Жареная дичь (Wildfowl Roast)

Доброго всем вечера! Намедни я вдруг осознала, что еще ни разу не готовила в своей таверне ничего из родной и милой сердцу пандаренской кухни =) Было решено срочно исправляться, поэтому сегодня у нас жареная дичь! Ну, по-правде, это только так громко звучит - "дичь". Подразумевается под этим названием только [Грудка дикой птицы], которую последователи "пути Печи" - сначала обжаривают целиком, а потом запекают до готовности. Связано это с тем, что птичья грудка - вещь нежная и при другом способе приготовления ее легко пересушить. Поэтому оптимальный вариант - готовить грудку отдельно, а остальную тушку - тушить, варить и так далее.

Вообще, это блюдо очень популярно во всех регионах Пандарии, и готовят его из мяса самой разной дичи, которой так богата моя родина. Но каждый добавляет что-то свое - будь-то какой-нибудь особенный набор специй, или замысловатый соус, или секретный маринад. Подавать грудку тоже можно по разному - просто с рисом, с салатом, с овощами из вока или так, как я люблю - заворачивая в блинчик. В целом, блюдо достаточно простое для самостоятельного приготовления, сложность может возникнуть разве что с некоторыми пандаренскими ингредиентами. Но пусть это будет для вас лишним поводом заглянуть в Полугорье и навестить тамошних торговцев и фермеров. В общем, порадуйте себя - готовьте, угощайтесь и угощайте своих друзей и близких!

3 небольших утиных грудки с кожей

Для маринада:

30 гр соуса хойсин
30 гр мирина (вина шаосин, хереса или белого сухого вина в крайнем случае)
3 см корня имбиря (примерно 10-15 гр очишенного)
4 зубчика чеснока
2 ч.л. соевого соуса
1/3 ч.л. пандаренской смеси специй (см. ниже) или смеси "5 специй"

Пандаренская смесь специй:
3 ч.л. сычуанского перца
2 ч.л. семян фенхеля
2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. бадьяна (звёздчатый анис)
1 ч.л. гвоздики
1 ч.л. кардамона в коробочках (желательно черного)

Специи поместить на сухую сковородку и прогреть на небольшом огне, пока не появится выраженный аромат. Следите, чтобы не подгорели! Затем снять с огня, остудить полностью и растереть в порошок в ступке или кофемолке. Хранить в темном месте, в закрытой емкости.
Эта смесь специй из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook" и она очень похожа на китайскую смесь "5 специй". Поэтому они вполне взаимозаменяемы.

Готовим утиные грудки:

Все ингредиенты для маринада сложить в комбайн и пробить все вместе до получения однородной массы. Можно также мелко-мелко нарезать имбирь и чеснок и смешать их с хойсином, специями и мирином.
Утиные грудки промыть, если птичка за собой не очень хорошо ухаживала - удалить остатки перьев, обсушить. Залить маринадом, хорошо перемешать и оставить минимум на час.

Духовку разогреть до 220С.
Вынуть грудки из маринада, удалить остатки маринада бумажными полотенцами. На кожице острым ножом сделать несколько надрезов вдоль и поперек так, чтобы не задеть мясо. Это нужно для того, чтобы жир лучше вытапливался.
Грудки положить на сухую холодную сковородку кожей вниз. Сковороду поставить на плиту, включить огонь чуть ниже среднего. Жарить грудки около 8-10 минут, пока кожица не станет глубокого золотисто-коричневого цвета. Как только сковорода разогреется и начнет вытапливаться жир, а грудка станет шкворчать - проверяйте кожу каждые 3-4 минуты. Если кожица начнет слишком быстро зажариваться - снизьте огонь. Нужно вытопить как можно больше жира и не дать кожице подгореть. Поэтому с утиной грудкой мы поступаем так, как и при жарке бекона или шкварок - кладем на холодную сковороду и томим на невысоком огне. Важно также чтобы грудкам не было на сковороде тесно, чтобы между ними оставалось достаточно пространства. Поэтому лучше жарить их либо партиями по две штуки, либо одновременно на двух сковородках.
Вытопившийся жир слить. Можно его хранить в холодильнике или заморозить. Потом пожарить на утином жире картошку или сделать зажарку для куриного супа.

Как только шкурка хорошо зарумянилась, переложить грудки кожей вниз в жаропрочную форму или на противень, выстеленный пергаментом. И сразу поставить в духовку. Запекать 7-9 минут. При прокалывании из готовой грудки должен вытекать прозрачный сок. Можно запекать с термометром, причем для грудки домашней утки действуют те же правила, что и для ростбифа - можно готовить утиную грудку разной степени прожарки. Если запекаете с термометром, то доводите до 55С в самой толстой части. Хотя, я тут отвлеклась и довела до 6ОС - тоже получилось очень сочно. Готовую грудку выньте их духовке, накройте фольгой и дайте отдохнуть минут 10 перед подачей и нарезкой.

Такую грудку можно просто подавать с хойсином, а можно приготовить соус на его основе:

4 ст.л. соуса хойсин
2 ст.л. соевого соуса
4 см. корня имбиря (примерно 15-20 гр очищенного), измельчить
2 зубчика чеснока, измельчить
2-3 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. рисового уксуса
щепотка пандаренских специй
1-2 ч.л. лимонного сока

Всё смешать и обязательно дать настояться минут 10-20, чтобы вкусы и ароматы перемешались, только потом попробовать. Если нужно, выровнять по вкусу.

Как я писала в предисловии, можно просто подать грудку с рисом, салатом или обжаренными в воке овощами, а можно с блинчиками, дольками свежих огурцов, соусом и зеленым луком.

Для блинчиков:

На 10 штук:
250 гр пшеничной муки
180 гр очень горячей, почти кипящей воды
15 гр кунжутного масла

Муку поместить в глубокую миску, добавить масло и влить кипяток. Замесить тесто. Оно должно получиться эластичное, податливое. Если тесто получилось слишком липким - подсыпьте еще немного муки. Накрыть миску с тестом влажным полотенцем и оставить на 30-40 минут. Затем обмять, если тесто все еще очень липкое - подсыпать еще 10-20 гр муки, промесить и оставить еще на 20 минут.

Разделить тесто на 2 части. Каждую часть раскатать в колбаску. Каждую колбаску разделить на 5 одинаковых кусочков. Каждый кусочек расплющить в небольшую лепешечку. 

Каждую лепешечку раскатать на присыпанной мукой поверхности в тонкий блинчик =) Раскатанные блинчики складывать в стопку, присыпая каждый мукой, иначе слипнутся между собой.

Сковороду разогреть на среднем огне, смазать тонким слоем масла с помощью кисточки. Я смазывала сковороду утиным жиром, который вытопился из грудок.

На разогретую сковороду выложить блинчик, жарить на среднем огне. Как только начнет румяниться, перевернуть и жарить с другой стороны. Когда подрумянится с другой стороны - снять с огня, переложить на тарелку. Так пожарить все блинчики.

Блинчики можно нажарить заранее. Хранить, завернув в пищевую пленку или в плотно закрывающейся емкости.

Огурцы нарезать полосками, зеленый лук порубить.
Берём блинчик, смазываем соусом, посыпаем зеленым луком, добавляем пару кусочков утки, несколько полосок огурца. Заворачиваем и едим =)

Пояснения к рецепту:

Здесь довольно просто было подобрать рецепт - в первую очередь потому, что Пандария - это компот из стран Восточной Азии, а значит легко было определиться с ингредиентами. Грудку домашней утки я выбрала, так как вкусовыми качествами она тяготеет к дичи, при этом доступна, да и в "World of Warcraft: The Official Cookbook", в одном из блюд, в качестве [Грудка дикой птицы] также выступала грудка домашней утки. Ну и птица эта популярна в азиатской, в частности, в китайской кухне. А то, что рецепт [Жареная дичь], основным и единственным ингредиентом которого является [Грудка дикой птицы] изучается в рамках Пути Печи, навело меня на технику приготовления, состоящую из обжаривания и дальнейшего запекания грудки в духовке до готовности.

Кстати, я не знаю, можно ли таким образом готовить реальную дичь.
При желании можно просто натереть утиную грудку пандаренскими специями и солью и далее готовить, как в рецепте - зажарить кожицу и запечь. Я лишь предлагаю вариант поинтересней, также с использованием разных азиатских штук. Все ингредиенты можно купить либо в магазинах, в отделах с азиатскими продуктами, либо заказать в инет-магазинах. Что касается блинчиков, то это просто мое дополнение, моя рекомендация - именно так мне больше всего нравится есть утку в азиатском стиле) Это реально вкусно=)