленно огне. В конце добавить отварную фасоль, потомить еще минут 15-20.
Небольшое отступление или почему фасоль нужно отваривать отдельно. Дело в том, что чили мы готовим с большим количеством томатов. Если вы добавите фасоль вместе с томатами, то кислая среда не даст фасоли приготовиться, она останется жесткой. Поэтому либо отваривайте фасоль заранее отдельно, либо добавляйте консервированную фасоль в самом конце. Я считаю, что с отварной фасолью вкуснее.
Затем снимите готовое чили с огня, дайте постоять минут 15-20 и подавайте, посыпая тертым сыром и зеленью. По желанию можно добавлять сметану. А я еще и рис отварила на гарнир. Но тут смотрите сами, рис - это по желанию) 
Комментарии к рецепту:
Рецепт, как я писала выше, из официального кукбука. С небольшими моими изменениями. Помимо того, что я использовала отварную, а не консервированную фасоль, целую, а не молотую корицу, я еще и заменила томатную пасту на соус барбекю. В оригинале использовалась томатная паста (85 гр) и консервированные запеченные на открытом огне томаты (Fire-Roasted Diced Tomatoes). Думаю, это добавляло в чили по рецепту Челси Монро-Кассель немного дымка. Я использовала обычные консервированные томаты, но вместо томатной пасты решила попробовать использовать барбекю соус. Тем более, мне тут интересный такой попался, с чипотле. В результате вышло очень прикольно, барбекю соус придал чили очень интересный привкус, мне понравилось.
Также в оригинальном рецепте в чили добавляется небольшое количество какао (1/2 ч.л.). Я решила сумничать и добавить горький шоколад. Шоколад - это довольно распространенная приправа для классического чили кон карне. Вообще, я когда-то пробовала шоколадные кекс с томатами черри и мне понравилось. Темное пиво с шоколадом - тоже классика. Вот я и подумала, что небольшое количество горького шоколада добавит интересную ноту в общую вкусовую композицию чили =)
10 гр шоколада оказалось достаточным, чтобы я поняла, что ошибалась =( Хорошо еще, что я добавила только чуть-чуть. Во многих рецептах чили кон карне количество шоколада может достигать 50-60 гр. Так что, видимо, это все на любителя. Чили я выправила в конце концов, добавив еще немного томатов.
Хотите поэкспериментировать - отложите немного горячего чили в тарелку, добавьте чуть горького шоколада, перемешайте и попробуйте. Может вам понравится =)
Да и еще! С этого рецепта я начинаю цикл "блюдо-дополнение", в рамках которого буду готовить по одному блюду из каждого периода мира World of Warcraft. Сегодня у нас, как видите - Ванилла, а на следующей неделе будет БК =) 
Комментарии
Отправить комментарий