Ох, ладно, не будем об этом. Хотя я так разволновалась, что всё из рук валится. Поэтому решила приготовить сегодня рыбку - просто, быстро и конечно, вкусно!
Кстати, подобным способом рыбаки любят готовить пятнистого сквернохвоста, который водится в озерах Запределья. Сквернохвост - рыба мясистая и плотная, вкусная сама по себе и требует минимум добавок. Но выловить по-настоящему крупный экземпляр удается нечасто. Наверное поэтому блюдо из него называется "Рыбацкая услада". Ну и еще потому, что готовится моментально и из совершенно простых ингредиентов, при этом получаясь довольно изысканным. Такое блюдо не грех и королю подать!
Бокальчик даларанского белого будет здесь очень кстати. Побалуйте себя! =)
Филе белой рыбы с плотной мякотью, лучше если на коже (у меня сом)
40 гр вкусного и хорошего сливочного масла
2 зубчика чеснока
один свежий острый перчик
2 ст.л. белого винного уксуса
пучок петрушки
соль
растительное масло без запаха для жарки
Приготовление:
Рыба обязательно должна быть комнатной температуры перед жаркой. То есть, хотя бы за пару часов нужно достать филе из холодильника.
Если рыба была заморожена, то размораживать ее нужно на нижней полке холодильника. Обязательно нужно полностью разморозить рыбу.
Филе промокнуть со всех сторон бумажным полотенцем. Посолить. Оставить минут на 10.
Чеснок, перчик и петрушку (только листики) мелко порубить. А стебли петрушки можно заморозить и потом использовать позже во время приготовления бульона =)
В сковороде на сильном огне разогреть растительное масло. Масло должно тонким слоем полностью покрывать дно сковороды (это важно!). На хорошо разогретую сковороду (это тоже важно!) выложить рыбу (если у вас филе с кожей - то кожей вниз). Снизить огонь до среднего. Жарить рыбу, прижимая ее немного лопаткой (так кожа не так сильно съежится и филе не скукожится)). Кстати, после того, как вы только-только выложили рыбу, она может прилипнуть к сковороде. Но не торопитесь ее отдирать лопаткой, через некоторое время она сама отстанет. Вообще, это скорее от сковороды зависит, я жарю на чугуне - рыба поначалу прилипает, потом сама отстает.
Когда рыба хорошо подрумянится снизу, переверните ее и жарьте еще несколько минут, до готовности. Тут все от толщины филе зависит. Такому филе как у меня хватает по 5 минут с каждой стороны.
Когда рыба готова, снимите ее со сковороды, переложите на теплую тарелку и поставьте в теплое место, чтобы не остыла. Можно, например, разогреть заранее духовку до 40-50С и поставить готовую рыбу в духовку. Сразу выключить нагрев и держать рыбу там до подачи.
Уменьшите огонь еще немного (ну так, чтоб чуть ниже среднего) и в ту же сковороду, где жарилась рыба, добавьте кусок сливочного масла, грамм 30-40 (на фото кусок масла весом около 60 гр). Растопите масло, добавьте измельченный чеснок и перчик. Обжарьте около одной минуты, до появления выраженного аромата. Но следите, чтобы ничего не подгорело. Влейте две столовые ложки белого винного уксуса. Прогрейте буквально несколько секунд, добавьте петрушку и снимите сковороду с огня.
Или! Увеличьте огонь до сильного и обжарьте еще немного, постоянно помешивая, в течении нескольких секунд, полминуты максимум. Тогда петрушка, чеснок и перчик зажарятся и станут хрустящими. Сливочное масло потемнеет, станет коричневатым и приобретет легкие ореховые нотки. Но, опять же, следите, чтобы не сгорело.
Подаем рыбу, поливая ее ароматным сливочным маслом. Можно еще немного свежей петрушкой посыпать. На гарнир хорошо просто овощной-листовой салат. Или картошка.
Можно и без острого перчика готовить, с петрушкой и чесноком тоже будет очень вкусно и ароматно =)
Мне нравится готовить так сома, но можно взять другую рыбу. Подойдет филе сельди или камбалы, и тилапию можно. Желательно только, чтобы мякоть плотной была, не водянистой. В идеале - филе на коже.
Комментарии к рецепту:
Я продолжаю цикл "блюдо-дополнение" =) И сегодня рецепт из дополнения "The Burning Crusade".
Так как блюдо называется "Рыбацкая услада, я решила сделать его максимально простым. Обычно блюда, происхождение которых связано с рыбаками, представляют из себя или суп из всякой мелочи и остатков (вроде буйабеса), или просто жареная рыба, или даже быстро замаринованная/засоленная прямо на месте (севиче). Но в вовке рыбацкая услада готовится из одной рыбины, [Крупного пятнистого сквернохвоста]. Да и на иконке что-то жареное =) Поэтому я решила просто пожарить рыбу. Ну как будто вот вы поймали [Крупного пятнистого сквернохвоста], обрадовались (рыба большая, значит хватит на полноценный обед/ужин), пришли домой и зажарили =) Ароматизировав ее тем, что в принципе, всегда есть под рукой =)
Кстати, есть еще одна [Рыбацкая услада], связанная с штормградским кулинарным квестом. И я думаю, эти два блюда взаимосвязаны и вообще представляют из себя почти одно и то же. По-простому жареная свежая рыба с минимальными добавками.
Комментарии
Отправить комментарий