Для этой традиционной выпечки ночные эльфы используют ингредиенты, которыми так богаты их родные леса - дикий мед, душистые травы и кедровые орехи. Часто такой хлеб Калдорай пекут в форме листа - в честь Тельдрассила (теперь уже, видимо, в память о нем). Хлеб получается очень ароматным, его хорошо подавать к супам и блюдам с обильным соусом - чтобы можно было макать кусочки в оный, собирая все самое вкусное.Хлеб очень вкусный только вынутым из печи и в день выпекания, но на следующий день его лучше разогревать. А еще лучше съедать свежим, что не составит труда!
Рецепт взят из книги "World of Warcraft: The Official Cookbook", но слегка мною изменен и адаптирован под наши реалии.
360 гр молока комнатной температуры1 ч.л. жидкого меда2 ч.л. сухих дрожжей1 яйцо4 ст.л. оливкового масла50 гр тертого твердого сыра (пармезан, грана падано, пекорино) + немного для посыпания 1,5 ч.л. смеси сухих трав (орегано, тимьян, базилик, майоран - итальянская смесь)3/4 ч.л. соли1/2 стакана кедровых орешков, можно порубить - по желанию460 гр обычной пшеничной муки120 гр цельнозерновой муки 1 яйцо для смазывания поверхности
В большую миску влить молоко, добавить мед, размешать до растворения. Затем добавить дрожжи, яйцо и масло. Размешать.
Добавить соль, тертый сыр, травы и орешки.
Всыпать цельнозерновую муку, размешать (лучше деревянной ложкой). Затем постепенно, порциями всыпать обычную муку. Тесто должно получиться эластичным, очень мягким и податливым, и немного липнуть к рукам, но при этом отставать от стенок миски.
Очень важно не забивать тесто мукой, тесто ДОЛЖНО БЫТЬ липким первое время.
Месить тесто руками 10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным, упругим, но все еще чуть-чуть липким. Вы почувствуете, что структура теста изменилась.
Затем тесто поместить в миску, слегка смазать поверхность оливковым маслом. Накрыть чуть влажным полотенцем и оставить в месте без сквозняков на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться в размере в двое.
Духовку разогреть до 200С. Противень выстелить пергаментом.
Тесто чуть обмять, разделить на три равные части. Затем растянуть каждую часть в лепешку, толщиной 2,5-3 см, придавая ей форму листа. Растягивать именно руками, не надо раскатывать скалкой - скалкой вы выдавите воздух из теста, и оно получится более плотным!
Поместить сформированный хлеб на противень, острым ножом сделать несколько надрезов. Смазать яйцом, по желанию (я не смазывала). Посыпать тертым сыром. Оставить хлеб подходить на 15 минут.
По истечению указанного времени поставить хлеб в разогретую духовку. Можно выпекать "листья" по очереди, если сразу все не помещается на противень.
Выпекать 15-20 минут, до красивого золотистого цвета.
Готовый хлеб посыпать крупной солью (по желанию) и подавать, пока он свежий и горячий!
Пояснения к рецепту.
В большую миску влить молоко, добавить мед, размешать до растворения. Затем добавить дрожжи, яйцо и масло. Размешать.
Затем тесто поместить в миску, слегка смазать поверхность оливковым маслом. Накрыть чуть влажным полотенцем и оставить в месте без сквозняков на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться в размере в двое.
Духовку разогреть до 200С. Противень выстелить пергаментом.
Поместить сформированный хлеб на противень, острым ножом сделать несколько надрезов. Смазать яйцом, по желанию (я не смазывала). Посыпать тертым сыром. Оставить хлеб подходить на 15 минут.
Про сыр - я не знаю, что будет, если заменить твердый сыр полутвёрдым, типа российского. Возможно, будет хорошо. При желании сыр можно вообще исключить.
Про муку - в оригинале используется сильная хлебная мука (4 чашки). Особенность такой муки в высоком содержании белка - 13-14 гр, тогда как в обычной муке белка содержится 10.3-10.4 гр. Поэтому часть муки я заменила цельнозерновой мукой с содержанием белка 12.9 гр, чтобы "усилить" мучную смесь. Я также пекла этот хлеб и ТОЛЬКО c обычной мукой (ее потребовалось 540 гр). Тоже все замечательно получилось, но с добавлением цельнозерновой муки ИМХО вкуснее. Хлебный вкус более выражен.
Про замес - можно месить в планетарном миксере с насадкой крюк. Я таким не богата, но у меня есть мощный обычный миксер с двумя насадками-крючками. Вот такими.
Им я и замешивала тесто, потому что так удобнее. Миксером месить тесто достаточно 5-7 минут.
Ну и отмечу, что в этом калдорайском хлебе узнается прованский хлеб фугас - поэтому правила, действующие на фугас, распространяются и на Kaldorei pine nut bread - можно добавлять не только орешки, но и оливки, вяленые томаты, анчоусы, свежие травы, семечки и т.д.
Комментарии
Отправить комментарий