Бил'тонг (Bil'Tong)

Тролли - один из самых древних народов Азерота. Странные, иногда пугающие, племена темных охотников и вудуистов обитают практически на любом континенте Азерота. Помимо старинных союзников Орды - троллей Черного Копья, с некоторых пор в ряды этой фракции влилась Империя Зандалари - могучая и таинственная, с богатейшей историей и уникальной культурой. Империя состоит из нескольких племен поменьше, объединенных под властью правителя, сидящего на троне в золотом Зулдазаре - столице Империи. Огромный, украшенный фресками, статуями и драгоценными камнями, обласканный теплым морем, купающийся в лучах солнца, окруженный сочными зелеными джунглями, этот город-гора способен привести в настоящий восторг и благоговейный трепет.

Сегодня утром, выйдя в зал таверны, я заприметила в темном углу некую загадочную особу. Это была очень высокая, но хрупкая троллиха. Весь её наряд украшали перья, мелкие амулеты и узоры, а кожа была покрыта татуировками. Она держалась отстраненно, хотя враждебной не выглядела. Я стараюсь не навязываться к посетителям, если они сами не настроены на общение, но в данном случае любопытство победило. Я аккуратно подошла к ней, поинтересовавшись, не желает ли она еще чего-нибудь перекусить или выпить. Мало-помалу мне удалось разговорить троллиху. Её имя, по правде, я запомнить, а тем более выговорить, не смогла.

Постепенно завязалась беседа. Загадочная гостья рассказала, что является одной из жриц лоа Па'ку. После того как отношения с Ордой наладились, она решила попутешествовать, посмотреть на мир. Жрица рассказала кучу невероятных историй о своем народе, о загадочных лоа и о родном Зандаларе. Поведала о сложных ритуалах и обрядах; о гигантских ящерах, которые служат зандаларам верными компаньонами; о порте, через который проходит множество экзотических товаров-диковинок; описала невероятный аромат блюд, что готовят тролли в квартале близ рынка, прогуливаясь по которому можно встретить торговцев из самых отдаленных уголков Азерота и утонуть в запахах моря, пряностей, свежайшей рыбы и воскурений жрецов.
А еще угостила зандаларской закуской - бил'тонгом, который зандалары берут с собой на время длительных плаваний и путешествий. В отличии от солонины, что используют кул-тирассцы, бил'тонг дольше хранится, занимает меньше места да и на вкус приятнее=) Попробовав сдобренные специями полоски вяленого мяса, я решила, что однозначно тоже буду теперь заготавливать бил'тонг впрок.

Для бил'тонга нам понадобится:

700 гр говядины (мне больше нравится вырезка, толстый/тонкий край)
30 гр меда (1,5 ст.л. без верха)
1 ст. л красного винного уксуса
1,5-2 ст.л. зандаларской смеси специй
0,5 ч.л, вустерского соуса (опционально)
14 гр соли (2% от веса мяса). Рекомендую использовать копченую.
2 ст.л. оливкового масла (можно другое растительное без сильного запаха)

+ нержавеющие канцелярские скрепки

Мясо зачистить от пленок, нарезать на полоски шириной около 3 см, а толщиной примерно 1 см. В длину полоски у меня получились 17-18 см. Желательно нарезать вдоль волокон, но в этот раз попался кусочек мяса, который не получилось нарезать вдоль волокон (полоски вышли бы коротковаты). Никаких проблем в дальнейшем не возникло. Здесь у меня вырезка, нарезанная вдоль волокон.

Смешать мёд, уксус, специи, вустерский соус, оливковое масло и соль. Добавить к мясу, хорошо и тщательно перемешать, слегка втирая маринад в мясо. Уложить в лоток, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник (на 12 часов).

Скрепки разогнуть так, чтоб из каждой получился крючок.

На утро мясо достать, и каждую полоску нацепить на крючок.

Решетку установить в духовку на самый верхний уровень. Развесить на решетке мясо. Сушить мясо в духовке при 50-60С (желательно с конвекцией) и с приоткрытой дверцей около 6 часов. Можно выбрать тестовый бил'тонг и время от времени пробовать его, чтобы не упустить желаемую степень готовности.

 

В качестве эксперимента я также сушила бил'тонг напротив открытой форточки, при этом на улице температура днем была 15-18С, а дома около 22С. На это ушло 2 суток. Но разницы между мясом из духовки и тем, что сушилось у форточки, я особо не заметила.

Бил'тонг получается с легкой остринкой, чуть сладковатый, в меру солоноватый. Но рецепт допускает массу вариаций - можно добавить дополнительно острого перца, или свежего измельченного чеснока, или ограничиться молотыми зернами кориандра и черным перцем.
Мне нравится такое мясо в первую очередь качестве протеинового перекуса. Но можно и как закуску к пиву.

Да, часто к рецептам вяленого мяса пишут, что нельзя использовать йодированную соль, иначе готовый продукт будет иметь неприятный вкус.
Мясо и рыбу, которую я не собираюсь подвергать термической обработке при высоких температурах я всегда покупаю в проверенных местах и промораживаю в течении минимум 48 часов.

Пояснения к рецепту:

Билтонг - это южноафриканское вяленое мясо, рецепт которого был завезен туда голландскими колонистами в 17 веке. Такой способ заготовки мяса прижился в жарком климате. Пока я думала над рецептом, я пересмотрела кучу видео на Ютубе о том, как готовить билтонг. И поняла, что у них с билтонгом, как у нас с борщом или пловом - рецепты имеют много общих черт, но почти у каждого свой подход и метод. И под каждым видео с билтонгом обязательно будет хотя бы один коммент в духе: "Да какой же это билтонг, это ненастоящий билтонг, настоящий делается только так-то и так-то и вообще - из говядины это не билтонг, надо делать только из Kudu или антилопы Гну". Типа того. Основными общими моментами в приготовлении билтонга оставалось нарезание мяса полосками вариативной толщины и длины, маринование в уксусе (от 30 минут до суток), потом в специях (обычно кориандр и черный перец) и соли (от трех часов до 2х суток)=) Потом мясо сушится в специальных ящиках - билтонгмейкерах, билтонгбоксах. Это деревянный ящик с дырками для вентиляции воздуха и лампой, которая нагревает воздух внутри. Раньше вроде как чаще сушили на открытом воздухе, но потом стала активно продвигаться заготовка билтонга в билтонгбоксах, потому что так мясо в меньшей степени подвержено риску заражения насекомыми или плесенью.
В первый раз, пересмотрев кучу рецептов, под которыми было больше всего комментов в стиле "вот это вот тру-билтонг, мой дед/бабка делали также, а они были королями билтонга", я вывела нечто среднее - мариновала мясо полчаса в красном винном уксусе, потом засаливала сутки. Потом сушила - часть напротив форточки, часть в духовке при 50С и открытой дверце. В результате билтонг вышел ничего, но возникло две проблемы - он был слишком уксусным и когда его ешь, сразу хотелось пива. Помимо прочего, для блюда по рецепту из WoW, нужно было задействовать [фусаку] (у меня это зеленый кардамон] и [ароматный рыбий жир], в качестве которого в нашей реальности можно использовать растительное или сливочное масло. Я долго думала, что же делать. В результате, мне пришла в голову такая мысль - я ведь готовлю не билтонг, а БИЛ'ТОНГ. Не обязательно пытаться сделать так, чтобы он был точь-в-точь, как реальный билтонг. Так же как и Империя Зандалари не является точной копией африканской/мезоамериканской культуры, а лишь содержит отсылки на них, так и рецепт бил'тонга может быть не точной копией настоящего билтонга, а лишь иметь его черты. В результате я взяла что-то из рецептов билтонга, что-то из рецептов джерков, совместила и получился вот такой [Бил'тонг].

И да, тролли готовят бил'тонг из [Жесткого мяса] - ну а вы видели, какие у них клыки? Если у вас таких нет, то рекомендую выбирать мясо такое же, как для стейков, ростбифов и т.д. Вырезка, толстый край, тонкий край отлично для этого подходят.