Лаймовый пирог Гарра (Garr's Key Lime Pie)

Я думаю, многие путешественники забредали в Пиратскую бухту в поисках приключений, а может и нанимались к тамошним пиратам выполнить пару-тройку поручений, в обмен на звонкую монету. Тем, кому доводилось ходить под парусом с буканьерами , слышали и про бич всех моряков - цингу. И про то, как с этим борются, включая в рацион лаймы. Но просто так есть лайм - то еще удовольствие. Поэтому коки выкручиваются, создавая для команды различные блюда и напитки с этим кислым фруктом. Одним из таких блюд является лаймовый пирог - Key Lime Pie. Этот десерт примечателен тем, что готовится просто и из продуктов, которые всегда доступны на корабле - сухое печенье, концентрированное молоко с сахаром, яйца. Вариантов у пирога может быть несколько, возможен даже вариант, который можно приготовить на костре или у очага, не выпекая. Но, у меня в таверне есть печь, поэтому я готовлю этот пирог так, как описано в рецепте ;)

Корж-основа:

150 гр печенья (типа Юбилейного)
100 гр орехов (кешью, фундук, миндаль - на выбор)
80-100 гр сливочного масла (растопить)

Начинка:

1 банка сгущенного молока
4 яйца комнатной температуры (достать за пару часов из холодильника - так они лучше взобьются)
цедра одного лайма
100 мл свежевыжатого лаймового сока (примерно из 4 лаймов)
щепотка соли

Форма диаметром 22 см (удобнее в печь в разъемной форме или в специальной для тартов)

Готовим основу:

Духовку разогреть до 200С.

Орехи очень мелко порубить, но не в муку, а так, чтобы были маленькие кусочки. Они здесь по большей части не для вкуса, а для хрусткости и контраста текстур. При желании, можно заменить их таким же количеством печенья.

Печенье измельчить в однородную мелкую крошку. Здесь как раз наоборот, не желательно, чтобы оставались кусочки, нужна именно мелкая крошка. Смешать орехи и печенье, влить растопленное сливочное масло. Готовое печенье бывает разное по сухости и жирности, поэтому сначала вливаем 80 гр масла. Хорошо перемешиваем. Должна получиться масса, по консистенции похожая на мокрый песок - хорошо слипаться в комок, но легко распадаться. 

Если такого эффекта не происходит, и масса все еще слишком сухая, вливаем еще 15-20 гр растопленного масла и хорошо вымешиваем. Выкладываем полученную массу в форму, хорошо утрамбовывая, можно ложкой, можно стаканом с плоским дном, можно просто руками. Главное, хорошо утрамбовать. Я сначала выкладываю дно, потом формирую бортики, высотой 3-3,5 см.

Ставим основу в разогретую духовку на 7-8 минут. Она должна немного зарумяниться. Следите, чтобы края не подгорели. Подпеченную основу достаем из духовки, даем остыть.

Пока готовим начинку:

Нагрев в духовке понижаем до 160С.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки соединить со сгущенкой, взбить, добавить сок и цедру лайма, соль, снова взбить.

Белки поместить в глубокую миску. Емкость, в которую мы помещаем белки, должна быть сухой и чистой, без следов жира или масла. Стенки предварительно протереть долькой лайма или лимона (ну или одной из шкурок с остатками мякоти, которая осталась после выжимания из лаймов сока). Взбиваем белки миксером, сначала на низкой скорости. Когда образовалась однородная пена, нужно увеличить скорость и взбивать до крепких, устойчивых пиков (если миску с белками перевернуть - масса останется на месте).

Затем добавляем белки к остальной начинке. Перемешиваем нежно, но уверенно, движениями снизу вверх, пока масса не станет однородной. Удобнее вмешивать белки лопаткой или спатулой. Долго не месить, только до однородности.

Можно также не запариваться с отдельным взбиванием белков, а просто сразу взбить целые яйца со сгущенкой. НО, со взбитыми белками начинка получается нежнее, воздушнее.

Готовую начинку сразу же аккуратно выливаем на корж-основу. Ставим в разогретую духовку, печем при 160С 20-25 минут. Края пирога должны схватиться, но серединка еще подрагивать. Достаем пирог из духовки, даем остыть до комнатной температуры, потом помещаем в холодильник на 3 часа (или на ночь).

Здесь я пекла этот пирог, добавив в начинку ложку рубленой свежей мяты

Подавать пирог можно с некислым несладким йогуртом, взбитыми сливками. Можно посыпать жареными орешками. Летом - добавить ягоды вроде клубники, голубики, которые можно предварительно припустить в роме.

Я экспериментировала с добавлением в начинку одной столовой ложки рубленой свежей мяты, для того, чтобы добавить пирогу освежающую нотку.  

В основу к печенью можно добавить пол чайной ложки молотого кардамона - получается интересно.

Пояснения к рецепту. 

В комментариях к рецепту хочу добавить, что в данном случае мы имеем дело с внутриигровым блюдом, у которого есть реальный прототип - американский Key Lime Pie. Этот лаймовый пирог является визитной карточкой штата Флорида и местным кулинарным достоянием. История флоридского Key Lime Pie также связана с моряками - только не пиратами, эпоха которых уже прошла к тому моменту, а рыбаками-ловцами губки. Рыбаки также много времени проводили в море, и обычно имели на борту набор продуктов с относительно длительным сроком хранения, который, помимо прочего, включал в себя концентрированное молоко с сахаром, галеты, местный сорт лаймов, яйца (последние, к слову, могут храниться до нескольких недель, если их предварительно подготовить).

А те, кто смотрел сериал "Декстер", может быть вспомнят серию "Easy as Pie" ("Проще простого"), в которой фигурирует именно этот флоридский Key Lime Pie.