Бисквитное печенье для [Кул-тирамису]

Домашнее печенье савоярди, которое можно использовать для кул-тирамису.

Ингредиенты:

3 яйца комнатной температуры
120 гр сахарной пудры (60+60 гр) и еще немного для посыпания
80 гр муки
30 гр крахмала (я делала с картофельным)
1 ч. л. ванильного сахара (не ванилина!)

Приготовление:

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Так они лучше и быстрее взбиваются, а пена не опадает и держит форму. Можно достать яйца из холодильника за пару часов до начала приготовления, а можно опустить яйца в горячую воду из-под крана минут на 10.

Духовку разогреть до 200 С (температура указана без конвекции).

Белки отделить от желтков. Посуду, в которой будете взбивать белки (она должна быть сухая и чистая, без следов жира), протереть долькой лимона. 

Муку смешать с крахмалом и ванильным сахаром.

Белки взбить до мягких пиков (фото).


Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру (60 гр), по 1 ст.л. за раз.

Взбивать до средних пиков (средних, если вытащить венчик - остается такой загибающийся "пик", который не тает).

Взбитые белки убрать в холодильник до использования.

Тем временем взбить желтки с оставшимися 60 гр сахарной пудры. Взбивать нужно около 5 минут, на высокой скорости миксера или до тех пор, пока масса не посветлеет, станет почти белой, со слабым желтоватым оттенком.

Достать белки из холодильника. Снова начать их взбивать на средней скорости и, взбивая, добавить в белки половину желтков. Когда обе смеси смешаются - добавить вторую половину желтков.

После этого добавить около половины мучной смеси. И аккуратно перемешать лопаткой, складывающими движениями, снизу вверх. Добавить остальное. Аккуратно перемешать. Долго мешать не надо, ровно столько, чтобы не осталось крупных скоплений муки. Мелкие комочки останутся, но не страшно, они сами разойдутся во время выпекания.

Противень выстелить пергаментной бумагой.

Переложить тесто в кондитерский мешок, срезать кончик, так чтобы получилось отверстие около 1,5 см. И отсадить на бумагу палочки длиной около 10 см. Палочки будут узкими, но они увеличатся во время выпекания. Должно получиться примерно 30 штук (этого хватает для кул-тирамису по рецепту по вышеуказанной ссылки). Присыпать печенье толстым слоем сахарной пудры.


Дать печенью подсохнуть в течении 8-10 минут. Затем поставить в хорошо разогретую духовку и выпекать 15 минут до золотистости.



Остудить савоярди на противне. Имейте ввиду, они немного прилипнут к пергаменту и снимать их нужно осторожно, постепенно отделяя бумагу от нижней части печеньки. Если вдруг савоярди прилипли так, что не отдираются - значит вам попалась бумага плохого качества, лучше ее вообще не использовать для выпечки.

Помимо кул-тирамису, такое печенье можно использовать, например, эмпирейском фруктовом салате.