День Мертвых уже давно прошел, но это не повод не вспомнить об этом ароматном и пушистом хлебе. Обычно пекут его только в упомянутый праздник и преподносят умершим - поэтому хлеб еще называют поминальным.
Поминальный хлеб всегда очень сдобный, пышный и пахнет апельсинами - ну как тут удержаться, чтобы не испечь его и не полакомиться свежей булочкой вне праздника?
Тесто:
360 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
180 мл молока
60 г сливочного масла
50 г сахара
7 г сухих дрожжей (пакетик)
2 яйца комнатной температуры
Цедра одного апельсина (только самый верхний, тонкий, оранжевые слой кожуры, без белой части)
Щепотка соли
Несколько капель экстракта аниса (по желанию)
Глазурь:
1 яичный белок
250 г сахарной пудры
ванильный экстракт (я часть обычной пудры заменила на ванильную)
Тесто:
Сливочное масло растопить. Яйца разделить на белки и желтки - в тесто пойдут только желтки. Белки понадобятся для смазывания изделий перед выпечкой и для глазури.
Молоко подогреть, чтобы оно было едва-едва теплым.
Вместо миндальной муки я использовала неочищенный миндаль, который помыла, запекла в духовке при 160С в течении 15 минут, затем смолола в комбайне. Орехи не чистила, так как в не чищенном миндале больше аромата, а я очень люблю сочетание миндаль-апельсин.
Экстракт аниса очень хочу, но не успела найти и заказать =)
В большой миске смешать молоко с растопленным маслом и сахаром. Смесь не должна быть горячей еле-еле теплой или температуры тела. Добавить дрожжи. Размешать, чтобы дрожжи разошлись. Затем добавить соль, желтки, цедру, экстракт аниса и миндальную муку. Перемешать хорошо. Добавить муку. Муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте (а может и немного меньше). Поэтому добавьте сначала грамм 300, а потом еще, сколько возьмет. Но слишком много тоже не сыпьте - тесто должно быть эластичное, и совсем немного липковатое, но не не слишком.
Выложить тесто на рабочую поверхность, подпыленную мукой и месить около 10 минут, пока неглубокая ямка, оставленная нажатием пальцем, не будет выравниваться. Не ленитесь, помесите тесто хорошенько, ему полезно =)
Убрать тесто в миску, смазанную тонким слоем растительного масла и накройте слегка влажным чистым кухонным полотенцем. Оставьте подрастать в месте без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно вырасти вдвое.
Подросшее тесто обомните, и разделите его на 4 одинаковые части. Каждую часть сначала скатайте в шарик, потом расплющите его немного и придайте очертания черепа, заузив нижнюю часть. Как написано в книге - "придайте тесту форму неровных песочных часов, у которых верхняя часть намного больше нижней". Сформировать так все булочки.
Переложить булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. С помощью кухонных ножниц или острым ножом сделайте несколько Х-образных насечек на месте глаз, носа и прорезь там, где должен быть рот. Эти насечки нужны для ориентира, они помогут вам, когда вы будете украшать булки. Хотя, по мне так, совсем не обязательно их делать)
Накрыть булки влажным кухонным полотенцем и оставить на 40 минут, чтобы еще подросли.
Минут за 25-30 перед тем как поставить булки выпекаться, включите духовку на 180С, чтобы она хорошо разогрелась.
Когда буханочки хорошо поднялись, а духовка хорошо разогрелась, смазать хлеб слегка взбитым белком и поставить выпекаться. Выпекать около 25-30 минут. Хлеб должен приобрести золотистый румянец и хорошо вырасти в объеме.
Достать хлеб из духовки, переложить на решетку и полностью остудить, перед тем, как наносить глазурь. В книге также рекомендуется смазать готовые булки сиропом, если собираетесь их хранить дольше одного дня. Я смазала сиропом с ароматом лайма, тем, что остался от "Мула Амани".
Для глазури белок взбить до пены, потом постепенно добавлять пудру, пока не получится очень густая глазурь. Может потребоваться больше сахарной пудры. Можно оставить глазурь белой, а можно разделить на несколько порций и каждую порцию покрасить жидким пищевым красителем (тот, что для яиц не подходит, если на упаковке не написано обратного). Имейте ввиду, что краситель может разжижать глазурь.
Остывших хлеб украсить по своему желанию =)
Комментарии к рецепту.
Булки получаются очень вкусными, сдобными, умеренно сладкими. Внезапно напомнили мне кулич, хотя это может быть из-за аромата апельсина - я в куличи всегда или цедру добавляю, или цукаты. Но и само и тесто тоже сдобное, хотя и попроще, чем куличное.
Мне в этом хлебе не хватало или цукат, или изюма вымоченного в роме =)
Не смотря на то, что автор рекомендует есть булки в тот же день, на следующий день они тоже были вкусными и хорошо пошли с кофе. А вот на третий день уже все, так себе =)
Можно освежить булки, если нарезать их ломтиками и поджарить на сливочном маслом к утреннему кофе.
А еще булки получаются здоровенными, если хотите порционный вариант, я бы рекомендовала разделить тесто не на 4, а на 6 частей.
Сам [Поминальный хлеб] - это отсылка на мексиканский хлеб мертвых, который пекут ко Дню Мертвых. Хлеб обычно пекут круглым, сверху крест-накрест выкладывают две полоски теста, которые символизируют кости. [Поминальный хлеб] по составу очень похож на этот традиционный мексиканский хлеб, а внешний вид его также очень вписывается в тематику Дня Мертвых - черепа, скелеты, являются неизменным его атрибутом.
Праздник уходит корнями к верованиям и обычаям коренного населения этих территорий, и очень популярен в современной Мексике и других латиноамериканских странах. Он мало или совсем не связан с Хеллоуином, это самостоятельный праздник. Несмотря на название, День Мертвых - очень красочный и веселый, жизнеутверждающий праздник, когда принято вспоминать об умерших, рассказывая веселые и добрые истории, связанные со временем, когда они были живыми.
Действие мультфильма "Тайна Коко" разворачивается как раз в День Мертвых. И событие в WoW с аналогичным названием также напрямую связано с этим праздником. Не зря НПС носят сомбреро и одежду в традиционном мексиканском стиле. Помимо прочего, НПС Катрина - это отсылка на Катрину, девушку-скелета, которая является символом праздника.
Игровой предмет [Оранжевые бархатцы] тоже не случайны - эти цветы являются атрибутом реального Дня Мертвых. В Мексике считают, что они притягивают души умерших, ими украшают могилы, даже называются они Flor de Muerto - цветы мёртвых».
В День мертвых устраивают фестивали и шествия, во время праздника народ раскрашивает лица белой краской, изображая на лице гримасу черепа - в игре на этот обычай ссылается предмет [Причудливая Маска черепа].
Несколько ссылок для того, чтобы узнать о празднике чуть подробнее :
Коротенькая статья на National Geographic Россия, дополненная множеством красочных фотографий и видео:
Тоже National Geographic, статья более подробная, но на английском. Все равно рекомендую, так как крутейшие фото (есть подборки, которые можно листать):
https://www.nationalgeographic.com/travel/article/top-ten-day-of-dead-mexico
Статья о Дне Мертвых на Википедии:
https://ru.wikipedia.org/wiki/День_мёртвых (можете переключиться на английский вариант - там подробнее)
Статья там же о Катрине и ее происхождении
https://ru.wikipedia.org/wiki/Катрина_(гравюра)
И кратенькая статья о хлебе мертвых
https://ru.wikipedia.org/wiki/Хлеб_мёртвых
Комментарии
Отправить комментарий