Приветствую! Весной я все чаще устремляюсь мыслями к своей родной Пандарии, месту, в котором царит атмосфера миролюбия и спокойствия, яркие и колоритные пейзажи радуют глаз, а сам воздух пропитан стремлением к гармонии, насыщен запахом хмеля и сытных пандаренских блюд. Путника, пришедшего с миром, в каждой деревне встретят радушно, пригласят к столу, накормят и напоят до отвала. Взамен попросят лишь одного - рассказать побольше захватывающих историй, случившихся во время странствий; историй о приключениях и подвигах, о красотах далеких земель и других миров, о чудесах и чудовищах, о любви, гневе и раскаянии, прошедших через пространство и время. Хорошую историю пандарены любят даже больше, чем вкусно поесть и выпить =)
Не смотря на то, что пандарены выглядят вполне добродушно и даже забавно - не дайте первому впечатлению себя обмануть. Многие из них владеют уникальным мастерством боя, которое носит название "Путь Монаха". Разным стилям и техникам боевых искусств обучают в монастырях, разбросанных по всей Пандарии. Каждый монастырь уникален и каждый имеет свою историю. Некоторые обособлены и закрыты, другие привечают всех - не только пандаренов, но и представителей других рас, иноземцев. Главное требование - послушание, целеустремленность и готовность преодолеть любые трудности на пути к мастерству.
Одним из таких монастырей является Монастырь Тянь, расположившийся в Нефритовом лесу. Двери его открыты всем желающим. Обучение проходит в непринужденной обстановке, а умение повеселиться и крепкую печень здесь ценят не меньше, чем трудолюбие и упорство. Когда-то и мне довелось постигать здесь искусство боя, проходить тренировки и испытания под руководством инструктора Сянь, смотрителя У и верховного смотрителя Дождевая Туча.
Во время учебы я также познакомилась с Матушкой У, живущей в обособленной хижине близ монастыря. Почтенная госпожа частенько подкармливала учеников - то сытной горячей похлебкой, то сладким рисовым пудингом. Но лучше всего Матушке удавались весенние рулетики. Хрустящие и румяные снаружи, с сочной начинкой внутри - эти рулетики пользовались популярностью у местных обитателей и слава о них распространилась далеко за пределами Монастыря. Любовь к кулинарии сблизила нас с Матушкой, и, покидая монастырь, я уносила с собой не только новый опыт и знания, но и сокровенный рецепт знаменитых весенних рулетиков Монастыря Тянь, которым Матушка У поделилась со мной.
Итак, весенние рулетики Монастыря Тянь:
Для начинки:
2-3 зубчика чеснока
2-3 см корня имбиря (15 гр)
1 небольшая морковь
Лук-порей (только белая часть)
200 г говяжьего фарша
400 г пекинской капусты
1 ст. л. рыбного соуса
Щепотка "Падаренских специй"
1 ст.л.соуса хойсин
1 ст.л. соевого соуса (или по вкусу)
1-1,5 ч.л. ложки свежевыжатого лаймового сока (или по вкусу)
Для блинчиков:
250 г пшеничной муки
150 г рисовой муки
600-650 мл воды
1 ч. л. соли
Сначала приготовим начинку.
Морковь и лук-порей нарежьте соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок и имбирь измельчите.
Сковороду поставьте на средний огонь, добавьте кунжутное масло. Когда прогреется, увеличьте огонь до выше среднего. Добавьте измельченные имбирь и чеснок. Быстро обжарьте, помешивая, до появления выраженного аромата. Следите, чтоб не подгорело, иначе придется выбросить.
Добавьте лук и морковь, чуть посолите и чуть обжарьте, чтобы овощи приобрели легкий золотистый румянец, морковь стала чуть мягче, но сохраняла упругость.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте в сковороду фарш и жарьте его, помешивая, пока мясо полностью не изменит цвет. При этом старайтесь разбивать лопаткой слишком крупные кусочки.
Добавьте капусту, чуть-чуть посолите и жарьте все вместе, помешивая, до готовности капусты. Добавьте щепотку пандаренских специй, хойсин и рыбный соусы, соевый соус, лаймовый сок. Хорошо перемешайте.
Снимите с огня и оставьте остывать.
Блинчики:
Блинчики можно приготовить из рисовой и пшеничной муки, а можно только из пшеничной (как в самой первой моей версии блинчиков). Рецепт блинчиков только из пшеничной муки будет в конце рецепта. А еще можно купить готовые, но имейте ввиду, что рисовая бумага, которую надо замачивать в воде, не подойдет.
Смешайте рисовую и пшеничную муку, соль. Добавьте воду, тщательно перемешайте венчиком. Тесто должно получиться жидким, текучим. Процедите тесто сквозь сито, чтобы удалить комочки.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смазывать ничем не надо. Снимите сковороду с огня, поставьте на какую-нибудь жаростойкую подставку, деревянную доску.
Далее нужно обмакнуть силиконовую кисточку в тесто, а затем размазывать тесто по дну сковороды, рисуя круг, время от времени снова обмакивая кисть в тесто (тут лучше смотреть прикрепленное видео - там и консистенция теста видна, и процесс жарки). Вернуть сковороду на огонь. Когда края блинчика начнут отставать от поверхности сковроды, перевернуть, жарить еще пару секунд и снять со сковороды. Снова снять сковороду с огня и повторить процесс. Поначалу может показаться сложно, но, стоит только начать, и процесс может увлечь и затянуть=)
Нюансы:
- не делайте блинчики слишком тонкими, они могут пересушиться на сковороде и стать ломкими и хрупкими; но и слишком толстыми их делать тоже не желательно;
- блинчики мы по сути не жарим, а сушим, поэтому не надо ждать, чтобы они подрумянились;
- нельзя складывать блинчики в стопку горячими. Каждый блинчик нужно остудить отдельно (остывают они быстро), и только потом положить в общую стопку, накрыть кухонным полотенцем;
- блинчики желательно готовить непосредственно перед использованием, лучше не хранить. Но если очень нужно, то плотно завернуть их в пищевую пленку. Иначе высохнут и станут хрупкими. При этом желательно проложить блинчики пергаментной бумагой, так как некоторые из низ могут слипнуться между собой;
- из этого количества теста у меня получается 24-26 блинчиков диаметром.
Собираем весенние рулетики.
Берем блинчик, выкладываем на край 1,5-2 ст.л. начинки, плотно-плотно заворачиваем.
Когда все рулетики готовы, приступаем к их жарке.
Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего, влить растительное масло, столько, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды тонким слоем. Когда масло разогреется, выкладываем рулетики, швом вниз, и жарим до золотистости. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше не выкладывать много рулетиков за раз, жарить партиями. Можно также обжарить их с боков тоже. Рулетики после обжаривания становится хрустящим.
Мне очень нравится макать рулетики просто в соус хойсин, я очень рекомендую попробовать. Подойдет также сладко-острый чили соус. А можно смешать оба соуса =) На следующий день рулетики теряют хрусткость, но всё равно остаются вкусными.
Для азиатских блинчиков из пшеничной муки:
400 гр пшеничной муки
1 ч.л. соли
600 мл воды
Готовятся блинчики из пшеничной муки точно также, как и из смеси рисовой и пшеничной муки.
Смешать муку с солью. Влить воду, тщательно размешивая тесто. Процедить и жарить блинчики вышеописанным способом.
Такой метод приготовления блинчков для весенних рулетиков современный, упрощенный. Если интересно взглянуть на более традиционный вариант блинчиков, а может даже попробовать приготовить их, то рекомендую посмотреть видео, прикрепленное ниже.
Еще один момент - в игре весенние рулетики относятся к "Пути Печи"(на английском Way of the Oven, то есть имеется ввиду именно печь, в которую вставляется продукт для запекания, духовка). В реальности китайские "весенние рулетики" обычно жарятся во фритюре (я предлагаю более легкий вариант - просто обжаренные на масле). Есть вьетнамские спринг-роллы, которы заворачиваются в рисовую бумагу и вообще никак в дальнейшем термически не обрабатываются. В интернете я встречала авторские рецепты весенних рулетиков из духовки, но блинчики для них использовались покупные промышленные, определенного вида. Вот такие:
С домашними блинчиками весенние рулетики, запеченые в духовке, получались жесткими и сильно проигрывали жареным. Поэтому приходится закрывать глаза на такую несостыковку. Но кто знает, может Мастер Печи использовала именно авторский подход к блюду и такие, подходящие для запекания блинчики, кулинария вещь гибкая =)
Смешайте рисовую и пшеничную муку, соль. Добавьте воду, тщательно перемешайте венчиком. Тесто должно получиться жидким, текучим. Процедите тесто сквозь сито, чтобы удалить комочки.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне. Смазывать ничем не надо. Снимите сковороду с огня, поставьте на какую-нибудь жаростойкую подставку, деревянную доску.
Далее нужно обмакнуть силиконовую кисточку в тесто, а затем размазывать тесто по дну сковороды, рисуя круг, время от времени снова обмакивая кисть в тесто (тут лучше смотреть прикрепленное видео - там и консистенция теста видна, и процесс жарки). Вернуть сковороду на огонь. Когда края блинчика начнут отставать от поверхности сковроды, перевернуть, жарить еще пару секунд и снять со сковороды. Снова снять сковороду с огня и повторить процесс. Поначалу может показаться сложно, но, стоит только начать, и процесс может увлечь и затянуть=)
Нюансы:
- не делайте блинчики слишком тонкими, они могут пересушиться на сковороде и стать ломкими и хрупкими; но и слишком толстыми их делать тоже не желательно;
- блинчики мы по сути не жарим, а сушим, поэтому не надо ждать, чтобы они подрумянились;
- нельзя складывать блинчики в стопку горячими. Каждый блинчик нужно остудить отдельно (остывают они быстро), и только потом положить в общую стопку, накрыть кухонным полотенцем;
- блинчики желательно готовить непосредственно перед использованием, лучше не хранить. Но если очень нужно, то плотно завернуть их в пищевую пленку. Иначе высохнут и станут хрупкими. При этом желательно проложить блинчики пергаментной бумагой, так как некоторые из низ могут слипнуться между собой;
- из этого количества теста у меня получается 24-26 блинчиков диаметром.
Собираем весенние рулетики.
Берем блинчик, выкладываем на край 1,5-2 ст.л. начинки, плотно-плотно заворачиваем.
Когда все рулетики готовы, приступаем к их жарке.
Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего, влить растительное масло, столько, чтобы оно полностью покрывало дно сковороды тонким слоем. Когда масло разогреется, выкладываем рулетики, швом вниз, и жарим до золотистости. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Лучше не выкладывать много рулетиков за раз, жарить партиями. Можно также обжарить их с боков тоже. Рулетики после обжаривания становится хрустящим.
Мне очень нравится макать рулетики просто в соус хойсин, я очень рекомендую попробовать. Подойдет также сладко-острый чили соус. А можно смешать оба соуса =) На следующий день рулетики теряют хрусткость, но всё равно остаются вкусными.
Для азиатских блинчиков из пшеничной муки:
400 гр пшеничной муки
1 ч.л. соли
600 мл воды
Готовятся блинчики из пшеничной муки точно также, как и из смеси рисовой и пшеничной муки.
Смешать муку с солью. Влить воду, тщательно размешивая тесто. Процедить и жарить блинчики вышеописанным способом.
Такой метод приготовления блинчков для весенних рулетиков современный, упрощенный. Если интересно взглянуть на более традиционный вариант блинчиков, а может даже попробовать приготовить их, то рекомендую посмотреть видео, прикрепленное ниже.
Комментарии к рецепту:
Про рыбу. В игре, в состав рецепта весенних рулетиков монастыря Тянь входит [Краснобрюхий окунь]. В оригинале - Redbelly Mandarin, мандаринка. У нас, в реале, существуют рыбы с похожим англоязычным названием (mandarinfish) - Synchiropus splendidus (мандаринка), рифовая рыбка, которая водится близ Японии; и Siniperca chuatsi (окунь-ауха) - рыба, которая водится в реках Китая и Дальнего Востока.
Краснобрюхий окунь (Redbelly Mandarin) водится, судя по картам с вовхеда, в озерах и реках, поэтому, с одной стороны, в качестве его "реального" аналога больше подходит пресноводный окунь-ауха. Эта рыба имеет пестрый коричнево-желтоватый окрас, ее активно употребляют в пищу.
С другой стороны, иконка [Краснобрюхого окуня] уникальна и на ней изображена яркая голубая рыбка с красным брюшком и выпученными глазами, которая внешне сильно похожа на рифовую мадаринку, которая в пищу не употребляется и вообще, вроде как ядовита.
Думается, создатели игры просто решили совместить мандаринку и окуня-ауха, таким образом создав вымышленный гибрид - съедобную, но яркую, пресноводную рыбу под названием [Redbelly Mandarin] или [Краснобрюхий окунь].
Так или иначе, совместить рыбу и мясо в одном блюде далеко не всегда удается. В нашем мире весенние рулетики, или спринг-роллы, готовятся разными способами, начинка может быть разная, но я не нашла вариантов, совмещающих рыбу и мясо. Поэтому, могу предположить, что в случае [Весенних рулетиков монастыря Тянь] рыба добавляется в начинку в сушеном или вяленом виде, в небольшом количестве, растертая в порошок или однородную массу. То есть используется так, как обычно в нашем мире используется анчоус - в качестве приправы, служащей усилителем вкуса, носителем вкуса умами. Аналогичной цели может послужить рыбный соус, поэтому я включила в рецепт именно его =) При желании, можно поэкспериментировать с вяленым или сушеным анчоусом, только помните, что добавлять его нужно в небольшом количестве.
Про муку. В первый раз я готовила блинчики для весенних рулетиков только из пшеничной муки - честно говоря, просто забыла, что по игровому рецепту нужна рисовая. С тех пор я экспериментировала. Сложность заключалась в том, что блинчики должны были походить не на обычные блины, а именно на азиатские, с соответствующей консистенцией и вкусом. Поначалу пыталась сделать блинчики только из рисовой муки. Но ничего приличного у меня не вышло. Возможно, стоило поэксперементировать с добавлением муки из тапиоки, но я решила пойти по более простому и доступному всем пути - просто смешать рисовую муку с пшеничной. Такой вариант с первого раза прекрасно себя проявил, поэтому я остановилась на нем.
Краснобрюхий окунь (Redbelly Mandarin) водится, судя по картам с вовхеда, в озерах и реках, поэтому, с одной стороны, в качестве его "реального" аналога больше подходит пресноводный окунь-ауха. Эта рыба имеет пестрый коричнево-желтоватый окрас, ее активно употребляют в пищу.
С другой стороны, иконка [Краснобрюхого окуня] уникальна и на ней изображена яркая голубая рыбка с красным брюшком и выпученными глазами, которая внешне сильно похожа на рифовую мадаринку, которая в пищу не употребляется и вообще, вроде как ядовита.
Думается, создатели игры просто решили совместить мандаринку и окуня-ауха, таким образом создав вымышленный гибрид - съедобную, но яркую, пресноводную рыбу под названием [Redbelly Mandarin] или [Краснобрюхий окунь].
Так или иначе, совместить рыбу и мясо в одном блюде далеко не всегда удается. В нашем мире весенние рулетики, или спринг-роллы, готовятся разными способами, начинка может быть разная, но я не нашла вариантов, совмещающих рыбу и мясо. Поэтому, могу предположить, что в случае [Весенних рулетиков монастыря Тянь] рыба добавляется в начинку в сушеном или вяленом виде, в небольшом количестве, растертая в порошок или однородную массу. То есть используется так, как обычно в нашем мире используется анчоус - в качестве приправы, служащей усилителем вкуса, носителем вкуса умами. Аналогичной цели может послужить рыбный соус, поэтому я включила в рецепт именно его =) При желании, можно поэкспериментировать с вяленым или сушеным анчоусом, только помните, что добавлять его нужно в небольшом количестве.
Про муку. В первый раз я готовила блинчики для весенних рулетиков только из пшеничной муки - честно говоря, просто забыла, что по игровому рецепту нужна рисовая. С тех пор я экспериментировала. Сложность заключалась в том, что блинчики должны были походить не на обычные блины, а именно на азиатские, с соответствующей консистенцией и вкусом. Поначалу пыталась сделать блинчики только из рисовой муки. Но ничего приличного у меня не вышло. Возможно, стоило поэксперементировать с добавлением муки из тапиоки, но я решила пойти по более простому и доступному всем пути - просто смешать рисовую муку с пшеничной. Такой вариант с первого раза прекрасно себя проявил, поэтому я остановилась на нем.
Еще один момент - в игре весенние рулетики относятся к "Пути Печи"(на английском Way of the Oven, то есть имеется ввиду именно печь, в которую вставляется продукт для запекания, духовка). В реальности китайские "весенние рулетики" обычно жарятся во фритюре (я предлагаю более легкий вариант - просто обжаренные на масле). Есть вьетнамские спринг-роллы, которы заворачиваются в рисовую бумагу и вообще никак в дальнейшем термически не обрабатываются. В интернете я встречала авторские рецепты весенних рулетиков из духовки, но блинчики для них использовались покупные промышленные, определенного вида. Вот такие:
С домашними блинчиками весенние рулетики, запеченые в духовке, получались жесткими и сильно проигрывали жареным. Поэтому приходится закрывать глаза на такую несостыковку. Но кто знает, может Мастер Печи использовала именно авторский подход к блюду и такие, подходящие для запекания блинчики, кулинария вещь гибкая =)
Ну и да, на иконке изображены спринг-роллы, которые в большей степени напоминают термически необработанные вьетнамские рулетики из рисовой бумаги, однако "Путь печи", ингредиенты в составе игрового рецепта, да и то, что это рулетики монастыря Тянь ("Chun Tian Spring Rolls" - то ли отсылка к буддиским монастырям, то ли к понятию "Chun Tian", что значит "весна" на мандаринском наречии китайского языка, то ли и к тому, и другому), наталкивают на мысль, что все-таки подразумевались именно китайские жареные весенние рулетики.
Вступление написано в соавторстве с Мурато Вечным Странником.
Комментарии
Отправить комментарий