Приветствую! Намедни в моей таверне останавливался таурен-шаман Рануул Пшеничный Рог. Пробыл он в гостях достаточно долго для того, чтобы мы успели с ним познакомиться, разговориться и даже подружиться. К тому же выяснилось, что страсть к кулинарии и вкусной еде у нас общая и нам есть чему поучиться друг у друга. В частности, Рануул поведал мне об одном простом, но оригинальном рецепте приготовления хрустящих крылышек летучей мыши. Самое "вкусное" в этом рецепте было то, что с ним оказалась связана личная история и воспоминания - самая восхитительная приправа на свете! С позволения Рануула я процитирую рассказанную им историю, ну и, конечно, поделюсь вышеупомянутым рецептом с вами=)
"Откуда у меня этот рецепт? Что ж, я расскажу.
Ещё до Катаклизма, во времена правления Тралла (или Кэрна в Громовом Утесе) я был начинающим шаманом, только-только прошедший все свои племенные обряды. Меня отправили на дальнейшее обучение к шаманам в Оргриммар, где я и познакомился со стражником по имени Раз'зул. Мы встречались с ним в таверне по вечерам после его службы и моего утомительного обучения - выпить пару кружек, да провести пару часов в неспешных беседах. И в один из таких вечеров, Раз'зул рассказал мне о своей службе в Подгороде, после присоединения Отрекшихся.
Не сказать, что бы Подгород был гостеприимным местом. Затхлый воздух подземелья и канализации, стойкий запах алхимических препаратов, вперемешку с запахом разложения - тогда это было место не для слабого желудка. Тралл отправил несколько отрядов в Подгород, для помощи в наведении порядка, в числе которых и был Раз'зул.
Служба шла отвратительно. Мало того, что этот особый "Подгородский" аромат мгновенно въелся в кожу и доспех, так еще кормили солдат из рук вон плохо. Отрекшиеся хоть и были когда то людьми, но на данном этапе не имели ни чувства вкуса, ни понимания, чем питаются орки. Им варили похлебки из тараканов, делали десерты из мертвечины - само описание едва ли вызывает аппетит. Так и несли свою службу те бедолаги - живя впроголодь, постоянно простуженные из-за сквозняков и влажности.
Больше повезло тем, кто патрулировал окружающие земли. Солдаты рассказывали о единственной таверне напоминающей им о доме - таверне в деревушке Брилл. На фоне холодного, темного, мокрого леса, полного призраков и пауков, она выглядела особенно уютно. И именно в этой таверне, подавали те самые хрустящие крылышки, которые для голодных солдат были лучше любого деликатеса. Естественно, когда я оказался в тех местах, я посетил её. И эти крылышки были очень вкусны. А рецепт я выкупил у тамошней торговки Эбигейл, и именно его я и хочу передать тебе. Не знаю, насколько он покажется вкусным, для гурманских желудков здешних обитателей, но я даю слово - этот рецепт назовут лучшим, как минимум старые стражники, что несли службу в тех краях."
Возможно, не во всех уголках Азерота есть возможность добыть [Мясистое крыло летучей мыши], либо вы являетесь противником употребления в пищу этого вида дичи. Тогда смело заменяйте летючу мышу на курицу! Будет также превосходно.
1 кг куриных крыльев
30 г кукурузного крахмала или 2 ч.л. разрыхлителя (пекарского порошка)
3/4 ч.л. соли
черный перец - по вкусу
1 ч.л. копченой паприки (или обычной, по желанию)
1 ч.л. сушеного чеснока
1/3 ч.л. красного острого перца
Для глазури:
2 ст. л. джема из кисло-сладких ягод (в оригинале- ежевичного, но я делала с брусничным и красносмородиновым, тоже очень хорошо)
1 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. растительного масла без запаха
1,5 ч.л. сушеного чеснока
щепотка соли
черный перец по вкусу
красный острый перец - я добавила совсем немного, на кончике ножа.
Приготовление:
Рецепт из "World of Warcraft: The Official Cookbook", который я с самого начала изменила, а теперь еще и доработала немного.
Во-первых, в книге на 1 кг крыльев добавляется 1/4 чашки разрыхлителя. Это очень прямо скажем дохрена. Даже в других подобных рецептах с использованием разрыхлителя (который подсушивает поверхность крыльев, за счет чего они получаются хрустящими), обычно берут не больше 2 ст.л. Но на мой вкус даже 2 ст. л. - многовато и никакая глазурь не спасает. Поэтому я уменьшила количество разрыхлителя до 2 ч. л. Так оказалось приемлемо, но глазурь обязательна! Но я даже сквозь глазурь чувствую легкий содистый привкус, поэтому попробовала обвалять крылышки в крахмале - и этот вариант нравится мне больше всего.
Во-вторых, в оригинальном рецепте из книги для глазури нужно смешать 1 ст.л. ежевичного джема, 2 ст.л. соевого соуса и 1 ч.л. шрирачи. Соевый соус и шрирачу я не захотела использовать. Эти ингредиенты подошли бы для какого-нибудь пандаренского блюда, но вот совсем далеки от того, что могли использовать в своей кухне Отрекшиеся, думаю, понятно, почему. В общем, мне показалась это всё слишком не каноничЪно и я намешала свою смесь, при этом попыталась сохранить замысел автора в сочетании сладкого ягодного, соленого и острого вкусов.
Итак:
Духовку разогреть до 120С.
Крылья промыть и хорошо обсушить. Удалить третью фалангу и каждое крыло разрезать пополам по суставу. Сложить в глубокую миску.
Удалять третьи фаланги желательно, потому что они всё равно очень высохнут в процессе запекания и есть там потом будет нечего. Лучше их заморозить и пустить на бульон.
Смешать разрыхлитель (или крахмал), паприку, сушеный чеснок, соль, черный перец и красный перец. Всыпать полученную смесь к крыльям и хорошо перемешать, так чтобы смесь равномерно покрывала крылышки.
Решетку слегка смазать растительным маслом с помощью кисточки. Выложить на решетку крылышки, так чтобы между ними было небольшое расстояние.
Противень выстелить фольгой (чтобы капающий с крыльев сок не заляпал дно духовки).
Поставить решетку с крыльями в духовку, на средний уровень. Под решеткой разместить противень с фольгой. Запекать 25 минут. Затем увеличить нагрев в духовке до 200С и запекать еще 30-40 минут. Вообще, в оригинале рецепта указано, что запекать нужно 40 минут, но у меня уже через полчаса крылья были готовы. Поэтому через 25-30 минут достаньте одно крылышко, проверьте готовность - мясо должно соскальзывать с кости. Если еще не готово, запекайте еще минут 10. Сами крылья должны стать красивого золотистого цвета.
Пока крылышки пекутся, готовим глазурь. Для этого нужно смешать все указанные ингредиенты, дать постоять минут 10, попробовать, если нужно, выровнять по вкусу. Когда крылья пройдут проверку на готовность, достать решетку с крыльями из духовки, смазать поверхность каждого крылышка глазурью с помощью кулинарной кисти, а затем вернуть в духовку еще на 5 минут. Но тут надо следить - глазурь сладкая, и если ваша духовка сильно шпарит сверху, крылья могут обгореть. Поэтому просто следите за ними, может нужно будет чуть раньше достать.
Через положенное время снова достаем крылья из духовки, теперь уже насовсем. Даем отдохнуть минут 10-15 и можно есть. К крылышкам отлично подходит какой-нибудь ягодный соус.
Комментарии
Отправить комментарий