Даларанская похлебка из моллюсков (Dalaran Clam Chowder)

Я решила продолжить тему даларанской кухни, поэтому сегодня суп дня - Даларанская похлебка из моллюсков (Dalaran Clam Chowder).
Миску такой похлебки, дымящейся, густой, наваристой, вам подадут в любой таверне города магов. Похлебка из моллюсков - блюдо незамысловатое, восходящее к кухне простых людей-рыбаков. Несмотря на это, она стала традиционным, "фирменным" блюдом Даларана, также широко известным и за его пределами. Это простая и комфортная еда, выразительный аромат которой согревает, желудок наполнятся приятным теплом, а усталость куда-то улетучивается сама собой - а что еще нужно путнику после долгих и трудных путешествий? Не буду много рассказывать о похлебке, лучше налью вам тарелочку и приглашу за стол =)

Начало рецепта может быть немного пугающим, но поверьте, ничего сложного нет. В большинстве своем мы имеем дело с замороженными морепродуктами, а заморозка не лучшим образом сказывается на их вкусе. Поэтому, чтобы усилить вкус похлебки, я использовала креветочный бульон. Такой бульон готовится, можно сказать, из отходов - из голов и панцирей креветок. Просто в следующий раз, когда купите креветки для какого-нибудь блюда или для закуски, не выбрасывайте головы и панцири, а приготовьте из них бульон. Потом его можно заморозить и хранить в морозилке до надобности. Как и любой бульон, креветочный бульон своих качеств после заморозки не меняет. Также для этого бульона отлично пойдут рачки - мелкие черноморские креветки. Их можно вообще использовать целиком, не только панцири. Этот бульон может послужить основой для любого супа с рыбой, морепродуктами, или для ризотто.

Для креветочного бульона (можно приготовить заранее):

250 гр панциерй и голов креветок
1,5 литра воды
1 средняя морковь, крупно нарезать
1 луковица, нарезать полукольцами
2 зубчика, очистить, раздавить слегка ножом
3 ст.л. растительного масла
150 мл белого сухого вина (такого, которое вкусно пить)

В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть растительное масло, добавить лук, морковь и чеснок. Быстро обжарить, постоянно помешивая, на сильном огне. Добавить панцири и головы креветок, также быстро обжарить, теперь уже все вместе, в течении 2-3 минут. Уменьшить огонь и влить вино. Далее, постоянно помешивая, ждем пока жидкость уварится раза в два. Затем вливаем воду, доводим до кипения и снижаем огонь до минимума. И оставляем на 2-2,5 часа вариться на низком огне. Следите, чтобы не было активного кипения. Затем остужаем, процеживаем - и можно сразу использовать, или убрать в холодильник до завтра, или заморозить на потом. Для даларанской похлебки понадобится только 500-600 мл бульона.

Даларанская похлебка из моллюсков

500-600 мл креветочного бульона
80 гр копченого бекона или грудинки, мелко нарезать
1-2 ст. л. растительно масла
1 средняя морковь, нарезать мелким кубиком
1 лук порей (только белая часть), нарезать кольцами
1-2 стебля сельдерея, некрупно нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 листика лаврушки
1 ч.л. сушеных трав (тимьян, базилик, орегано)
500 гр картофеля (вес чищенного), нарезать кубиком
черный молотый перец, соль - по вкусу
чили в хлопьях по желанию
200 мл протертых томатов (пассата, пилати, пюрированные томаты в собственном соку или пюре из свежих помидор в сезон). Томатной пастой заменить нельзя.
300 гр готовых мидий
свежая петрушка, порубить

В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть растительное масло. Добавить бекон, жарить на огне ниже среднего, пока из бекона не вытопится максимум жира, а сам бекон станет коричневым и хрустящим. Повысить огонь до среднего, добавить чеснок, обжарить пару минут вместе с беконом. Добавить морковь, сельдерей, лук-порей, лаврушку, сухие травы, хлопья чили перемешать и жарить, время от времени помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягче (около 10 минут).
Добавить картофель, перемешать и влить креветочный бульон. Бульона нужно столько, чтобы только покрывало овощи. Посолить. Довести до кипения. Закрыть крышкой и готовить, пока картофель не сварится (минут 10-12). Когда картофель будет готов, влить протертые томаты. Если похлебка покажется густоватой, можно влить еще бульона. Перемешать, прогреть все вместе в течении 5 минут. Попробовать на соль, если нужно - досолить. Если кисловато (это может случиться, если томаты были слишком кислые) - добавить 1-2 щепотки сахара. Добавить мидии, перемешать и снять с огня. Подавать сразу, при подаче посыпать петрушкой.

Суп вкуснее всего в первый день, на следующий тоже вкусно, но уже не так. Поэтому лучше готовить небольшую порцию супа. Хорошо с свежим хлебом)

Пояснения к рецепту:

В качестве прототипа даларанской похлебки из моллюсков (Dalaran Clam Chowder) я решила использовать манхетеннский клэм-чаудер, и сейчас объясню почему. Дело в том, что в мире World of Warcraft существует три вида клэм-чаудеров - просто Clam Chowder (Похлебка из моллюсков), Undermine Clam Chowder (Шахтерская похлебка из моллюсков) и Dalaran Clam Chowder (Даларанская похлебка из моллюсков). Для изготовления первых двух нужно Ледяное молоко, для даларанского - только мясо моллюсков.

В нашем мире клэм-чаудер, или похлебка из моллюсков - это блюдо американской кухни, вариаций которого довольно много, буквально в каждом приморском штате свой рецепт. Но выделить можно три основных вида клэм-чаудеров: новоанглийский, род-айлендский и манхеттенский. База у этих чаудеров одна - бекон, овощи, моллюски, бульон от отваривания моллюсков. Но в Новоанглийский добавляют молоко и сливки, в род-айлендский - только бульон от моллюсков, а в манхеттенский - протертые томаты.

Ну и, как я уже писала выше, для варкрафтовских Clam Chowder и Undermine Clam Chowder нужно молоко, значит прототипом для них может послужить Новоанглийский клэм-чаудер. Род-айлендский я отбросила, так как он готовится без добавок, а значит бульон из моллюсков в нем играет ключевую роль. А вот манхетеннский с протертыми томатами мне показался вполне приемлемым на роль Даларанской похлебки из моллюсков).

Еще один момент - клэм-чаудеры готовят из любых видов двухстворчатых моллюсков, кроме мидий и устриц. Но в наших реалиях это условие сложно соблюсти, поэтому я все-таки взяла мидий. Думала взять мидий в раковинах, сварить и использовать бульон для чаудера, но, покопавшись в интернете, нашла информацию о том, что такой бульон использовать в кулинарии не рекомендуют. Поэтому, чтобы усилить вкус морепродуктов в похлебке, использовала заранее приготовленный бульон из креветочных панцирей. В результате получился отдельный вид чаудера) С выразительным вкусом морепродуктов, ароматный и сытный. Однозначно, теперь буду готовить его регулярно. Тем более, если в морозилке есть уже готовый бульон, то и готовить его - совсем не хлопотно.