Котлеты из мяса йормунгара

 

Я очень люблю Нордскол и за время своих странствий по этой суровой земле, прикипела к нему всем сердцем. Именно поэтому я завершила свой путь здесь и здесь основала свою таверну. 

Одним из самых таинственных мест этого северного края остается Драконий погост - место упокоения величественных древних драконов, место, где давным-давно сами титаны наделили Аспектов силой и велели оберегать Азерот.

Как-то, путешествуя по Драконьему погосту, я наткнулась на небольшой лагерь Орды, расположившийся к северо-западу от Храма Драконьего Покоя. Хозяйственной частью там заведовал бойкий гоблин по имени Зинк. Так вот, этот гоблин готовил странно пахнущие, но очень аппетитные и сочные котлеты, по вкусу напоминающие куриные. И хотя я скептически отношусь к гоблинской, прости господи, кухне, здесь я была приятно удивлена. Тем более, что ни одной курицы в лагере мною не было замечено. Разгадка оказалась проста - Зинк готовил котлеты из местных гигантских червей - йормунгаров, чье мясо действительно очень напоминало курятину. Немного позже, уже в своей таверне, я доработала гоблинский рецепт, отходя от рамок походной кухни, и теперь могу поделиться им с вами! Конечно, если йормунгарды в ваших краях не водятся, их мясо вполне можно заменить курицей или индейкой.

На 12 котлет:

700 гр филе куриных бедер (только мясо, без костей и кожи)
120 гр лука (примерно две небольшие очищенные луковицы), мелко нарезать
90 гр белого хлеба, булки или тостового, без корки
200 мл молока
100 гр холодного сливочного масла
1 ч. л. свежего тимьяна, только листики
0,5 ч.л. свежего розмарина, только листики, мелко-мелко порубить
0,5 ч.л. соли
черный свежемолотый перец
20 гр сливочного масла (для жарки)
растительное мало для жарки
сухари панко для панировки

Хлеб замочить в молоке.
Сковороду поставить на средний огонь, добавить ложку растительного и 10 гр сливочного масла. Когда все хорошо разогреется, добавить лук, чуть посолить и томить на среднем огне до мягкости. Снять с огня, остудить.
Сливочное масло (то, которое 100 гр) нарезать мелким кубиком и убрать в морозилку. Нужно чтобы оно было очень холодным.
Куриное мясо пропустить через мясорубку. Если нет мясорубки, но есть мощный кухонный комбайн, можно порубить мясо в нем, предварительно нарезав филе кусочками среднего размера. Или порубить филе ножом. Или купить готовый фарш, но только если вы уверены в его качестве.

Далее смешиваем фарш с остывшим жареным луком и вымоченным в молоке хлебом (не отжимать). Посолить, поперчить, добавить травы. Свежие травы можно заменить сушеными (пол чайной ложки без горки сушеного тимьяна и где-то четверть чайной ложки сушеного розмарина). Или просто взять прованские травы. Дальше фарш нужно хорошо вымесить руками. 

Затем добавить сливочное масло из морозилки. Можно натереть замороженное масло на терке прямо в фарш, но лично мне кажется, что удобнее сначала нарезать кубиком и заморозить, а потом уже добавлять. Быстро перемешиваем фарш с маслом и убираем в холодильник на час.
Через час формируем небольшие котлеты.

Большую плоскую сковороду поставить на средний огонь, добавить пару столовых ложек растительного масла и 10 гр сливочного. Масло должно быть столько, чтобы покрывало дно сковороды тонким слоем. Это важно.

Хорошо разогреть.

Котлеты обвалять в сухарях панко. Можно в обычных панировочных сухарях, но тогда лучше брать домашние, самодельные - магазинные часто попадаются отстой.

Сформированные котлеты помещаем на хорошо разогретую сковороду. Не надо укладывать их впритык, котлеткам должно быть свободно на сковороде. Все котлеты на сковороду не поместятся, поэтому жарим их партиями, на среднем огне, с двух сторон, около 15-17 минут. Время от времени котлеты нужно переворачивать, чтобы прожарились равномерно и не подгорали. 

После каждой партии желательно протирать сковороду бумажными полотенцами, удаляя остатки сухарей, а затем разогревать новую порцию масла. Иначе котлеты будут подгорать. 

Подаем горячими! К ним, кстати, хорошо идет пюрешечка и ягодный соус (брусничный, клюквенный).